抓炒魚條

【工藝】：抓炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：山東菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鯽魚去骨留魚肉去皮洗凈，切成寬1厘米、長4厘米的條，放入碗內(nèi)，加濕淀粉、醬油、雞蛋清抓勻；2. 將白糖、醋、雞清湯（50克）、醬油、濕淀粉調(diào)勻成汁待用；3. 蔥、姜切末；4. 炒勺內(nèi)下入豬油，在旺火上燒至七成熱，把肉條放入勺內(nèi)，炸至深黃色時撈出，瀝去油；5. 炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥、姜末稍炒；6. 將已調(diào)勻的汁倒入勺內(nèi)，燒至湯汁濃稠后將炸好的魚條放入，顛勺使魚條沾勻稠汁，出勺即成。

八寶梨罐

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標簽】：山東菜 甜品/點心 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜

【做法】：1. 梨削去外皮，在梨頭切下1/4，按梨的高度，作蓋，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成為罐形；2. 將梨用開水稍燙一下，控干水分；3. 糯米用清水淘凈放入碗內(nèi)，加清水150毫升，放入籠內(nèi)蒸20 分鐘，至八成熟時取出；4. 桔餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方?。?. 將各料丁用沸水掉過，撈出瀝干水分，裝在碗內(nèi)；6. 再加入蒸過的糯米和白糖、桂花醬4克、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡；7. 將餡裝入梨罐內(nèi)，蓋上蓋，青梅10克切成條插入上端作梨把，裝大盤內(nèi)，入籠用旺火蒸15分鐘取出，撒上紅綠絲；8. 炒鍋內(nèi)放入清水50毫升、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即成。

芝麻肉丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜

【做法】：1.將豬肉洗凈斬成細泥，加入雞蛋、醬油、料酒、蔥姜汁、鮮湯10克、精鹽、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉順一個方向攪勻上勁，擠成小丸子，放在芝麻上。 2.將丸子逐個滾粘勻芝麻下入五成熱花生油中炸透，撈出，裝盤即成。

白果炒蝦仁

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時；白果用水泡發(fā)待用。 2.滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內(nèi)留底油，放蔥姜末炒出香味，烹入料酒，加高湯30克、鹽、味精，放入白果、蝦仁翻炒，淋明油出勺。

炸雪麗鳳尾蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開腹部相連，用刀尖斬斷蝦筋，展平蝦身，加鹽、味精、料酒稍腌漬，表面蘸上干面粉。 2.雞蛋清打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成糊，平抹在蝦扇上。 3.勺中加植物油燒溫，放入雪麗鳳尾蝦，用慢火反正炸熟呈乳黃色，尾朝外擺入大圓盤中，盤中央置放綠生菜佐餐即成。

海參肘子

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；2. 大蔥切成3厘米段；3. 姜切成薄片備用；4. 鍋內(nèi)花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用；5. 豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用凈布搌凈水分；6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘；7. 豬肘刮去焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨；8. 炒鍋內(nèi)加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油；9. 鍋內(nèi)油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；10. 將湯汁潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中；11. 炒鍋內(nèi)留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內(nèi)原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；12. 燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。

烏龍戲活鮑

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將活鮑魚取出肉，去內(nèi)臟，刮洗干凈，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚殼洗凈用開水煮過，分別置放在10只湯碟中，擺在大圓盤四周。 2.水發(fā)海參洗凈，順片成大片，用開水氽過;勺中加入蔥椒油，燒熱后即加入豬肉（剁成末）煸炒，隨加入少許醬油、白糖，炒香炒散，即加入上湯調(diào)味，加入海參燒入味，勾濃芡，淋蔥椒油，出勺盛入圓盤中央。 3.活鮑魚放開水中燙熟，分放在10個湯碟中，用上湯、蠔油等勾咸鮮紅汁澆上即成。鮑魚鮮脆爽口，海參軟糯鮮香。

翠珠芙蓉鮑

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 明目食譜 清熱解毒食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮑魚洗凈蒸熟后用原汁氽透，取出一片兩半，共10片。2.冬瓜洗凈用挖球器挖成24個小球用開水一焯放濃雞湯中，加少許鹽入籠蒸透。3.大湯盤中加雞蛋三個、涼雞湯150克、鹽、味精、胡椒粉、細蔥末入籠蒸熟為芙蓉。將冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鮑脯圍邊，用上湯勾清芡，撒入火腿粒，淋明油澆在鮑魚翠珠上即成。

辣味大頭菜

【工藝】：生炒

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜

【做法】：1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。 2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥姜絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉干煸至軟，隨加醬油、鹽、味精、白糖，翻炒，出鍋時烹醋。

香辣肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁；4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。