扁豆燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉洗凈，切成小塊，下入開水鍋內煮幾開，撈出洗去浮沫； 2. 蔥頭、扁豆切塊； 3. 土豆去皮洗凈切丁； 4. 鍋內放入黃油燒化，下蔥頭炒至黃色； 5. 倒入燜鍋內，放入牛肉、香葉、胡椒粉，用小火燜至八成熟； 6. 放入扁豆、土豆燜熟，加入油炒面粉調勻，加鹽調好口味即可。

咖喱燜雞

【工藝】：燜

【口味】：咖喱味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 廣東菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻；2. 土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1 小時，控去水分；3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油；4. 鍋留底油少許，將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊；5. 再用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。

清湯蝦球鮑魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈，下入開水鍋內氽過，用冷水過涼待用。2.將鮑上的裙邊摘去，洗凈泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片（四分之三切斷，四分之一連著），用開水連續(xù)沖漂兩遍。3.將雞蛋清75克裝入深這盤內，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調制成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精腌一下；用雞蛋清25克和干淀粉調勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟（切勿粘連一起和炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，用溫水氽過撈入湯盅內，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。4.食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱；同時鍋內入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽氽熱，倒入漏勺瀝干水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內，撒入胡椒粉、放雞油即成。

青椒燜豆皮

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆皮用溫水泡軟，洗凈后切成碎末；2. 青椒去蒂去籽切成小?。?. 勺內加底油燒熱，下姜末熗鍋；4. 放入豆皮略炒，下入青椒丁，加精鹽、醬油、白糖、味精、五香粉炒勻；5. 輕輕晃勺，至定型后順勺邊再加油，以免糊鍋，用小火加蓋略燜一會兒；6. 貼勺的一面約金黃色時大翻勺，出勺裝盤。

南式豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 骨質疏松食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐片成1厘米厚的片（4厘米見方）；2. 再對角切一刀，呈三角塊，過油煎至呈金黃色；3. 油菜、冬筍分別用水焯一下，撈出瀝水；4. 炒勺上火，放油燒熱，姜米熗勺；5. 放料酒、醬油、鹽、味精、高湯（250克）、香菇湯及豆腐、冬筍片、油菜片、香菇，燜5～8分鐘；6. 視湯汁不多時用水淀粉勾芡即成。

香菇木耳燜豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：胃調養(yǎng)食譜 藥膳調理 肺調養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將香菇、木耳、金針菇洗凈，水浸3小時；2. 把豆腐切塊；3. 起油鍋，將豆腐煎香，加清水適量，并放入香菇、木耳、金針菇，文火燜半小時，再加入粉絲、蔥，調味即可。

燜脊髓腦

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標簽】：補血食譜 清真菜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將脊髓、羊腦剝去皮膜；2. 脊髓切段；3. 羊腦切塊；4. 脊髓、羊腦分別用開水燙透，整齊地拼碼在盤內；5. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；7. 放入醬油、白糖，將脊髓、羊腦推入勺中，用微火煨至入味；8. 移至旺火收汁，調入味精、糖色，用水淀粉勾芡；9. 淋入香油，顛翻過來，出勺裝入盤中。

罐燜雞

【工藝】：燜

【口味】：怪味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蔥頭、胡蘿卜洗凈切塊炒黃待用；2. 青椒去蒂、籽洗凈切成塊；3. 芹菜擇去老葉，切成段；4. 大蒜切末；5. 土豆切塊；6. 香菇去蒂，泡洗凈；7. 將雞宰殺洗凈剁成塊狀，撒鹽、胡椒粉，用熱油煎上色，放入燜鍋中，加香味和適量雞湯燜之；8. 待燜至八成熟時放上番茄醬炒至油成紅色，再加入炒黃的蔥頭塊、胡蘿卜塊及用開水燙過的青椒塊、芹菜段及大蒜末攪勻，放鹽、紅葡萄酒調好口味；9. 取烤罐放爐板上燒熱，先在罐里放入炸黃的土豆塊，再按份裝上燴好的雞及原汁(每份四塊)，放上豌豆，鮮蘑，番茄和煮熟的菜花，加蓋放爐板上微煮5-10分鐘即可。

魔芋海參

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 神經衰弱食譜

【做法】：1. 海參片成8厘米長、3厘米寬；2. 魔芋糕切成8厘米長、10毫米厚；3. 姜、蔥和蒜切成細末；4. 鍋中放冷水燒開，海參和魔芋一并入鍋氽撈出；5. 鍋置旺火上燒熱，放豬油、將豆瓣醬炒出紅色，加高湯、海參、魔芋、醬油、胡椒粉、精鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜，去浮沫，移微火上燜5分鐘，用濕淀粉勾芡即成。

面拖河蟹

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 清熱解毒食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1.將毛蟹洗凈，去爪尖和肚臍，從中間斬開，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。 2.鍋燒熱，加油燒熱，把蟹片入鍋入整齊，煎至殼發(fā)挺時，烹黃酒，放入調料和清水加蓋燜5分鐘，勾芡，撒入蔥花，淋明油裝盤即可。