清蒸鱖魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈鱖魚放開(kāi)水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗凈；2. 鱖魚兩側(cè)剞斜象眼刀紋，入開(kāi)水鍋中煮透；3. 將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透；4. 將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內(nèi)，上火燒開(kāi)；5. 調(diào)入味精，澆在魚上，上面點(diǎn)綴豆苗或菜心即可。

干燒荷包魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鱗洗凈，加精鹽、料酒拌勻腌片刻；2. 將魚身擦干水分，魚肚內(nèi)撒上淀粉；3. 蔥切段，姜切片；4. 玉蘭片、冬菇、海參，豬肥肉切小丁加雞蛋液、精鹽、料酒、味精拌勻成餡，填入魚肚內(nèi)，用淀粉封口；5. 魚身兩剞上花刀；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入鯽魚炸至五成熟撈出控油；7. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、蔥段、姜片略炒，加入醬油、料酒、白糖、精鹽，放入鯽魚、水燒開(kāi)；8. 小火煮至魚熟汁濃稠即可。

潮州凍肉

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：潮州菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈；3. 炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3 小時(shí)至軟爛；4. 取出肉類，放入沙鍋內(nèi)（皮向下）；5. 然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過(guò)濾后，倒入沙鍋；6. 將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。

蘿卜水泡菜

【工藝】：腌

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將白蘿卜、小黃瓜洗凈切成薄片；2. 紅蘋果、水梨洗凈，去核切成薄片；3. 蘿卜、黃瓜、蘋果、梨混合后加鹽腌30分鐘；4. 紅辣椒洗凈，去籽，切成細(xì)絲；5. 將所有作料混合后，放入蔥花，辣椒絲拌勻；6. 將用鹽腌好的材料浸泡在調(diào)味汁里，加保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)1天即可。

水晶南瓜

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 糖尿病食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將南瓜洗凈后，在瓜皮四周雕上各種圖案，爪頂也要刻些花紋；2. 將瓜頂切下，作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在小火植物油鍋內(nèi)氽七分鐘，使瓜內(nèi)水分氽去而有光彩；3. 蔥、姜切細(xì)末；4. 將雞肉切成片（厚1厘米），放入盆中，加入甜面醬、豆瓣醬、醬油、白糖、香油、江米酒、蔥末、姜末、豬油、花椒、料酒調(diào)好味后，再拌上糯米粉；5. 將拌上米粉的雞釀入南瓜，上籠蒸20分鐘，取出同放在圓盤內(nèi)即可。

鮮肉松酥夾

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將面粉過(guò)篩后倒在案板上，放入泡打粉和勻，中間刨成坑狀；2. 放入雞蛋、白糖、豬油、香蘭素，用手搓透至白糖全化；3. 再將面粉和勻，折疊三四遍，便形成松酥面皮待用；4. 五花肉剁茸，加入鹽、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鮮肉餡，冷后待用；5. 將和好的松酥面皮出條下結(jié)子，用手壓成面片，中間夾上鮮肉餡成半圓形，圓皮上刷上雞蛋漿；6. 放在油鍋內(nèi)炸制成淡黃色至熟后即成。

扒鮮蘑冬瓜球

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 水腫食譜 防暑食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將去籽、去皮的冬瓜洗凈；2. 用球形挖刀挖冬瓜球20個(gè)，入雞湯鍋中稍煮后撈出；3. 鮮蘑菇洗凈用刀在其頂部剞上十字刀紋，入雞湯中浸透撈出；4. 炒鍋置中火上，倒入雞湯250克，下冬瓜球、鮮蘑菇燒沸；5. 用手鍋撤去浮沫，放姜汁、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入雞油；6. 將番茄用開(kāi)水燙一燙，撕去皮，用刀加工成臥式荷花，圍在盤邊上桌。

燒三鮮薇菜豆腐盒

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 感冒食譜 腦炎食譜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊?；鹜取⒍S、油菜（水燙）均洗凈切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發(fā)好的）均切成末，用精鹽、味精各1克、料酒2克拌成餡；鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.勺內(nèi)放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控凈油，用刀從中間片開(kāi)一個(gè)口將里面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地?cái)[在盤中。 3.勺內(nèi)放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味精、火腿片、冬筍片，再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，用濕淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。

清燉粟子雞

【工藝】：清燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：微波食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 干粟子以熱水浸泡1小時(shí)以上，用牙簽剔去縫中薄膜。2. 嫩全雞洗凈，抹少許鹽，肚內(nèi)塞入粟子、紅棗，放于湯鍋內(nèi)，注入熱水，覆膠膜，先以強(qiáng)微波煮15分鐘，再改以50%電力30分鐘燉爛。3. 取出，加入10克酒調(diào)味即可。

櫻桃肉凍

【工藝】：凍

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江西菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 上等五花肉洗凈后，切成2 厘米左右見(jiàn)方的塊；2. 姜洗凈，切片；3. 炒鍋置中火上，待熟豬油燒至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)炒幾分鐘，加水2000毫升煮沸去其浮沫；4. 然后加入精鹽、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、醬油煮沸半小時(shí)；5. 再加入冰糖和櫻桃再煮片刻；6. 改用小火，煨至肉色金黃，呈半透明狀態(tài)，肉質(zhì)軟糟，略帶粘稠即可。