鯽魚豆腐煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 剝凈鯽魚，加鹽花腌過待用；2. 豆腐在清水中泡過，切開兩件；3. 鯽魚在油鍋內(nèi)煎香，傾下三大湯碗清水，改用瓦缸盛著，放入豆腐、姜片同滾，熟好時(shí)原煲上，原湯原味，另備好一些豉油，熟油蘸魚和豆腐吃。

江南百花雞

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；3. 去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮；4. 然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；6. 將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；7. 拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮；8. 最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑；9. 取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6 分鐘至熟；10. 取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8 塊；11. 雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；12. 用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

涼拌雞肉生參

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 鍋中加水燒開，雞連同生姜、蒜頭、香葉一起放入鍋中，中火燉煮1小時(shí)；2. 撈出雞，去皮和骨，肉撕成細(xì)絲，加入鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬入味；3. 雞湯去除雜質(zhì)和浮油，過濾澄清，放涼備用；4. 水參洗凈，切去頭部，再斜切成薄片；5. 小黃瓜洗凈后切成細(xì)絲；6. 雞湯和豆?jié){混合后，加鹽調(diào)味；7. 將雞絲、參片、黃瓜絲全擺入盤中，慢慢淋入冷卻的豆冰雞湯即可。

清湯里脊

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陜西菜

【做法】：1. 將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長(zhǎng)的大片，平鋪在案板上；2. 干淀粉壓細(xì)，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時(shí)，切成3 厘米大的四方片；3. 將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；4. 再用涼水漂兩次后，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長(zhǎng)的段；6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；7. 水發(fā)玉蘭片切成2.5 厘米長(zhǎng)的片；8. 湯鍋內(nèi)放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

扒瓤海參

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細(xì)成泥；2. 肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；3. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；4. 蔥、姜放入碗內(nèi)搗碎取汁；5. 將海參用開水氽透撈出，炒鍋內(nèi)放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開后，再用慢火煨透，撈出晾干；6. 將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺盤入屜蒸至熟透取出；7. 蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上擺入盤內(nèi)；8. 炒鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油澆在海參上即成。

木耳炒雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 濕榆耳先用沸水燙過，再用姜汁、精鹽煨過；2. 川湯料（菜葉、冬筍、蘑菇）用沸水略滾過，放入鍋中；3. 雞片用濕淀粉拌勻，用沸二湯滾熟，放入鍋中川湯料上面；4. 火腿片放在雞片上面，榆耳圍于邊；5. 洗凈鍋，倒入上湯，調(diào)入精鹽六克，味精，燒沸后去泡沫；6. 另外，撒胡椒粉于雞片上，再淋上剛煮沸的上湯；7. 滾煨雞片要水煮沸后下料，所用川湯一定要清。

油菜鴿子羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.　將鴿子宰殺，去毛，內(nèi)臟及腳爪，洗凈；2.　鴿子放入沸水鍋中汆一下，撈出剔骨切丁；3.　雞肉洗凈，入沸水鍋中氽一下，切?。?.　油菜洗凈，放入沸水鍋中燙熟；5.　鍋中加入雞湯，放入鴿肉丁、雞肉丁、鹽，煮至肉熟爛，用濕淀粉勾稀芡；6.　加入油菜，撒上胡椒粉、蔥末即成；

芡實(shí)薏仁粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：水腫食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 薏仁及芡實(shí)洗凈，分別泡水1小時(shí)。2. 素肉泡軟，洗凈切片。3. 檳榔干洗凈，切片備用。4. 將鍋中注入約2000毫升冷水，放入泡好的芡實(shí)及薏仁煮開，開鍋后再改用小火煮至熟爛。5. 再加入素肉片及檸檬心片繼續(xù)煮約5分鐘，最后加入鹽調(diào)味煮勻即可。

天麻乳鴿盅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 食療食譜 耳鳴食譜

【做法】：1. 天麻用溫水洗凈后切片；2. 乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內(nèi)臟、足爪，剁塊，再焯去血水；3. 把鴿塊放盅內(nèi)，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口；4. 上籠大火蒸1小時(shí)，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。

金針菇燉雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將金針菇去蒂后洗凈，瀝干水分。 2.嫩母雞從背部剖開后洗凈，瀝干水分。 3.將米酒、醬油、蔥（切段）、姜（姜片）、白糖、鹽調(diào)均，雞放入浸漬片刻，將雞脯向下置于盤中，上籠蒸30分鐘，取出。4.將雞湯倒入鍋內(nèi)，煮沸后加入金針菇，再次沸騰加入香油及淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡后，將其淋澆在雞肉上即可。