云羅黃魚

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈魚去頭，從脊骨處用刀片開，去掉魚梁骨；2. 在魚尾片平均分開，使兩片魚都帶尾，去凈刺，在魚肉上剞麥穗形花刀紋；3. 魚用水洗凈，搌凈水，抹上料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；4. 粘勻玉米粉，使刀紋分散開；5. 粉絲剪成10厘米長的段；6. 坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時，將魚掛勻蛋黃液；7. 魚順序放入油內，炸至六成熟撈出；8. 將粉絲下入油內炸起，撈出放盤內，撒上味精做底；9. 再把魚回勺重炸，呈焦黃色時，撈出改刀裝入盤內；10. 此菜上桌隨帶椒鹽或辣醬油均可。

軟炸雞縱

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標簽】：清真菜 痔瘡食譜 胃炎食譜 脾調養(yǎng)食譜

【做法】：1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。2.雞蛋清放入碗內加入淀粉調勻，再放入雞縱。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。

松子平魚

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚去鰓、去內臟、刮凈腹內黑膜，用刀修齊魚鰭、洗凈；2. 兩側鍥直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由頭鍥到尾；3. 魚放盤內用適量的鹽、料酒腌漬入味；4. 將南薺洗凈去皮切成0.2厘米見方的?。?. 冬菇切??；6. 將南薺、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，撈出控水；7. 油勺上火，放入油燒至八成熱，將魚抓勻水淀粉糊；8. 下入熱油勺內炸至外部硬脆，改用小火炸透；9. 再上旺火炸至外脆并呈金黃色時白撈出，放入魚盤內；10. 松子炸一下?lián)瞥?，待用?1. 原勺留少許底油、蔥、姜、蒜熗勺；12. 烹料酒、醋、白糖、高湯、醬油、少許精鹽，再放入配料燒沸；13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，將汁澆在魚身上撒松子仁即成。

椒鹽釀黃瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 先將豆腐搗爛；2. 雞蛋打散；3. 豆腐、雞蛋同放碗內加豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻成餡料；4. 將黃瓜去皮，切去兩端，挖凈瓜瓤，下鍋煮熟撈起；5. 然后把餡料釀入黃瓜內，并在黃瓜表面抹上豆粉；6. 下熱油鍋中炸至淡黃色；7. 取出切半寸長段，排于碟中，撒下椒鹽即成。

清蒸鱖魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈鱖魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗凈；2. 鱖魚兩側剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；3. 將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透；4. 將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內，上火燒開；5. 調入味精，澆在魚上，上面點綴豆苗或菜心即可。

筍絲羊肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將羊肉浸泡洗凈，放開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼；2. 羊肉切成5厘米長、1.7厘米寬的條；3. 大筍去老根切成約7厘米的簾子棍狀絲，用沸水焯透；4. 鍋內放入清水，上火燒開，放入羊肉，大筍燒開；5. 加入料酒、大料、花椒、蔥絲、姜絲、鹽用小火煮熟透，放入味精即可。

雞油三白

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將茭白、冬筍、玉蘭片分別切成長形的滾刀塊；2. 放開水鍋中燙透，用清水過涼，拼碼在盤內；3. 炒勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、白糖燒開；4. 撇去浮沫，將三白輕輕推入，微火煨透入味；5. 上火，調入味精，用水淀粉勾濃芡，淋入雞油；6. 顛翻炒勺，出勺裝盤即可。 

莼菜雞絲湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將雞脯肉洗一洗，取刀切成約7厘米長絲，加蛋清、精鹽、干淀粉調漿；2. 莼菜去雜質，清水洗凈；3. 把莼菜、雞絲下沸水氽熟，撈出；4. 把清湯放鍋內，加精鹽、味精調味，武火燒沸，撇沫，倒入雞絲漿碗內，即可食用。

白扒魚片

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 消化不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，片成木梳片；2. 魚肉加入鹽、牛奶拌勻；3. 魚肉放入雞蛋清、淀粉漿好；4. 湯勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；5. 把魚片順序放入，再上火，燒開燙透，撈出放清水中滌凈控水；6. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、味精燒開；7. 打去浮沫，放入魚片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），邊晃邊淋入水淀粉勾成濃汁；8. 從四周淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝盤即成。

繡球豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 骨質疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 牛肉剁茸；2. 雞肉切絲，待用；3. 將豆腐、牛肉餡、蔥末、姜末、花椒水（5克）、味精鹽拌勻；4. 做成小丸子，滾上雞肉絲，擺在盤內，上屜蒸熟；5. 鍋內放一勺湯，調好味，用水淀粉勾汁，澆在蒸好的丸子上即可。