脆炸仙人掌

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將仙人掌去刺、洗凈，切成4～5厘米長的條；2. 再加芝士、鹽，撒上白糖、味精拌勻；3. 放入蛋清內(nèi)裹勻；4. 同時(shí)將油燒至7、8成熱；5. 將仙人掌放入炸熟，撈出瀝油；6. 瀝油后碼入盤內(nèi)即可。

鮮肉象生梨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將土豆去皮切片，上籠蒸熟壓爛；2. 土豆泥加入面粉、味精、鹽適量揉成面團(tuán)，出條下了子；3. 每個(gè)節(jié)子包入鮮肉熟餡，插上用火腿腸做成的把子，做成梨子形狀；4. 將雞蛋去殼攪拌成蛋漿，刷在象生梨上，再粘上面包糖，放入油鍋內(nèi)炸至表面金黃色即成。

辣味雀丁

【工藝】：炸

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 麻雀經(jīng)初步加工后，洗凈，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米見方的塊；2. 雀頭劈成兩片，雀腿不要，剁好的雀塊裝碗；3. 碗內(nèi)加入紹酒、精鹽、醬油、味精抓勻；4. 再放蛋清和濕淀粉15克，鮮湯少許上漿；5. 冬筍、口蘑均切成??；6. 蔥、姜切細(xì)；7. 另取碗加鮮湯25克、醬油、精鹽、味精、香醋、紹酒、白糖、淀粉兌成調(diào)味芡汁；8. 炒鍋上火，加入熟豬油，燒至90℃時(shí)，放入上漿的麻雀雖小滑熟，倒入漏勺瀝油；9. 原炒鍋放蔥、姜片和蘑菇、海米及滑過的原料；10. 烹入調(diào)味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒勻后出鍋裝盤。

脆皮腸頭

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 痔瘡食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將腸頭洗凈碼味2～4小時(shí)，除水下鹵鍋，至軟時(shí)撈起；2. 黃瓜切絲；3. 鍋內(nèi)下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時(shí)起鍋；4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于墊底的盤中即可；5. 起菜時(shí)帶干辣椒碟。

雞塊漢堡

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.　生菜洗凈切成條；2.　青、紅椒去籽洗凈切成絲；3.　鍋內(nèi)放油燒熱，放入超市買來的炸雞柳，炸至剛熟，撈出瀝油；4.　把漢堡面包橫切開，取下半塊抹上沙拉醬，放上生菜條、炸雞柳，青、紅椒絲，將另一半蓋上即可。

鮮肉松酥夾

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將面粉過篩后倒在案板上，放入泡打粉和勻，中間刨成坑狀；2. 放入雞蛋、白糖、豬油、香蘭素，用手搓透至白糖全化；3. 再將面粉和勻，折疊三四遍，便形成松酥面皮待用；4. 五花肉剁茸，加入鹽、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鮮肉餡，冷后待用；5. 將和好的松酥面皮出條下結(jié)子，用手壓成面片，中間夾上鮮肉餡成半圓形，圓皮上刷上雞蛋漿；6. 放在油鍋內(nèi)炸制成淡黃色至熟后即成。

吉利仙人掌

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 咽炎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將仙人掌切成細(xì)??；2. 饅頭去皮切成末；3. 姜、香菇洗凈切成末；4. 草魚宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，留魚肉洗凈剁成茸；5. 豬肉洗凈剁成末；6. 取一器皿，放入魚茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、姜末、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、雞精攪拌均勻調(diào)成餡，擠成丸子裹上饅頭末待用；7. 坐鍋點(diǎn)火放植物油，油溫四五成熱時(shí)放入丸子，用小火炸至金黃色即成。

炸紙包雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞脯肉剔去筋片成薄片；2. 火腿切成斜角薄片；3. 蘑菇去蒂片成圓薄片；4. 菜心洗凈，用開水燙過沖涼待用；5. 雞片盛入碗內(nèi)用蔥姜汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清淀粉糊內(nèi)漿一漿；6. 燒熱鍋放入油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；7. 待雞片滑熟后一同倒出，瀝干油；8. 用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開后用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；9. 起鍋倒在玻璃紙上，并放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶扎好；10. 另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時(shí)，將紙包騙錢放入鍋內(nèi)炸二三分鐘；11. 待玻璃紙包內(nèi)的雞油，翻滾時(shí)撈出，上席后用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。

蒜香雞翅

【工藝】：炸

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞翅改斜刀；2. 蒜去兩頭打碎成蒜蓉；3. 取碗，把雞翅中加蒜蓉、料酒、鹽、味精嗎味，3小時(shí)后待用；4. 青、紅椒和蔥頭切成小粒；5. 起鍋上火，倒入色拉油，油溫至六成熱時(shí)，放入碼好味的翅中，炸熟撈出（大約8分鐘熟）；6. 起鍋留少許油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味；7. 放入味精、鹽、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒幾下出鍋，裝在用錫紙包好的盤內(nèi)即成。

大米鍋巴

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟； 2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻； 3. 用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片； 4. 油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出； 5. 瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。