醬牛舌

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 將牛舌用水洗凈，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(nèi)(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調(diào)料，晾涼后切成片上碟即成。

溜荔枝魚

【工藝】：焦溜

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將塘魚肉刻為井字形后，切為三角形件，用精鹽1.5克拌勻，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、姜末5克、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁。2.燒鍋放油適量，待油燒至6成熱，將抹好粉的魚肉件放入，煎至熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，放入蔥段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滾，用濕淀粉15克打芡，加入煎熟的魚件炒勻，加上麻油，包尾油5克再炒勻上碟便成。

醬黃石魚

【工藝】：醬

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.抓住黃石魚的頭，一條條在清水里漂洗。 2.把洗凈的魚放在用1千克水和200克鹽兌成的鹽水里，刮去鱗去內(nèi)臟除鰓，然后撈出來放在菜籃里控干水。 3.在壇子底下鋪上鹽，魚鰓和嘴里也塞滿鹽，魚身上也撒上鹽，然后整齊地放入壇子里，最上面撒上厚厚的鹽。 4.把含有內(nèi)臟，魚鱗等棄物的鹽水放在鍋里煮開，晾涼深沉后，用篩子將湯篩入裝魚的壇子里，最后蓋好密封，放陰涼處腌制。

玉米粉粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 活血化瘀食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 先將粳米放入鍋內(nèi)加入500～800毫升清水煮；2. 至米開花后加入玉米粉攪勻，使粥成稀糊狀，再稍煮片刻即可。

水晶蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 快餐/主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈；蔥去皮，洗凈，切成末，備用。2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細(xì)丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長條，制成約50克3個(gè)劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

雞絲扒豆苗

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 水腫食譜 消化不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將雞肉成長50毫米、寬3毫米、厚3厘米的絲；2. 雞肉絲用鹽(2克)、蛋清拌勻，加水淀粉20克抓勻；3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干凈豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、鹽3克炒至七成熟，取出瀝干水分；4. 再將炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清湯25克加胡椒面、香油、水淀粉7克調(diào)勻后倒入鍋中勾芡，翻炒后裝盤；5. 炒勺置旺火加油，燒至五成熟時(shí)放入雞絲劃散，取出瀝油；6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清湯、鹽、味精、香油、胡椒面、雞絲，燒開后用水淀粉勾芡，淋少許熟油，鋪于豆苗盤中即可。

換心蛋

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將瘦豬肉剁成泥；2. 蔥、姜分別切成末；3. 海米（蝦米）、玉蘭片、荸薺均洗凈切成末；4. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉泥、醬油、鹽炒成餡；5. 鍋內(nèi)放少許油燒熱后放入花椒炸制出花椒油備用；6. 鮮雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，讓水浸過雞蛋，中火煮2至3分鐘，至六成熟時(shí)撈出，放在冷水盤內(nèi)；7. 將每個(gè)雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用力將蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黃；8. 將拌好的餡輕輕地灌入蛋內(nèi)，將蛋口朝上籠蒸熟；9. 取出剝?nèi)サ皻ぜ闯伞皳Q心蛋”；10. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，加入蔥、姜末，炸出香味后放入甜面醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，燒沸后撇去浮沫，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味精、花椒油，盛入盤內(nèi)即成。

醋熘青椒

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1.青椒洗凈去蒂去籽，切寬條。2.把所有的調(diào)味料（番茄醬30克、白糖30克、開20克、鹽3克）混合，用酥炸粉和清水1杯調(diào)勻制成面糊，裹在青椒的表面。3.鍋中燒熱適量的油，放入裹有面糊的青椒，炸酥后撈出，倒去余油。4.再向鍋中倒入20克油燒熱，把調(diào)味料和材料中的清水40毫升、太白粉炒勻。5.倒入炸好的青椒，快速拌勻就可以了盛出食用了。

山楂軟糖

【工藝】：塌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1.將紅果洗凈，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘，至蒸透變軟為止，冷卻后，擦下紅果肉，去除果核，在果肉中加入綿白糖，加熱攪拌溶合(不可多煮)，制成紅果醬。 2.將砂糖加水溶解后，加熱熬煮到136-140度(然后試一試，如糖敲得響，又硬又脆，就說明糖熬好了)，再把紅果醬倒入混合，然后再加熱到鍋邊起細(xì)氣泡即可。 3.熬好的糖倒在冷盤中冷卻，很快就能凝結(jié)，然后切成塊型，每塊糖上放一?；ㄉ示透烙^可口了。

紅油黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將豆油燒開，稍涼后倒在辣椒面碗內(nèi)；2. 將黃瓜洗凈，兩面相對剞上蓑衣花刀；3. 撒上精鹽，腌出水分變軟后，瀝凈水；4. 再放入白糖、味精、辣椒油腌漬約半小時(shí)；5. 裝盤時(shí)澆上放涼的辣椒油。