椒乳茼蒿

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 便秘食譜 高血壓食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將茼蒿摘洗干凈，切成6厘米長段、控干水分備用；2. 坐鍋點(diǎn)火放植物油，油溫至六成熱時放入鹽、蒜泥、紅辣椒絲、白腐乳爆香，再下入茼蒿炒勻，放白糖翻炒至熟，略勾水淀粉，加香油炒勻即可。

麻辣豆腐干絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.豆腐干批成2毫米厚的片，切成6厘米長、3毫米寬的絲。2.炒鍋放在火上，倒入色拉油，燒至沸熱時，把豆干絲分批放入，炸至淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽、花椒絲拌勻。3.取一容器，把白糖、醬油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等調(diào)勻后，再放入豆干絲拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁稍拌即成。

火鍋雞

【工藝】：火鍋

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 特色菜

【做法】：1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味；5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵；6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。

麻辣羊蹄花

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，放水，以沒過羊蹄為準(zhǔn)，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；3. 泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花；4. 小鮮紅辣椒切成細(xì)絲；5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

麻辣腦花

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜

【做法】：1. 豬腦花撕去血筋，洗凈，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗后撈出瀝干；2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉；3. 蔥白洗凈，切成3厘米長的段；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；5. 大蒜剁成蓉；6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調(diào)味料入味，濕淀粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。

麻婆豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1、豆腐切成2厘米見方的小塊，用熱水氽過，備用。2、炒鍋中倒入油，豬肉（絞碎）用辣豆瓣醬、姜末炒酥，倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮。3、至湯汁快干時，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盤供食。4、撒上麻油、蔥花、花椒粉以增香味。

麻辣血旺

【工藝】：鹵

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞宰殺，雞血控入鹽開水中，拌勻，凝成雞血旺，入鍋湯熟；2. 用熱水燙雞煺毛，開膛掏出內(nèi)臟，用清水洗凈；3. 取雞脯肉切片，放碗中，加雞蛋清、鹽、水淀粉拌勻上漿，放沸水鍋中氽熟，待用；4. 將雞肝、心、腸用鹽水洗凈，然后下鍋中煮熟；5. 撈出將肝、心切片，腸切段；6. 木耳洗凈，用沸水焯熟，晾涼；7. 香菜洗凈，切段；8. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中，然后依次將雞肉片、肝、心、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；9. 將鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁，倒在血旺上即可。

陳皮香雞

【工藝】：煨

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將雞腌約半小時。2.干紅椒去皮切短節(jié)；陳皮洗凈切塊；蔥，姜拍破。3.花生油燒沸后，將雞塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，先將茶椒子炸一下?lián)瞥霾灰?，隨下入干紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入雞塊和上列調(diào)料，加入適量的水燒開，倒入沙缽內(nèi)，用小火煨約半小時，收干汁，晾涼。4.食用時，去掉蔥、姜、陳皮和辣椒，裝盤，淋香油即成。

麻辣菜瓜塊

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將菜瓜洗凈切成塊，用沸水燙一下，放入盆內(nèi)；2. 將菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌勻，裝盤即成。

重慶毛肚火鍋

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 牛毛肚用清水洗凈漂白，片成長薄片，用涼水漂凈；2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片；5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、姜末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋鹵汁；7. 將香油和味精調(diào)成味碟；8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然后配以火鍋味碟食用。