芹黃肉絲

【工藝】：熟炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 老人食譜

【做法】：1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發(fā)；2. 然后把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細(xì)均勻的絲；3. 開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾干水氣；4. 晾干水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；6. 芹黃切寸節(jié)；7. 姜蒜均切細(xì)絲；8. 鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉(zhuǎn)起鍋，入盤即成。

五彩炒蛇絲

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 秋季養(yǎng)生食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1. 將叉燒洗凈，切成細(xì)絲；2. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細(xì)絲；4.  蛇肉煮熟切成長約5 厘米的段，然后撕成細(xì)絲；5. 韭黃擇洗干凈，切成段；6. 檸檬葉消毒后切成細(xì)絲，越細(xì)越好；7. 把雞蛋液攪勻；8. 將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30 分鐘，取出用潔布取干水分；9. 將芡湯、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；10. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動(dòng)，約焯1 分鐘至成絲狀，浮起，再倒入笊籬瀝去油；11. 再用筷子撥散，晾涼后用潔布裹住，擰干油分，即成蛋絲；12. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中；13. 炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒；14. 再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面；15. 撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。

白果炒螺丁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 利尿食譜 腳氣食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.活螺肉洗凈，切成1厘米見方的丁；白果用水泡發(fā)和滑子菇用沸水焯過。2.勺中加植物油燒熱，放入螺丁促出。勺中留底油加蔥姜烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精調(diào)味，放入白果、滑子菇稍煸，用少許水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。

膠東全功夫

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.雞胗去筋皮，海螺去殼洗凈，墨魚處理干凈，豬肚去脂，鮑魚肉去殼洗凈，豬腰子去臊筋，均洗凈。2.將以上五種原料分別剞十字花刀，切2厘米見方塊；白果、荸薺開水焯出。3.小碗內(nèi)加高湯、鹽、味精、水淀粉兌成汁備用。4.勺中加植物油燒熱，放入五種原料，促至八成熟（花刀激開）；勺中留底油，加蔥姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒入兌成的汁，加入五種原料，顛翻出勺，烹入醋，淋花椒油盛盤即成。

蒜茸茼蒿

【工藝】：熟炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：山西菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將茼蒿整理干凈，改刀成長段入沸水中焯出；2. 鍋中加入適量的油，放入蔥花、姜末熗鍋；3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均勻；4. 烹入鹽、味精、白糖調(diào)好口味；5. 熟后勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均勻出鍋。

豉椒炒牛肉

【工藝】：熟炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣東菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1 小時(shí)；2. 燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3. 把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕淀粉兌成芡汁；4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時(shí)放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；5. 再將蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。

溜炒白蘿卜

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 防癌抗癌食譜 理氣調(diào)理食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.蘿卜煮熟去皮切成薄片；蔥切成段；姜切成片淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.雞蛋打散，加水淀粉攪成糊狀，與蘿卜片拌勻，加入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?.花生油倒入炒鍋中燒熱，放入蘿卜翻炒，再放入蔥段、姜片、白糖、精鹽、浸發(fā)木耳和味精，炒拌均勻即可。

開洋炒絲瓜

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜

【做法】：1.蔥切段；絲瓜切條。2.用滾水燙煮絲瓜，熟后取出。3.油鍋燒熱，放進(jìn)蔥爆香，再放絲瓜，高湯適量及鹽、味精、香油、白胡椒粉拌炒，最后再放進(jìn)開洋，小炒一下即可盛盤。

番茄豆腐

【工藝】：熟炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切塊。2.豆腐入沸水中略焯，撈起瀝干水分。3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調(diào)好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥油即可。 

莧菜黃魚羹

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 失眠食譜

【做法】：1.黃花魚去鱗剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉備用。莧菜洗凈，略切。2.燒熱鍋，下油爆香姜米，下黃花魚肉略爆，加入莧菜兜炒一下，再加入上湯、酒及蔥末，待再滾起，以淀粉及適量清水埋芡，便可上桌。