網(wǎng)油清蒸鰣魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈；2. 火腿、冬筍切成約0.15 厘米的片；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；4. 網(wǎng)油洗凈后揩干；5. 香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)；6. 把豬網(wǎng)油攤平，中間先放香菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬板油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上；7. 各料擺放好后用網(wǎng)油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內(nèi)；8. 然后，加黃酒、白糖、熟豬油、精鹽、酒釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10～15 分鐘；9. 待網(wǎng)油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(nèi)，有香菇的一面朝上；10. 上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食。

荷香糯米蟹

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標簽】：山東菜 結(jié)核病食譜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.活蟹宰殺洗凈，剁12等塊，修去邊角。 2.糯米加適量水、鹽、蔥姜、油拌勻，荷葉2張用溫水浸泡至軟。 3.將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，然后將糯米和適量水均勻地鋪在上面，再將蟹塊肉朝下，腿朝上置入，入籠蒸熟取出。澆鮮白芡汁，竹籠墊大圓盤上桌。

清蒸滑雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 廣州菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把帶骨雞肉切成每件約重15克的塊；2. 香菇去蒂，洗凈；3. 姜洗凈，切片；4. 雞塊內(nèi)放入味精和精鹽腌雞肉5～10 分鐘；5. 再用干淀粉、香菇、姜片一齊拌勻雞肉，平鋪在碟上，淋上油；6. 廣式臘腸切成薄片，覆蓋在雞肉上；7. 將覆蓋臘腸的雞肉入蒸籠旺火蒸7 分鐘后即成。

清蒸鷹龜

【工藝】：清蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：皖南菜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜 補血食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 選用經(jīng)洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米長的象眼片；2. 姜洗凈去皮，切成大片備用；3. 選用一只500 克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開后撈起；4. 用刀后跟從龜?shù)谋掣怪g剁開剖成兩半，除去內(nèi)臟、沖凈血水；5. 龜肉放入開水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內(nèi)；6. 將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90 分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。

夾心蛋糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將雞蛋打入盆中，加入糖，攪拌至色轉(zhuǎn)白、體積為原來的3倍以上時，放入面粉，和勻即為蛋糕料。2.在蒸籠內(nèi)放入方框，鋪上草紙，將蛋糕料倒入二分之一，上籠蒸約20分鐘，揭開蓋，鋪上一層豆沙餡，于倒入余下的二分之一蛋糕料，抹平，蓋上蓋，蒸至熟后翻出，用刀切成12個長方形，即可食用。

清蒸爐鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將烤鴨剁成方塊，碼入大碗內(nèi)；2. 烤鴨加入開水上鍋稍蒸，倒出湯水；3. 加入料酒、鹽、蔥段、姜片、大料、白湯，上鍋蒸透；4. 冬筍片成片，放開水中燙透；5. 將爐鴨扣在大蓋碗內(nèi)，湯汁倒入勺中；6. 上火，加入白湯、冬筍，撇去浮沫，調(diào)口味；7. 放味精，淋入鴨油，澆在鴨子上即成。

玻璃白菜湯

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 便秘食譜

【做法】：1.白菜洗凈瀝干水,切成條狀,放入熱油中略炸后,瀝凈油。2.炸好白菜放入碗中,上鍋蒸熟。3.清湯800毫升加熱,倒入放有白菜的湯碗中,再加入精鹽即可。

清蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污；2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi)；3. 然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞；4. 把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出；5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形；6. 菠菜洗凈；7. 香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段；8. 鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。

葷素扣肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜

【做法】：1. 肉片刮洗干凈，下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出晾涼瀝干；2. 鍋內(nèi)加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發(fā)皺，呈棕紅色，撈出瀝油；3. 豆腐洗凈瀝干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黃色后撈出；4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；5. 肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿后再貼第二層；6. 貼完后加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘；7. 出籠后翻扣在另一大碗中即成。

清蒸仔雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 仔雞經(jīng)宰殺、煺毛、去內(nèi)臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；2. 冬筍削皮，洗凈，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈；6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；7. 再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。