鹵水豬肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1.把豬肚表面的肥油除凈。放在冷水中把內(nèi)臟翻出，用精鹽揉搓，去污后漂洗干凈。 2.放在沸水中燙硬肚身，后用小刀刮凈肚內(nèi)的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟，撈起后過冷水。 3.煮滾鹵水后，把豬肚放入浸10分鐘便成。

叉燒山兔肉

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將兔肉切成約1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片；2. 將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠凈水分，加入少許醬油抓勻；3. 勺內(nèi)放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內(nèi)沖炸成褐紅色，撈出后瀝凈余油；4. 勺內(nèi)放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調(diào)好口味和色澤，大火燒；5. 燒開后放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；6. 待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內(nèi)，自然放涼；7. 取燜好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點(diǎn)綴好即成。

羅漢肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 特色菜

【做法】：1. 將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分；2. 把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈；3. 將水發(fā)口蘑、凈冬筍切成片待用；4. 把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好；5. 取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內(nèi)，燒制；6. 鍋開后，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；7. 將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；8. 把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內(nèi)，并用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；9. 在原煮鍋內(nèi)加入清水1000毫升，調(diào)好口味，把肚放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼后拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。

咸蛋鴨卷

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 鴨蛋黃用刀壓細(xì)；2. 老姜洗凈拍破；3. 大蔥洗凈挽成結(jié)；4. 紅曲米用紗布包好；5. 凈鴨肉去凈殘毛，清洗干凈，去凈殘骨；6. 然后放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分，放入碗中；7. 加精鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味6小時；8. 將碼味后的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；9. 然后將咸蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入鹵水鍋中；10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老姜、大蔥、小米鹵至肉熟；11. 放入味精，起鍋瀝干水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。

鹵水羊肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜

【做法】：1.羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干。2.鹵水燒滾后放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。

鹵水乳鴿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜

【做法】：1.先把乳鴿宰好，去凈毛，取去內(nèi)臟洗凈留用。 2.鹵水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內(nèi)，加水3碗，用文火熬2小時，然后加入生抽，大曲酒，鹽調(diào)味便成鹵水。 3.將鹵水內(nèi)各香料渣滓濾清，把乳鴿浸入鹵汁內(nèi)再加火約燒20分鐘，撈起瀝干汁水，鴿身搽上麻油，分切裝在菜碟上。

鹵腸頭

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：痔瘡食譜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內(nèi)刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然后用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出瀝去水。 2.取凈鍋上火，加入鹵水，放入豬腸頭；燒沸后改用中小火浸鹵30分鐘左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許鹵汁即成。

麻辣血旺

【工藝】：鹵

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞宰殺，雞血控入鹽開水中，拌勻，凝成雞血旺，入鍋湯熟；2. 用熱水燙雞煺毛，開膛掏出內(nèi)臟，用清水洗凈；3. 取雞脯肉切片，放碗中，加雞蛋清、鹽、水淀粉拌勻上漿，放沸水鍋中氽熟，待用；4. 將雞肝、心、腸用鹽水洗凈，然后下鍋中煮熟；5. 撈出將肝、心切片，腸切段；6. 木耳洗凈，用沸水焯熟，晾涼；7. 香菜洗凈，切段；8. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中，然后依次將雞肉片、肝、心、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；9. 將鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁，倒在血旺上即可。

南府蘇造肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見方的塊；2. 將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理干凈；3. 然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi)，加清水沒過物料為準(zhǔn)，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮到六、七成熟撈出，倒出湯；4. 換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內(nèi)臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續(xù)煮到全部上了顏色，撈出腿肉，切成大片；5. 在另一鍋內(nèi)放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、好湯，以沒過物料大半為宜，用大火燒開后，即轉(zhuǎn)小火；6. 同時放入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨，煨好后，晾涼取出切片裝盤即成。

水晶肘子

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：濟(jì)南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肘子浸泡2 小時，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用凈水沖凈備用；2. 蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；3. 將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；4. 將熟肉皮切成7厘米長，3 厘米寬的長方塊備用；5. 把肘子放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時；6. 把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出；7. 取一盤，將肘子頂?shù)肚衅?，整齊的碼入盤中即可；8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。