春筍燉鵪鶉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺后，用溫?zé)崴萃?，褪凈毛，剖開脊背取出內(nèi)臟，洗凈；2. 春筍切成長方條；3. 香菇用溫水浸軟，剪去根蒂洗凈；4. 豬肉切成片；5. 將鵪鶉和肉片分別用開水略燙，除去血漬，再把春筍、香菇、肉片分別塞在鵪鶉腹腔內(nèi)，然后腹部朝下放在碗內(nèi)，加黃酒、細(xì)鹽、蔥、姜和一小碗湯，上籠用大火足汽猛蒸1-2小時(shí)；6. 待其酥熟后，倒出原汁，除去蔥姜，將其翻扣在大海碗中，鍋內(nèi)放原汁，肉湯燒開，加味精倒入大海碗內(nèi)即成。

白玉翡翠杯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 把蝦仁洗凈，上漿；2. 把青甜椒削去蒂把處，成敞口杯狀，挖除內(nèi)壁白筋及椒籽，洗凈；3. 用青椒洗凈切成6厘米長的粗絲5-6根，然后用鮮湯加細(xì)鹽、味精燒沸；4. 把青椒都放入燙一下，使其斷生，即撈出；5. 用熟生油涂抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒絲，插入青椒外壁成為杯形；6. 將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，然后放豬油，燒至油三、四成熱，放蝦仁，用勺將其攪散，呈玉白色，即可倒出濾油；7. 原鍋放在火上，下黃酒及半匙湯水、味精，勾芡，再放蝦仁，翻拌均勻，淋上麻油增香上光，再分別盛在青椒杯中，上桌。

薺菜肉絲豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1.　薺菜放入冷水中洗凈，撈起切成細(xì)末；2.　嫩豆腐切成小塊，放入沸水鍋中略焯后，撈起瀝水備用；3.　豬瘦肉絲盛放碗內(nèi)，加入適量鹽、味精、濕淀粉，拌勻上漿；4.　蔥姜洗凈，分別切段、片備用；5.　將炒鍋置旺火上，入豬油燒至六成時(shí)放入蔥段、姜片爆香；6.　隨即下入豬瘦肉絲劃散，加入料酒，翻炒數(shù)下，出鍋裝碗備用；7.　將碗中的余油潷入炒鍋中加熱，揀去蔥段、姜片，隨即倒入薺菜末煸炒；8.　加入豆腐塊、豬瘦肉絲、鹽、白糖和適量冷水，待沸后調(diào)入味精；9.　再用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾成稀芡，淋上香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

苦苣菜粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 春季養(yǎng)生食譜 腹瀉調(diào)理食譜 肝炎食譜 尿路結(jié)石食譜

【做法】：1. 粳米擇洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)撈出，瀝干水分；2. 苦苣菜摘洗干凈，放入開水中略燙后撈出，切細(xì)；3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火煮沸；4. 加入苦苣菜，改用小火熬成粥，加入白糖調(diào)味即可。

素炒韭菜

【工藝】：生炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將韭菜去掉老葉和根部老皮，洗凈，切成4厘米長的段；白豆腐干洗凈，切成細(xì)絲，用開水燙泡一下，去掉豆腥氣。2.鍋架火上，放油燒至八成熱，將韭菜段和精鹽一起放入快速煸炒，見韭菜段變成油綠發(fā)亮?xí)r，放入白豆腐干絲、醬油、味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

韭菜花餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食 明目食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；2. 韭菜花洗凈切成粒，將韭菜花放入盛器中，加鹽腌一下，倒入清水漂清后擠干；3. 加入油、鹽3克、味精，再加入鮮肉餡后拌勻即成韭菜花餡；4. 將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用；5. 搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

菠菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜 春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 菠菜洗凈切成段，并用沸水略煮撈出，放入涼水沖涼。 2. 油燒熱，加姜末、醬油，烹出香味后，隨即倒入清湯2500克、菠菜。待湯開后即成。

花生牛筋粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 糯米洗凈，用冷水浸泡2～3小時(shí)，撈出瀝干水分。2. 花生仁洗凈，用溫水浸泡回軟。3. 牛蹄筋洗凈，切成小塊。4. 鍋內(nèi)注入約1500毫升冷水，將糯米、花生仁、牛蹄筋放入，燒沸后改用小火慢慢熬煮，至牛蹄筋及花生仁熟爛，米開粥稠，入鹽拌勻即可。

菊花鳳片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 感冒食譜 頭痛食譜

【做法】：1. 把雞脯肉批切成薄片，用蛋清、細(xì)鹽、味精、白胡椒粉，拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)約1小時(shí)；2. 將菊花逐片拆開，洗凈，瀝干；3. 青椒去籽，批去椒內(nèi)白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時(shí)，把上漿雞片放入劃散，至變色，即放青椒攪勻，然后倒出瀝油；5. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯少許、味精、少許鹽和白糖，燒沸下水淀粉勾包芡；6. 把雞片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均勻，淋上麻油即成。

鳳菇三寶羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.　將鮮鳳尾菇洗凈，放在沸水鍋中焯熟，撈出，留湯備用；2.　魚翅水發(fā)去爛肉，洗凈，下入凈水鍋中煮熟；3.　蝦仁洗凈；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末；4.　坐鍋點(diǎn)火，先加豬油燒熱，投入蒜末及蝦仁爆炒至香；5.　加入白菜（?。┬?、醬油、鹽、味精、料酒、魚翅、豬蹄筋燒沸，再用小火燜煮15分鐘；6.　加入鳳尾菇及原湯，燒至魚翅、豬蹄筋、蝦仁入味；7.　用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾稀芡，燒沸后出鍋即成。