煎雞餅

【工藝】：煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：河南菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；2. 糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；3. 荸薺削皮，洗凈，切成丁；4. 蔥姜洗凈，均切絲；5. 雞肉泥、肥膘泥內(nèi)加雞蛋清、濕淀粉、荸薺丁、糯米泥、黃酒、味精拌勻，制成餡料；6. 炒鍋放中火上，添入少許花生油，將餡料擠成18 個(gè)核桃般大小的丸子，擺成里7 外11 的圓形，再添入油煎制；7. 待一面煎成柿黃色時(shí)，將余油潷出，雞餅翻身，重添油煎制另一面；8. 煎至柿黃色，將蔥、姜絲撒上，炸出香味，碼放盤中，上桌外帶花椒鹽。

虎皮茄子

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 止血調(diào)理食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 皮膚病食譜

【做法】：1. 長(zhǎng)茄子洗凈，每根順長(zhǎng)切成8根長(zhǎng)條（加蒂處相連），撲上干淀粉，待炸；2. 凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟后，倒出瀝油；3. 火腿、姜、蒜分別洗凈切粒；4. 青紅椒分別洗凈切圓圈；5. 大蔥洗凈切花；6. 鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7. 摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味；8. 撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕淀粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最后撒上蔥花即成。

煎牛扒

【工藝】：煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜

【做法】：1.將牛里脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、面粉，腌約1小時(shí)，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。 2.把鍋燒熱后倒入食油，待油溫五成熱時(shí)放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上色熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯，用大火煮沸后，加鹽調(diào)好口味成紅椒調(diào)味汁。食用時(shí)澆上紅椒調(diào)汁即可。

竹網(wǎng)煎鯧魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將魚宰殺洗凈，切上十字刀花，加入精鹽、料酒、醬油腌制一下；2. 將腌制好的魚蘸上干淀粉，放在鍋內(nèi)煎透；3. 火腿、香菇均切細(xì)粒；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，放入蔥、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干媽豆瓣醬等炒出香味，做成調(diào)味醬汁淋在魚上即可。

煎藕餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 把藕洗凈，截去藕節(jié)，去皮擦成茸，用凈布擠去水分，放在盤里；2. 豬肥肉膘剁成茸；3. 豬肉茸、糯米面、藕茸，攪成軟硬適度的糊；4. 將攪勻的糊分成18 份，按成直徑3.5 厘米的圓餅，放在抹過油的盤里；5. 炒鍋放中火上，擦凈，下入花生油，燒至三成熱時(shí)，將藕餅逐個(gè)放入鍋內(nèi)，一面煎成微黃時(shí)，翻身煎另一面，兩面煎透后，盛在盤內(nèi)；6. 另跟白糖兩碟上桌。

果醬蛋卷

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗中，加入鮮牛奶，用筷子打勻；2. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，倒入蛋液，攤成蛋餅；3. 將果醬均勻地抹在蛋餅上面，用鏟子將其卷成蛋卷，起鍋裝盤即成。

煎芙蓉蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬瘦肉切成60×3×3 毫米的中絲；2. 鮮筍削去外皮，洗凈，切成60×3×3 毫米的中絲；3. 香菇去蒂，洗凈，均切成60×3×3 毫米的中絲；4. 把筍絲放入沸水鍋內(nèi)焯約半分鐘撈起，用干凈毛巾吸干水分；5. 將雞蛋液加入精鹽、味精、香油攪勻，再放入豬瘦肉、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成雞蛋液；6. 用中火燒熱炒鍋，下油涮鍋，端離火口，用鐵勺將雞蛋料分6份放入鍋內(nèi)；7. 將鍋放回爐上，邊煎邊下油，煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)煎另一面，再下油，也煎至金黃色；8. 最后下油，慢火復(fù)煎兩面至熟，便可上碟造型；9. 碟底放3 塊，中層放2 塊，頂端放1 塊成寶塔狀。

鵝肝牛柳配黑菌汁

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1. 牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬；2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內(nèi)；3. 將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時(shí)煎熟；4. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌；5. 用小火濃縮后加鹽、胡椒調(diào)味，即成黑菌汁；6. 裝盆時(shí)，將鵝肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一側(cè)，最后淋上黑菌汁。

煎蝦餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將蝦仁洗凈切成丁，加精鹽、胡椒粉拌勻； 2. 雞蛋磕開，蛋黃、蛋清分裝碗內(nèi)； 3. 將面粉倒入盆內(nèi)，放入蛋黃、精鹽和適量清水調(diào)成稠面糊； 4. 將蛋清同蛋抽子打至起泡； 5. 蛋液倒入面糊內(nèi)攪勻，再放入蝦混合均勻； 6. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，用勺將面糊舀入鍋內(nèi)，攤成長(zhǎng)圓形餅； 7. 煎至兩面金黃色，放入烤爐內(nèi)稍烤一下即可。

臺(tái)灣手抓餅

【工藝】：煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 快餐/主食

【做法】：1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；2. 然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑；3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；4. 面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條；6. 將長(zhǎng)條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）；8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將；9. 第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。