炮羊肉

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈去筋切成薄片；2. 大蔥切成柳葉形滾刀斜蔥；3. 炒勺上火，放入香油，燒熱后，將肉片下入，滑開(kāi)煸炒；4. 至肉片呈粉紅色時(shí)，下入蔥、姜米煸炒至湯汁稍要收干；5. 烹入米醋、料酒，再放入醬油，煸炒入味；6. 最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。

果仁炒飯

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈，煮至八成熟，撈出切成?。?. 洋切成末；3. 果仁放入烤爐中烤熟；4. 豌豆煮熟；5. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入洋蔥炒出香味；6. 放入米飯、胡蘿卜和豌豆翻炒，加精鹽、胡椒粉調(diào)好口味；7. 最后放入粗切碎的果仁炒勻即可食用。

菜遠(yuǎn)炒肉丸

【工藝】：炒

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內(nèi)，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、攪勻后攪至起膠。 2.將肉餡唧成肉丸，滾水下鍋，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。 3.繞鍋下油，將菜遠(yuǎn)炒熟，起鍋后排放在碟上。 4.再起鍋下油，加入肉丸、二湯、調(diào)入精鹽、味粉、胡椒粉，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉連汁鋪放在菜遠(yuǎn)面上。

柱侯豉椒鮮肫球

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 肢寒畏冷食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 先將肫球洗凈血污，去干水分，用干淀粉撈勻，待用；2. 將圓椒（柿子椒）、尖椒開(kāi)邊去籽，去筋蒂，切件，洗凈；3. 燒熱鍋下油，將肫球拉嫩油至八成熟撈起，去干油分；4. 洗凈鍋，下油40克，即放入柱侯醬、蒜茸、姜片、豆豉略炒，放入圓椒、尖椒件同炒，灑酒，放入拉過(guò)油的肫球，即灑水少許，放入味精，鹽同炒勻，后用味精、白糖、老抽調(diào)味，用濕生粉打芡，加麻油幾滴和包尾油20克上碟。

雞皮炒蛤蜊

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜 支氣管炎食譜

【做法】：1. 熟雞皮用刀切成與蛤蜊肉大小相仿的斜角片；2. 韭黃洗凈，切成三厘米長(zhǎng)的段；3. 蛤蜊洗凈下開(kāi)水鍋氽至蛤蜊殼張開(kāi)后撈出，剝?nèi)ぃ?. 將肉用原湯過(guò)清，洗凈沙質(zhì)，擠干水分待用；5. 取小碗一只，放入紹酒，味精，鹽，淀粉，雞湯調(diào)成汁待用；6. 燒熱鍋放入油，待油燒至七成熱時(shí)，將蛤蜊肉下油鍋略爆一下迅速倒出；7. 原鍋內(nèi)投入韭黃，將雞皮略煸幾下，倒入鹵汁，跟著放入蛤蜊肉，快速顛翻兩下，起鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。

濟(jì)南豬肉松

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：濟(jì)南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1.原料處理：選用鮮豬瘦肉，去凈皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后切成長(zhǎng)約7厘米、寬約3厘米的短條。2.煮制：短豬肉條放入鍋，加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口，放入鍋內(nèi)。大火燜煮2至3小時(shí)，使肉煮爛。煮至1小時(shí)，撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時(shí)，加入干貝、蝦干、醬油，再煮至沒(méi)有油膩為止。此時(shí)若肉沒(méi)有爛而水將干，可酌情再加點(diǎn)開(kāi)水。3.炒制：肉料完全煮爛，水也煮干，再加白糖、黃油，進(jìn)行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊鍋。一直炒至肉條完全散，水分炒干，肉質(zhì)由棕灰色變棕黃色或金黃色，即為成品。

麻辣黃鴨

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鴨肉去骨煮熟洗凈切成塊；2. 將紅辣椒去籽切成細(xì)絲；3. 蔥、姜切末待用；4. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；5. 鍋內(nèi)加適量植物油燒至七成熱時(shí)，將鴨塊放入油內(nèi)氽一下，撈出瀝油；6. 原鍋留底油，放入紅辣椒絲、蔥末、姜末煸香，放入鴨塊、花椒粉、白糖、醬油、鹽和適量清水煸炒，加味精，用濕淀粉勾芡，淋花椒油出鍋裝盤(pán)。

彩色四季豆

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 單身食譜

【做法】：1. 先將胡蘿卜去皮，四季豆去絲，全部切成小?。?. 放在大碗中，打4個(gè)雞蛋，加入少許鹽攪拌均勻；3. 將油少許放入熱鍋燒熱，將蛋和各種材料倒入快炒；4. 待快熟時(shí)加入番茄醬攪拌，再放于盤(pán)中即可。

芥菜炒蠶豆

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 咸芥菜洗凈，用溫水浸軟，再切成??；2. 蔥、姜切絲；3. 將蔥、姜洗凈切成絲；4. 將鮮蠶豆剝洗干凈，用開(kāi)水焯過(guò)；5. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、芥菜丁、蠶豆煸炒；6. 放醬油、白糖、味精炒熟即成。

炒蟹粉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.土豆煮熟去皮，胡蘿卜洗凈去皮煮熟，均制成泥，放在紗布里擠干水。冬菇去蒂洗凈，與熟筍都切成細(xì)絲，放容器中，放入土豆泥、胡蘿卜泥和姜末0.5克攪勻，即成素蟹粉坯。 2.炒鍋置旺火上，放入花生油100克，燒到八成熱時(shí)，下素蟹粉坯煸炒兩分鐘，加入熟花生油40克、精鹽、味精攪勻，再加入青菜翻拌幾下，放入料酒、米醋及余下的姜末攪拌幾下即可。