酸菜雙瓜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 健脾開胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將南瓜、冬瓜去皮改片待用；2. 炒酸菜，待香味出來后，摻入鮮湯熬制；3. 待熬出味后下雙瓜，斷生時加入味精、鹽、胡椒即可。

干豇豆排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜

【做法】：1. 干豇豆用熱水漲發(fā)，洗凈切節(jié)；2. 扦排塊節(jié)氽去血沫；3. 姜拍破，均待用；4. 燉鍋置火上，摻入清湯，放入排骨、干豇豆，加胡椒和姜，燒開；5. 然后打去浮沫，小火燉至軟離骨時，放鹽和味精即成。

酒醉桃仁

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 痛經(jīng)食譜 益智補腦食譜 便秘食譜 跌打骨折食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 桃仁用開水燙后，撕盡皮洗凈；2. 蔥洗凈切段；3. 姜去皮洗凈切片；4. 罐子內(nèi)放入蔥、姜、桃仁、雞湯、味精、白糖、醪糟，攪拌均勻；5. 再淋入少許雞油；6. 用白紙浸濕封嚴(yán)罐子口，沸水旺火屜；7. 蒸熟取出（撿出蔥、姜），晾涼即可。

永川豉汁鰻魚

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜

【做法】：1. 鰻魚殺好治凈，入沸水鍋中燙盡粘液后撈出；2. 然后從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節(jié)形；3. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；4. 裝盤，上籠蒸軟后取出，原汁潷入鍋中，收濃后淋于鰻魚上即可。

拌兔丁

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 蔥洗凈切段；2. 姜洗凈切絲；3. 大蒜搗碎成泥；4. 芝麻放入熱鍋內(nèi)（不加油）炒熟；5. 將兔肉加工后，用清水洗泡；6. 將洗凈的兔肉放入鍋內(nèi)，加清水燒開，撇盡浮沫，加姜，蔥，移小火上煮熟后撈出晾涼；7. 將兔肉去骨，切成1.2厘米見方丁，裝入盆內(nèi)，加鹽拌勻，再加醬油，白糖，醋，胡椒粉，紅辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻醬，蒜泥，花椒粉，味精，香油，蔥節(jié)拌勻，撒熟芝麻，酥花生米即成。

椒鹽脆鱔

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 糖尿病食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鱔魚洗凈；2. 蔥、姜洗凈分別切段、拍破；3. 鱔魚放入蔥、姜、鹽、味精、料酒等沸水鍋中，煮至熟透后撈起；4. 搌干水氣，改成條，撲上干細豆粉；5. 生菜切絲，拌成糖醋味；6. 將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。

瑪瑙豆腐湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 結(jié)核病食譜 更年期食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將豬肺洗干凈放入鍋內(nèi)煮熟；2. 姜切細末、蔥切花備用；3. 火腿切末；4. 嫩豆腐、熟豬肺各切成1.7厘米見方的塊，放開水內(nèi)煮匿，撈入涼水浸涼；5. 炒勺燒熱，下豬油，加入鮮湯、肺塊、豆腐、精鹽、味精、料酒、姜末，蓋上鍋蓋燒沸；6. 待湯汁變成乳白色時，盛在湯碗內(nèi)，撒上蔥花，火腿末即可。

炸桑葉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱去火食譜 明目食譜 特色菜

【做法】：1. 選手掌大的嫩葉洗凈，揩干水氣；2. 用雞蛋、鹽、味精、面粉調(diào)成蛋面糊；3. 將桑葉于面糊中拖過，使兩邊都粘上面糊；4. 入熱油鍋中炸呈微黃色時起鍋，裝盤，帶椒鹽碟上桌即可。

鮑魚鴿蛋

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 夜尿多食譜 哮喘食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1. 鮑魚去黑沙，片成厚薄均勻的片（大者3片，小者2片）；2. 把原湯倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；3. 放上片好的鮑魚浸泡在原汁里；4. 鴿蛋洗凈放清水鍋中煮沸約15分鐘即可撈出放在冷水中涼，剝?nèi)ぃ?. 鍋置火上放入豬油，雞油燒至四成熱加蔥姜煸炒倒入雞湯燒開；6. 撈出蔥姜，加鮑魚湯和鮑魚開后撇去浮沫下入鴿蛋同燒至開；7. 勾芡倒入盤中，把鴿蛋挑出圍在盤邊。

魚香芷排

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將豬排剁成10厘米長的段，用調(diào)味料腌20分鐘；2. 將炒鍋油燒熱，把排骨炸成金黃色，撈出瀝油；3. 炸好的排骨放碗內(nèi)上蒸籠上蒸15分鐘；4. 蒸排骨碗內(nèi)的汁湯潷出，和醬油、糖色、味精拌勻炒勻倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；5. 蔥葉切成10厘米長段，裝飾在排骨上即可上桌。