白油雞樅

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：痔瘡食譜 滇黔菜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜 老人食譜

【做法】：1. 將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；2. 云腿（火腿）切成馬耳片；3. 燈籠椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡；5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。

冬蟲夏草煲乳鴿

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜 老人食譜

【做法】：1.將乳鴿宰殺收拾干凈，沸水燙過備用。2.海參泡發(fā)后洗凈，冬蟲夏草洗凈，紅棗洗凈去核；老姜去皮洗凈。3.將海參、冬蟲夏草、老姜、乳鴿、紅棗放入開水鍋中，慢火煲約3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

清湯雞丸

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2. 雞泥加入蛋清、水淀粉及精鹽1克攪上勁；3. 再加蔥姜水40克，攪上勁；4. 再把剩下的蔥姜水（65克）精鹽1.5克分次加入，攪上勁；5. 最后加入大油，攪勻待用；6. 將鍋內(nèi)放入冷水，將雞糊擠成直徑1.5厘米的丸子，放入鍋內(nèi)；7. 將鍋端上火，沸起點(diǎn)水，撇去浮沫；8. 如此點(diǎn)水2次，丸子即熟，撈入大湯碗內(nèi)；9. 將冬筍、口蘑、火腿分別切片；10 菜心用開水澆一下，放在丸子上；11. 將冬筍、口蘑用開水澆一下，放在丸子上；12. 將鍋刷凈，放入清湯，加入精鹽、味精、料酒、醬油，沸起，盛入丸子碗內(nèi)，即成。

奶油桂魚湯

【工藝】：燜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 桂魚洗凈，用紹酒、精鹽少許略漬；2. 火腿肉切末備用；3. 炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入姜片爆香，放入筍片翻炒；4. 加水煮沸，推入桂魚，再加入紹酒、精鹽，用文火燜煮40分鐘；5. 至湯色乳白，撒上火腿末、蔥花，淋入色拉油即成。

大排蘑菇湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 排骨剁成較大的塊，用刀背拍松；2. 再敲斷骨髓后加入紹酒、精鹽腌漬15分鐘；3. 湯鍋放在火上，加入清水燒沸，下入排骨稍沸，撇去浮沫；4. 加入紹酒，用文火煮3分鐘，加入切碎的蘑菇片再煮10分鐘；5. 加入精鹽、味精，投入切碎的西紅柿片煮沸即成。

西紅柿菠菜牛肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1.牛肉煮熟切片；2. 蔥頭去皮，切絲；3. 雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；4. 菠菜擇洗干凈，切成2厘米長的段；5. 土豆去皮，洗凈，切成塊；6. 胡蘿卜去皮，洗凈，切成象眼片；7.  炒鍋內(nèi)放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味；8. 放胡蘿卜片，加花椒粒燜至半熟；9. 放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，制成湯碼；10. 湯鍋中放入雞湯，放入土豆塊，燜九成熟；11. 加上燜好的湯碼，加醋、精鹽、胡椒粉、辣椒油，調(diào)好口味；12. 食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開；13. 出鍋，盛在碗中，每碗放半個(gè)煮熟的雞蛋，撒上芝麻油即可。

一品素海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把素海參切成大塊，鋪排在碗底；2. 將冬菇、筍、素雞、冬菜、蔥、姜切成小?。?. 冬菇、筍、素雞、冬菜、蔥、姜下油鍋炒拌片刻；4. 以味精、鹽、生抽調(diào)料，炒幾下；5. 即起鍋裝入海參碗內(nèi)，上籠蒸熟；6. 倒出蒸汁，翻扣碟內(nèi)；7. 把蒸汁置鍋中，加湯汁調(diào)好味；8. 略加豆粉水勾芡，澆在素海參上即成。

蒜調(diào)茄子

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：大蒜搗碎成泥備用；茄子去皮，切成佛手形狀，放籠上蒸20分鐘，蒸爛取出，晾涼，用手撕成條，放入鹽、蒜泥、醋，用筷子拌勻，裝盤，上淋香油即成。

豬舌西洋菜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 便秘食譜 利尿食譜 高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 豬舌放入滾水中燙過，刮去舌苔，洗凈；2. 西洋菜摘好，洗凈；3. 無花果洗凈，切開；4. 陳皮浸軟，刮去瓤洗凈；5. 把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬舌、西洋菜、無花果、陳皮，中火40分鐘，下鹽調(diào)味。

胡蘿卜漿湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.將胡蘿卜去皮洗凈切成薄片，放入鍋中，倒1杯水，加20克油、5克鹽和5克糖，燜5-10分鐘。2.撒入半杯淘過的大米，加5杯水，蓋上蓋，并在文火中煮40-50分鐘；之后全部過篩子擦碎，但事先把二湯勺煮好的大米（不帶胡蘿卜）撈出單放起來做配菜。3.做好的漿汁用熱牛奶稀釋，并加適量的鹽。上桌時(shí)調(diào)上油，并放入煮好的大米即成。