杏仁燴冬筍

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 咳喘食譜 便秘食譜 祛痰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.　杏仁洗凈，控干水分；2.　青椒洗凈，去蒂，去子后切小塊待用；3.　冬筍去殼后洗凈，放入沸水中焯熟后撈出；4.　冬筍切片后控干水分；5.　鍋內(nèi)倒入高湯，加杏仁、青椒塊，再加鹽、雞精調(diào)味；6.　用水淀粉勾薄芡后放入冬筍，炒勻即可。

竹蓀燴雞腰

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 滋陰食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀；2. 胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過(guò)涼，切成象眼塊；3. 云腿（火腿）、蛋黃糕切片；4. 雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過(guò)涼；5. 用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗；6. 雞腰碗內(nèi)加雞清湯l00毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘；7. 炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒制；8. 待燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋入湯碗；9. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。

燴酸辣干絲

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 豆腐干洗凈切成細(xì)絲；2. 木耳、冬筍、蔥、姜均切細(xì)絲；3. 鍋放火上，倒入鮮湯，下豆腐干絲、木耳絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲，再加醬油、精鹽、味精、香醋、胡椒粉攪勻；4. 湯沸時(shí)去浮沫，勾芡，盛入大海碗中，淋上麻油，撒上香菜末即成。

三鮮海參

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)血食譜 延緩衰老食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 水發(fā)海參批成長(zhǎng)約5 厘米、寬約2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；4. 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕淀粉拌勻；5. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時(shí)，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺瀝去油；6. 鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮；7. 待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。

燴青魚鮮肚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；2. 火腿切片；3. 香菇去蒂，洗凈，切片；4. 姜洗凈，切片；5. 蔥洗凈，切段；6. 香菜擇洗干凈；7. 將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內(nèi)肚；8. 外肚用沸水燙至色白有光時(shí)撈出，入清水漂清；9. 內(nèi)肚入湯鍋內(nèi)煨煮至軟綿撈出，入清水漂清；10. 將加工過(guò)的魚肚改刀切成棱形塊，待用；11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味；12. 下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；13. 放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒；14. 燒沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤；15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜葉即成。

熟燴蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時(shí)，即將蝦撈出，剝?nèi)?取用蝦仁250 克；2. 將荸薺去殼，洗凈，切成1 厘米見方小??；3. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米見方小??；4. 蔥洗凈，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1 厘米長(zhǎng)小丁待用；5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數(shù)下；6. 隨即放精鹽、味精、料酒、舀入鮮湯500毫升，倒入蝦仁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。

三丁燴白云

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：新疆菜 特色菜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 羊腰洗凈，一剖兩片，除去臊，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；2. 水發(fā)蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗干凈；3. 雞蛋打在碗內(nèi)，加鹽和味精攪勻，上籠蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米見方的??；4. 蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段；5. 蒜剝皮、用刀輕輕拍破；6. 香菜銑凈，切成段；7. 羊腦下鍋煮熟，取出剝?nèi)テ?，切成拇指般大小的塊；8. 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯500毫升，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開；9. 再用淀粉勾成芡，加入腦塊，輕輕燴勻，淋香油，撒香菜，即成。

燴肉三鮮

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 鍋內(nèi)放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；2. 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；3. 將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的鹵汁鍋），燜至色成金黃時(shí)取出；4. 燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；5. 炸過(guò)的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；6. 水粉皮切成1 厘米寬、15 厘米長(zhǎng)的條；7. 將瘦豬肉50克切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1 厘米厚的塊；8. 將瘦肉塊盛在碗內(nèi)，打入雞蛋拌勻，加濕淀粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；9. 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時(shí)，成為酥肉；10. 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出；11. 將瘦豬肉200克剁成肉泥；12. 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個(gè)，加濕淀粉、精鹽、五香粉、蔥花、姜末，攪成肉餡；13. 做好的肉餡分別制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個(gè)；14. 將酥肉、肥豬肉同裝入一個(gè)蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；15. 炒鍋內(nèi)放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16. 再加精鹽、醬油、胡椒粉、姜末，湯沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。

鮮豌豆?fàn)Z魚米

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；2. 鮮豌豆開水焯熟，泡涼；3. 將魚去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒面腌15分鐘；4. 蛋清加干淀粉調(diào)成糊，將魚粒拌勻；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制也濕淀粉備用；6. 將鍋內(nèi)油燒三成熱，將魚粒拌勻；7. 在炒鍋內(nèi)下油，將姜、蔥炒出香味，加湯稍煮；8. 撈去姜、蔥，放入豌豆、胡蘿卜、鹽、料酒、味精，嘗好味，倒入魚粒，下濕淀粉勾芡，淋香油，起鍋裝深碟即成。

冬筍燴扁豆

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 便秘食譜

【做法】：1.冬筍去皮洗凈，切成三棱形塊，放入沸水中焯一下；扁豆撕去老筋，洗凈，放入熱油中略氽，撈出瀝油；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克備用。2.鍋架火上，放油燒熱，倒入黃豆芽湯250毫升、加精鹽、白糖、紹酒，再放冬筍和扁豆，燒約5分鐘，用濕淀粉勾芡即成。