南熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，從中間一切兩半，然后再切成三角形的塊，放入碗內(nèi)，加濕淀粉10克（淀粉5克加水）少許，料酒少計(jì)拌勻；冬筍去皮，切成薄片；油菜洗凈，切成小段。 2.鍋架火上，放油燒至六成熱，投入豆腐塊炸成金黃色，撈出控油。 3.原鍋留少許底油放回火上，用蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味放入筍片、油菜段煸炒片刻，隨后投入炸好的豆腐塊，再加入鹽、料酒、糖、味精和鮮湯調(diào)好的味汁，燒開后，用濕淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出鍋即可食用。

西紅柿雞湯

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈，切成厚片；2. 雞脯肉切成絲；3. 炒鍋放在火上，放入雞絲，炒兩下，倒入花生油燒熱；4. 倒入西紅柿片煸炒片刻，加入清水，并用手勺輕輕地在鍋底推幾下；5. 待湯微開，加入精鹽、味精，淋入香油即成。

菜心炒肉片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 活血化瘀食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 菜心切成短段，炒熟上碟；2. 瘦肉切片，加鹽、味精、醬油、料酒腌10分鐘；3. 冬菇洗凈切片；4. 下油爆姜，下肉片、冬菇、蒜茸炒至肉片將熟時(shí)，加調(diào)味料埋芡，下菜心略炒上碟。

糖醋煮鴨塊

【工藝】：煮

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨塊先用鹽水拌勻國(guó)2. 再用濕淀粉20克、凈蛋拌勻；3. 然后拍上干粉；4. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨塊炸至呈金黃色，取起；5. 再武火燒油，下鴨塊反炸至身脆，取起；6. 倒去油，放入辣椒、蔥段、蒜茸和糖醋（糖加醋），待燒至微沸；7. 加入濕淀粉10克，麻油、包尾油和鴨塊炒勻。

雙色對(duì)蝦

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 不孕不育食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦剪去蝦須、腿，攪出沙包、沙腸，洗凈；2. 蝦肉挑出沙腸，洗凈，從脊上剞三刀，深度為厚度的2/3，再切成段，放在碗中；3. 加蛋清、少許鹽和淀粉，攪拌均勻上漿；4. 蔥去皮，洗凈，一半切成段，余下切成蔥花；5. 姜刮皮，洗凈，一半切成片，余下的切末；6.蒜去皮，洗凈，切成片；7. 豌豆去莢，洗凈；8. 將鍋架火上，放入花生油，燒至七八成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，出香味后，投入對(duì)蝦，快速煸炒；9. 見蝦殼變紅時(shí)烹入料酒，放入糖、鹽和少量鮮湯，改用中，小火燒，燒至湯汁快干時(shí)淋入花椒油拌勻；10. 先用筷子將蝦揀出，擺在盤的周邊，再將鹵汁均勻澆上；11. 另用一鍋架在火上，放入熟豬油，燒至六七成熱時(shí)，下入漿好的蝦肉段，用稱筷子輕輕翻動(dòng)，劃開；12. 炸于蝦段蜷縮成白色球狀，立即撈出(不可炸上色)，控凈余油；13. 原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱時(shí)，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后加入豌豆略炒幾下；14. 加入料酒、鮮湯和蝦肉，開起撇沫，放入鹽、味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，視汁濃時(shí)淋入香油，盛在裝蝦的盤中間；15. 然后在兩種蝦之間撒上一圈菜松即成。

熏雞拌黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 耳鳴食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 青少年食譜

【做法】：1. 黃瓜洗凈，用刀面拍碎，再斜切成5厘米長(zhǎng)段，盛于盤中墊底；2. 紅辣椒洗凈切絲；大蒜切末；3. 將雞腿（鹵好，熏過(guò)的）的皮、肉分別撕成細(xì)絲；4. 置于黃瓜上，淋上蒜末、紅辣椒絲、醬油、糖、麻油、辣椒油即可上桌，吃時(shí)拌勻即可。

素紅燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 高血壓食譜 老人食譜

【做法】：1.蔥、姜分別洗凈，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀將棱面復(fù)平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、面粉加醬油少許，主碗內(nèi)打成糊，放入茄子掛勻。2.鍋放火上，添入清油，油大熱時(shí)，將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出，潷去余油。3.蔥姜絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內(nèi)，上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內(nèi)。4.余汁倒在鍋內(nèi)，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少許，澆在茄子上即可食用。

菜遠(yuǎn)炒肉丸

【工藝】：炒

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內(nèi)，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、攪勻后攪至起膠。 2.將肉餡唧成肉丸，滾水下鍋，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。 3.繞鍋下油，將菜遠(yuǎn)炒熟，起鍋后排放在碟上。 4.再起鍋下油，加入肉丸、二湯、調(diào)入精鹽、味粉、胡椒粉，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉連汁鋪放在菜遠(yuǎn)面上。

花生煲豬尾

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將豬尾焯去汗毛，刮洗干凈，斬為段。2.將花生肉洗干凈，一起放入瓦煲里，注入開水2000克，煲好后得湯1500克。3.煲時(shí)用蓋蓋著煲至稔，用精鹽調(diào)好味，傾在湯窩里便成。

菜遠(yuǎn)炒牛肝

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜

【做法】：1.牛肝用鹽適量腌漬一會(huì)兒；姜洗凈切片；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊?；淀粉加水適量調(diào)勻成水濕淀粉約8克。2.將菜遠(yuǎn)加鹽煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分；再將肝用沸水飛至五成熟撈起。3.用油起鍋，把牛肉放入拉油至八成熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將姜片、蒜茸、菜遠(yuǎn)、牛肝放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐停由习灿?克炒勻上碟便成。