山楂糯米糕

【工藝】：蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜

【做法】：1. 先凈山楂去核法凈，晾干后研成粉末；2. 山楂粉與糯米粉、紅砂糖、白砂糖混合在一起，加入適量清水拌勻；3. 然后放入蒸籠中上鍋蒸熟即可。

火腿雞卷

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.雞宰殺去凈去毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調(diào)料把雞腌約1小時(shí)。2.腌制的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝下，將雞肉理平，修改整齊，撒上干淀粉。3.火腿切成2厘米長(zhǎng)大的長(zhǎng)方條，放在雞肉的一端，向前滾成圓筒，用凈布裹上，現(xiàn)用繩扎緊捆好，上籠蒸1小時(shí)取出，晾涼，解去繩布，刷上香油，以免干裂。 4.食用時(shí)，切片擺盤(pán)，淋香油即成。

黃精黨參蒸雞

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜

【做法】：1. 將嫩小母雞（雞項(xiàng)）活宰，去毛、內(nèi)臟，洗凈，斬件，并用姜絲、蔥花、鹽，辣椒粉，味精，生油調(diào)勻；2. 黃精、黨參、淮山（山藥）洗凈，切碎；3. 把調(diào)好味之雞塊與上藥共放入碟中，拌勻，放入鍋內(nèi)，隔水蒸熟即可。

嶺南鱖魚(yú)卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.　將鱖魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，留皮，洗凈；2.　魚(yú)肉切成片，用鹽、水淀粉掛糊；3.　竹筍、蘆筍分別洗凈切長(zhǎng)段，將蘆筍逐個(gè)放進(jìn)竹筍里面，做成竹筍卷；4.　芒果去皮切成絲；5.　蔥、姜洗凈切段、片；6.　火腿、香菜切末備用；7.　將魚(yú)片皮朝上，放上芒果絲，卷成魚(yú)卷，入蒸籠蒸6分鐘；8.　鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥段、姜片，倒入高湯、料酒煮沸；9.　放竹筍卷，加鹽、味精燒至入味，撈出瀝去水分；10.　將竹卷和魚(yú)卷交錯(cuò)擺入盤(pán)中；11.　鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入高湯煮沸，放料酒、鹽、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、鹽、味精、胡椒粉，勾芡收汁；12.　放入香油、雞蛋清推勻起鍋，淋在魚(yú)卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

豆渣蒸肉

【工藝】：蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.豬五花肉洗凈；2.青紅尖椒洗凈切粒炒香；3.豬五花肉煮熟后下油鍋炸脆皮，切成薄片裝碗；4.豆渣煸干水氣，加入炒香的青紅尖椒粒，調(diào)入醬油、白砂、鹽、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗內(nèi)，上籠蒸熟；5.蒸肉出籠后扣入盤(pán)中；6.另鍋中放入豆瓣炒香，加入鮮湯、水淀粉勾芡，淋于其上即可。

泡椒蒸水魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將甲魚(yú)宰殺洗凈，用熱水燙后切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻，腌制入味待用；2. 將腌制好的甲魚(yú)放到蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋即可食用；

竹節(jié)雞湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.竹筒先泡水2小時(shí)后備用。2.香菇用水泡軟，取出，汁留用。3.將雞肉、香菇、荸薺剁碎置于碗中，加上精鹽、雞精、紹酒、水及香菇汁，用筷子不停地顧一方向至呈粘稠狀。 4.取竹筒，分別放入肉餡至九分滿(mǎn)，覆上微波薄膜，并用膠帶固定，高火蒸18分鐘即可。

四寶元盅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 火腿切薄片；雞胸肉切片狀；豬肚正反兩面分別搓洗干凈，切片狀；蘿卜洗凈，去皮后，切成長(zhǎng)條；香菇泡發(fā)去蒂凈。2. 蛋打勻煎成蛋皮，將絞肉分放兩邊，蛋皮由兩邊向中間卷進(jìn)，入籠蒸10分鐘，待冷后取出斜切成片（側(cè)面有如意形花紋）。3. 取一中型湯碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、雞片、肚片、蛋角片沿碗整齊疊放，中間填滿(mǎn)蘿卜條。4. 整碗入籠，用大火蒸7至8分鐘即可取出，扣在大湯盅里，上鋪豆苗，淋下麻油再注入滾熱的高湯適量，即可上桌供食。

干貝海菜梗

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 甲狀腺疾病食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 干貝洗凈，泡去細(xì)沙；2. 干貝上蒸籠蒸約半小時(shí)，置盤(pán)中；3. 生海菜洗凈，去細(xì)沙，冷切；4. 油鍋下蔥段爆香，倒入高湯、干貝汁；5. 再放入生海菜、鹽、味精勾芡；6. 滴少許香油，淋上蒸好之干貝即可上桌。

客家封雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 香菇泡軟去蒂；雞的胸口、尾部各開(kāi)小洞，將內(nèi)臟掏空，并在背脊上剁5刀，雞頭朝著劃開(kāi)的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。2. 香菇鋪于鍋底，放入雞（背朝上）和蒜頭、醬油、味精倒清水（蓋滿(mǎn)全雞），移至蒸籠中，以中火蒸約2小時(shí)。3. 待雞蒸好，準(zhǔn)備兩個(gè)盤(pán)子。一個(gè)盤(pán)子鋪上燙熟的空心菜（菠菜、薺菜也可），另一個(gè)盤(pán)子伸入鍋中，用湯勺將雞胸脯朝上取出，移至空心菜上面。然后澆淋湯汁，擺上香菇、蒜頭、紅辣椒和香菜，即做成這道芳香撲鼻的客家菜。