胡蘿卜燒牛腩

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；2.　牛腩洗凈，切塊備用；3.　蔥、姜洗凈分別切段、片備用；4.　鍋內(nèi)放水煮沸，放入牛腩，用中火煮去血水，撈出沖涼備用；5.　另起鍋放油，燒熱后放入姜片、蔥段、八角、牛腩、胡蘿卜、料酒炒香；6.　再加入鹽、味精、蠔油、胡椒粉、少許水，用中火燒3分鐘；7.　待牛腩爛熟時(shí)，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

蟹肉炒雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將光雞洗凈，用精鹽涂勻雞身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成雞的形狀；2. 將芥菜心滾過(guò)；3. 用豬油起鍋，倒入淡二湯，加精鹽適量將芥菜心煨過(guò)，隔起；4. 用豬油起鍋，下芥菜心，濺入酒10克，芡湯炒勻，再加包尾油拌勻，取起伴于雞邊；5. 將蝦仁加蛋清打成蝦膠制成蝦丸；6. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至70度時(shí)，下蝦丸拉油至熟，撈起蓋于菜心上，倒去油，在鍋中加入上湯35克，芡湯20克，胡椒粉0.5克，濕淀粉五克，再加麻油和包尾油拌勻，取起淋于蝦丸及菜心上面；7. 把蟹黃用沸水燙過(guò)，濾于水；8. 武火起鍋，倒入豬油，燒至70度后下蟹黃拉嫩油，撈起，去油，再下蟹肉，濺入酒，加上湯，調(diào)入味精，精鹽，胡椒粉少許，用濕淀粉打芡，再加麻油，包尾油與蟹黃拌勻，取起淋在雞上面。

發(fā)菜肘子郊菜扒鴨

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 紅鴨拆去腔骨、喉骨和其他骨；2. 將其他骨放回腹內(nèi)倒入原汁，蒸熟；3. 傾出原汁，把鴨翻轉(zhuǎn)放在碟中，再把肘子（煲熟）圍在鴨邊；4. 用花生油起鍋，下郊菜加精鹽（5克）炒至九成熟，隔去水；5. 再起鍋，下郊菜，濺入紹酒、芡湯，加濕淀粉（10克）打芡；6. 再加麻油、包尾油拌勻，取起圍在肘子邊；7. 把發(fā)菜浸透洗凈滾過(guò)；8. 用花生油起鍋，加入淡二湯350克、姜汁酒、精鹽（0.5）把發(fā)菜煨透；9. 隔起，吸干水，圍于鴨邊；10. 用花生油起鍋，在蒸鴨的原汁中加入淡二湯50克、味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；11. 用濕淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌勻；12. 取起，淋在發(fā)菜、鴨和肘子面上。

四絲干貝

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋皮，批切成細(xì)火柴梗粗的絲，用細(xì)鹽、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；2. 將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；3. 水發(fā)海參切成細(xì)絲；4. 筍絲、凈參絲分別放入沸水鍋焯水，再撈入冷水中激涼，瀝干；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放生油100克，燒至油三成熱時(shí)，把雞絲放入撥散，滑透，倒在漏勺中瀝油；6. 原鍋內(nèi)放豬油12克，燒熱后，放蔥段、姜片，煸香，至發(fā)黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀出蔥段、姜片，撇凈浮沫再加細(xì)鹽、味精和胡椒粉，再放水發(fā)海參絲、熟火腿瘦肉絲、玉蘭筍絲和滑熟的雞絲，燒沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使湯菜融為一體，盛入大盤中；7. 另取凈鍋放余下的豬油，燒熱，放蔥姜煸至香、黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀去蔥姜，撇凈浮沫，加細(xì)鹽、味精、胡椒粉，再放水發(fā)干貝（約用75克干貨，加蔥、姜、黃酒、水浸后，再蒸1小時(shí)30分鐘即可），燒沸后下水淀粉勾流利芡，使鹵汁成為透明狀流利型鹵汁，淋上雞油、蔥油，盛在四絲上面即成。 

生炒蝴蝶片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將黃鱔宰殺去骨，洗凈瀝干水分，斜批成蝴蝶片。 2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時(shí)，將鱔片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內(nèi)留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽(少許)，水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即可。

百合粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 秋季養(yǎng)生食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 大米淘凈放入鍋內(nèi)；2. 再放入洗凈的百合，加水適量；3. 將鍋置武火上燒沸，再改用小火煨熬；4. 待百合與米熟爛時(shí)，加白糖拌勻即成。

桂圓燉母雞

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：失眠食譜 健忘食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞宰殺，去毛去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋氽一下，撈出備用；大蔥洗凈切段備用。2. 將燉鍋內(nèi)放入雞、桂圓肉、蔥、姜、料酒及適量清水，用小火燉至熟爛，加入鹽，調(diào)味即可食用。

酸辣牛百葉

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 牛百葉泡洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；2. 用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲；3. 香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

芋茸鍋貼雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞剖背脊骨處打開(kāi)腹腔，除凈內(nèi)臟，洗凈，加細(xì)鹽、蔥結(jié)、姜片、黃酒腌漬六七分鐘；2. 將凈雞上籠蒸爛，去骨，斬下頭、翅、腳留用；3. 把雞肉鋪在洗凈的豬網(wǎng)油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再將荔浦芋頭去皮蒸爛后，碾壓成芋茸，用細(xì)鹽、味精、胡椒粉拌勻后，鋪在雞肉上，抹平；4. 將網(wǎng)油包攏成為芋茸雞生坯；5. 雞蛋和干生粉調(diào)勻成蛋粉糊，涂在網(wǎng)油封口處，并抹在雞頭、翅，爪上；6. 燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時(shí)，放芋茸雞入鍋炸，至呈金黃色、香脆、里熟，即可撈出；7. 將雞頭翅、爪，也放入鍋炸，至呈金黃色、香脆，取出，一起趁熱改刀，切塊裝盤，盤四周放上頭、翅、爪，組成整雞形狀；8. 四周圍上香菜襯托，上桌隨帶辣醬油和番茄沙司佐食。

紅燒豬肘

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：咳喘食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將豬肘刮洗干凈，入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈出，用清水沖干凈。2. 生姜洗凈拍破，蔥切長(zhǎng)段。3. 鍋置大火上，加適量花生油，放入豬肘、精鹽同炒，加大棗、生姜、蔥段、陳皮、胡椒粉，注入2000克肉湯、料酒、醬油，大火燒開(kāi)，打去浮沫，改小火慢燉至濃稠時(shí)，撿出姜蔥，入味精調(diào)味即成。