燒牛肝菌

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 牛肝菌去根部，洗凈，切成塊；2. 紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊；3. 卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片；4. 里脊肉洗凈切片；5. 蒜、姜均切片，蔥切段；6. 豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿；7. 炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油；8. 炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。

冬菇面筋

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.面粉用鹽50克和水200克和好，反復(fù)揉搓，再抓起反復(fù)摔打，直到上勁，放入瓷盆內(nèi)用濕布蓋好，醒2小時后，用大木盤放清水，將醒好的面粉放在水內(nèi)揉搓（要整塊揉搓，不要弄散），水變渾了就換水，如此揉搓，直到水不渾時，即成面筋。每500克面粉約洗200克左右，平放瓷盤內(nèi)按平，用沸水旺火蒸約半小時，取出晾涼后，斜片成4厘米長、3厘米寬的片。 2.香菇用水泡發(fā)切去蒂洗凈，大的改塊；蔥、姜拍破。3.將花生油燒沸，下入面筋炸成黃色撈出，將油倒去；鍋內(nèi)另放香油，下入花椒子炸一下再下入蔥、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列調(diào)料，稍燜收干汁，裝盤內(nèi)晾涼。4.食用時，挑去蔥、姜、裝盤即成。

豌豆苗豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 豆腐去掉表面的硬皮，切成約3.3厘米的方塊，放入鍋中煮5分鐘，待豆腐浮在湯面，內(nèi)部出現(xiàn)小孔時，取大碗1個，內(nèi)放豌豆苗，連水倒入碗內(nèi)；2. 取1個小碗，將芝麻醬用少量的涼水調(diào)??；3. 加入醬油、醋、紅油、花椒粉、蒜泥、香油調(diào)成蘸料；4. 豆腐蘸汁食，湯內(nèi)有豌豆苗和豆腐，營養(yǎng)豐富。

醋椒五絲湯

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將白蘿卜、海帶、黑木耳、豬瘦肉、玉蘭片切成絲；2. 肉絲加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻；3. 將油燒至五成熱，爆香姜絲，倒入肉絲煸熟；4. 再加入其他各絲煸炒，然后加適量水煮沸；5. 放入米醋、精鹽、胡椒粉、味精、醬油、香油調(diào)味；6. 并用濕淀粉著透明薄芡即成。

鴨血豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 先將鴨血清水洗凈，切成1.7厘米見方的塊；2. 豆腐同樣切成1.7厘米見方的塊，分別放入開水同焯一下，撈出控凈水；3. 湯鍋置火上，倒入高湯750克燒開；4. 放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起；5. 加入細(xì)鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面；6. 待湯再開，起鍋盛入湯碗內(nèi)，最后淋入香油即可。

龍鳳雙腿

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將雞脯肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片；2. 對蝦肉頂?shù)镀珊竦钠?，放入碗?nèi)；3. 淀粉（50克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（100克）備用；4. 取另一碗，磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡，再取一空碗，磕入雞蛋1只，加剩余濕淀粉調(diào)成雞蛋糊；5. 將豬網(wǎng)油洗凈，切成10張各長14厘米，寬10厘米的長方形片；6. 取一張豬網(wǎng)油片鋪在案板上，取1/10的餡放在網(wǎng)油片角上，再將網(wǎng)油片四周抹上雞蛋糊，取雞腿骨1根，放在網(wǎng)油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好，似雞腿形狀，擺在盤子內(nèi)，入籠旺火蒸透取出，逐個放入另一盤內(nèi)稍晾；7. 炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時，手提雞腿骨，把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個放入油內(nèi)；8. 炸至金黃色撈出控凈油，整齊地擺入盤內(nèi)即成，帶辣醬油佐食。

粉皮雞絲

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.熟雞去凈骨，切成粗絲，用上列調(diào)料泡上；姜切末，蒜子去皮搗成泥狀。2.蠶豆淀粉用冷水泡上，攪動沉淀粉后潷去水，換清水沖漂，連續(xù)2次，至無異味為止，過羅篩。3.用鍋燒開水，向一個帶沿的平鋁盤舀入團(tuán)粉漿，放在開水鍋內(nèi)，燙熟成薄粉皮，用手澆水下入冷水盆內(nèi)透涼取出，切成絲，再下入開水鍋氽過撈出晾涼。4.食用時，將粉皮絲、姜絲、蒜泥放入雞絲一起拌勻，淋香油，裝盤即成。

紅燒黃膳

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 增肥食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將魚洗凈、切塊；2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；3. 鍋內(nèi)加熟豬油、料酒、蔥、蒜、辣椒、鹽、味精煸炒；4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入；5. 然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀；6. 加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

干燒鮑魚

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將每個鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片；2. 冬筍切滾刀塊，然后過油；3. 海米（蝦米）用溫水泡軟，洗凈切末；4. 雪里蕻洗凈切成細(xì)絲，用油炸成菜松；5. 蔥、姜、蒜均切成小片；6. 干辣椒切小段；7. 鍋上火放底油，先將蔥片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚、冬筍、海米，然后用料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、干辣椒調(diào)好口味，燒約10分鐘左右；8. 最后用玉米粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜松圍在盤邊即成。

芹菜炒腐竹

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 芹菜擇洗干凈，切段；2. 腐竹用溫水泡開，切段；3. 起油鍋，油熱放干辣椒爆香，放入腐竹翻炒；4. 放入芹菜，炒勻，放入花生米；5. 撒點(diǎn)鹽，放點(diǎn)味精，炒勻，出鍋，淋點(diǎn)麻油。