熗黃豆芽

【工藝】：熗

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將黃瓜刷洗干凈，切成一厘米見(jiàn)方的丁；2. 黃豆芽去掉豆皮、洗凈，用沸水燙透，撈出用涼水過(guò)涼，瀝干水分，放入盆內(nèi)；3. 干辣椒切成絲；4. 大蔥洗凈切成末，備用；5. 鍋燒熱放入植物油，油熱后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油；6. 干紅辣椒絲用油炸酥；7. 將黃瓜丁放在黃豆芽上，加蔥末和炸酥的紅辣椒，澆上花椒油，略燜一會(huì)，再加入鹽，味精拌勻后即可裝盤(pán)上桌。

熘魚(yú)片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 將魚(yú)肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5. 炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi)，撇去浮沫；6. 再放入魚(yú)片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤(pán)內(nèi)即成。

蓮蓬豌豆羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 老人食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 魚(yú)肉剁碎成泥，加入色拉油、料酒、精鹽、味精拌勻；2. 把雞蛋清用筷子打成糊（能立住筷子為準(zhǔn)）；3. 油菜洗凈切成末；4. 火腿切成末；5. 另用色拉油7克，涂勻4個(gè)小酒盅內(nèi)壁，然后把每個(gè)盅內(nèi)放一勺魚(yú)肉；6. 在上面放5粒豌豆，再撒上然后把每個(gè)盅內(nèi)放一勺魚(yú)肉，在上面放5粒豌豆，再撒上油菜末、火腿末，上鍋蒸熟，取出即為“蓮蓬”；7. 蓮蓬放入碗內(nèi)，把雞湯燒開(kāi)，加入料酒、鹽、味精，撇去浮沫，澆入湯碗中即可。

田雞栗子煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 用熱水浸過(guò)栗子肉，剝?nèi)ケ∫?，在清水中撈過(guò)，用碟盛著，隔水蒸熟候用；2. 田雞剝好，斬件，加味撈過(guò)，并在沸油內(nèi)泡油撈起；3. 燒熱瓦缸，下油，下蔥爆香，放入田雞同爆，灑下白酒，傾下一碗半清水，調(diào)味，加入已熟之栗子肉同煲十五分鐘，下些粉芡，熟油即成。

香桃蝦茸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，再用刀平拍爛，捶剁成細(xì)泥。 2.肥膘肉下入開(kāi)水鍋中煮熟，剁碎。荸薺削皮洗凈拍爛，剁成米狀；蔥姜搗爛，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘葉洗凈。3.用蛋清加濕淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入蝦茸、肥膘、荸薺米以及蔥姜汁、鹽和味精，攪拌成餡。4.面包切成尖桃形的片(計(jì)24片)，攤開(kāi)放在木板上，將蝦餡擠貼在面包上，再把火腿末和香菜葉貼在蝦餡上。5.將花生油燒六成熱時(shí)，把貼好的桃形的蝦茸逐個(gè)下入油鍋，炸至呈金黃色時(shí)撈出，淋香油即成。

巴國(guó)腸卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豬大腸洗凈入鹵水中鹵熟；2. 綠豆、糯米均煮熟；3. 花仁炸酥后鍘碎；4. 將綠豆、糯米、花仁納碗，加鹽、味精、姜米拌成餡；5. 把豬大腸剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入餡，卷制成卷，沾上干豆粉，下熱油鍋中炸至表層酥香起鍋；6. 裝盤(pán)，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

蕨菜燒牛肉

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 貧血食譜

【做法】：1. 將蕨菜去雜，清洗干凈；2. 入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水泡10分鐘，切成4厘米的段；3. 泡辣椒剪成半厘米的節(jié)，去凈籽，清洗干凈；4. 而后將蕨菜分成五六段碼在一起，再清炒出來(lái)，碼入大平盤(pán)內(nèi)成放射狀待用； 5. 牛肉洗凈，煮熟，切成一字塊；6. 蔥切成4厘米的段；7. 將牛肉燒成蔥油口味出鍋；8. 裝入碼好蕨菜捆的大平盤(pán)中央即可上桌。

一品素包

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.豆芽入開(kāi)水鍋中略燙，撈起，放涼；菠菜入開(kāi)水鍋中略燙，撈起來(lái)放涼；豆芽切細(xì)末擠干，菠菜切細(xì)末擠干。2.粉絲切細(xì)末，木耳、香菇各切細(xì)末，放盛器中加調(diào)料（鹽、味精、香油、胡椒粉），仔細(xì)拌勻，裝盛器中備用。3.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

古井醉雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：安徽菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將活母雞宰殺，流盡血水；2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后使用；3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒(méi)雞身，置鍋于大火上燒；5. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達(dá)到六成熟時(shí)，撈出晾干水分；6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個(gè)雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤(pán)中備用；7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯；8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊；10. 然后取一重物將雞壓入湯中；11. 用盤(pán)子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時(shí)，揭去盤(pán)子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16 塊；12. 整齊地碼放于盤(pán)中，形狀如饅頭；13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

清蒸海帶盒

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 甲狀腺疾病食譜 貧血食譜

【做法】：1. 勺內(nèi)放清水燒沸，加海帶汆透，撈出晾涼，改成長(zhǎng)4.5 厘米，寬2.5厘米的片，共40 片，用精鹽、味精喂味；2. 余海帶均剁成細(xì)細(xì)的末；3. 豬瘦肉剁成細(xì)泥，加精鹽、味精、清湯、蔥姜、雞蛋清、香油、海帶末攪勻，用手掐成20 個(gè)丸子；4. 將做好的丸子分放在20 片海帶上，上面再各放一片海帶，用手略壓，海帶盒即成；5. 將海帶盒放盤(pán)中入籠屜內(nèi)蒸熟，取出即可。