冰糖麻雀

【工藝】：隔水燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 麻雀去毛，內(nèi)臟，洗凈；2. 將冰糖和洗凈的麻雀放入瓦鍋中；3. 加清水適量，隔水燉熟。

鐵板美味茄

【工藝】：其他

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 特色菜

【做法】：1. 豬瘦肉洗凈剁碎成末；2. 姜蒜切成末，蔥切花；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 將茄子洗凈，對(duì)剖成兩半，剞上花刀，夾入肉餡，下入六成熱油鍋內(nèi)炸熟，撈出控油；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢饽?、辣椒醬炒香，添水，加老抽、精鹽、白糖、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，制成辣味汁備用；6. 洋蔥去外皮切絲；7. 鐵板放入黃油燒化，下入蔥頭絲炒香，碼入炸好的茄子，澆上辣味汁，撒入蔥花即可。

四喜火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。2.雞脯肉、凈魚(yú)肉分別洗凈，均剁成 細(xì)肉泥，分裝兩只凈碗中，并分別加入雞蛋液、精鹽和少許淀粉，攪拌均勻，攪出黏性，成為雞肉丸子料和魚(yú)肉 丸子料。3.水發(fā)冬菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。4.大蝦沖洗干凈，去掉頭、腳，剝?nèi)ネ鈿?，挑去泥腸，洗凈后切成片；水發(fā)海參用清水漂洗干凈，切成片。5.油菜摘洗干凈，切成長(zhǎng)段；水發(fā)粉絲截成15-20厘米的長(zhǎng)段冬筍去掉老硬部分，洗凈后與刮洗干凈的火腿分別切成片。6.酸菜去掉老幫，掰下葉片，用清水反復(fù)漂洗干凈，先將每葉順長(zhǎng)片成2-3片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠去水分。7.鍋置火上，加入清水燒沸，分別將兩種丸子料擠成丸子，下入沸水中氽熟，撈出瀝凈水，成雞肉丸子和魚(yú)肉丸子。8.佐料腐乳加涼開(kāi)水?開(kāi)調(diào)勻，成腐乳汁，與韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、鹵蝦油、香油、醬油分別裝入小碗內(nèi)，供食者自選調(diào)配蘸食。9.火鍋里先放入酸菜絲、粉絲段墊底鋪平，然后將雞肉丸子、魚(yú)肉丸子、大蝦片、海參片分別擺放在火鍋里的四側(cè)，空間放入火腿片 、竹筍片、香菇片、油菜段。10.凈鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、姜末、精鹽、味精調(diào)好口味，倒入火鍋里。11.火鍋爐膛放入燒好的木炭，連同各佐料碗一起上桌擺好，火鍋燒沸，即可食用。

燕窩鷓鴣粥

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鷓鴣悶死后，干煺去毛，剖腹取出內(nèi)臟，斬去頭、腳，洗凈；2. 加雞湯500克、蔥段、姜片、紹酒、味精，上籠蒸爛；3. 取出，剔去骨頭，切成小粒；4. 原湯過(guò)濾備用；5. 將山藥洗凈，上籠蒸熟；6. 山藥取出剝?nèi)テ?，用刀壓成泥，然后用少許雞湯開(kāi)?。?. 蛋清用筷子攪散；8. 火腿切成末；9. 燕窩用開(kāi)水拖兩次，再放進(jìn)500克雞湯中，上火蒸軟；10. 炒鍋炙凈，放入熟豬油，烹入紹酒，倒入燕窩（連湯），放入鷓鴣丁、山藥泥，以及蒸鷓鴣原湯；11. 加精鹽、白糖、味精、胡椒粉，待湯沸后，嘗好口味，用濕淀粉35克勾玻璃芡；12. 然后將雞蛋清倒入鍋內(nèi)攪散，盛入湯盅內(nèi)，撒上胡椒即成。

黃芪軟炸里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 取黃芪飲片加水煎煮2次，煎出液濃縮至50毫升備用；2. 將蔥、姜、醬油、味精、鹽、料酒兌成汁；3. 將里脊肉切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，切成長(zhǎng)條；4. 放涼水碗內(nèi)，漂凈血沫，用凈布抿干；5. 加入蛋黃、水淀粉，用手?jǐn)嚦珊?. 將里脊肉入漿糊攪勻；7. 植物油入鍋加熱至八成時(shí)，將里脊肉逐塊下鍋，炸至金黃色，肉發(fā)起時(shí)，將油濾出；8. 隨將兌好的調(diào)料汁、黃芪濃縮汁灑在肉上，炒幾下待收汁即可。

蓮米里脊湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 理氣調(diào)理食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 木香、炙甘草洗凈用紗布包好；2. 生姜洗凈拍破；3. 蔥洗凈切成長(zhǎng)段；4. 豬脊骨洗凈砍成長(zhǎng)節(jié)；6. 豬里脊肉洗凈切成長(zhǎng)薄片；7. 豌豆用清水洗凈；8. 雞蛋去黃留清；9. 雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉；10. 湯鍋置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；11. 下姜片、蔥段，煮2小時(shí)；12. 下大棗、蓮子煮30分鐘，再放入豌豆、藥包煮20分鐘；13. 揀去脊骨和藥包，揀出蔥、姜不用；14. 肉片用蛋清豆粉、精鹽調(diào)好味；15. 脊骨湯在大火上煮沸下肉片滑好，入味精調(diào)味，裝入湯盆即成。

南海魚(yú)鮮十大碟之清蒸魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：明目食譜 廣西菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將草魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚(yú)身里外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚(yú)擺在上面，將姜片放在魚(yú)身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚(yú)身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調(diào)好味，勾芡淋在魚(yú)身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚(yú)尾上即成。

砂仁饅頭

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1.砂仁去殼洗凈烘干研成細(xì)末。2.將白糖、砂仁末、熟豬油、饅頭粉一起加水和成面團(tuán)，分成20份，自定形狀，上籠蒸約10分鐘即可。

蔬菜湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 中風(fēng)食譜 減肥瘦身食譜 冠心病食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.紅蘿卜、胡蘿卜分別洗清后去皮。2.將所有的材料切成不規(guī)則的形狀。3.鍋中倒入適量的水，放入切好的蔬菜煮約15分鐘左右。4.用網(wǎng)篩篩去蔬菜，只留菜湯即可。

鍋塌魚(yú)盒

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉300克，片成4.5 厘米長(zhǎng)，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；2. 豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好；3. 在兩片魚(yú)肉中間夾上肉餡成盒形，厚約1.6 厘米；4. 炒勺劃油后放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)肉粘勻用蛋黃、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時(shí)，倒出控凈油；5. 勺內(nèi)留底油，燒至五、六成熱時(shí)，用蔥姜絲爆鍋，加料酒一烹，再加清湯、味精、精鹽燒開(kāi)，將魚(yú)盒倒入勺內(nèi)煨透至熟，加香油盛出即可。