菊花對蟹

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：清熱解毒食譜 上海菜 特色菜 關節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗凈待用；2. 把水發(fā)香菇先經開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳；3. 菊花經食用消毒水過凈；4. 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黃酒，加蓋稍燜去腥；5. 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯75毫升，燒沸后略燴；6. 再下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內兩側；7. 再套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。

菠蘿荔枝炒螺花

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜

【做法】：1.活螺肉洗凈，剞深2/3的十字花刀，切1.5厘米的塊；菠蘿切1.5厘米大小的丁。2.滑勺內加植物油燒熱，將螺花放入促成九成熟取出。勺中留底油，加入蔥姜末烹出香味，加菠蘿丁、荔枝煸炒，烹料酒，加鹽、味精放入螺花翻炒熟，用水淀粉勾稀芡，淋明油即可。

滑熘玉米筍

【工藝】：糖溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 學生膳食 延緩衰老食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁。胡蘿卜削去皮，順直刻幾條線在周圍，斜切成2厘米厚的片，下入溫油鍋內浸炸八成爛，倒入漏勺內瀝油。白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。2.將玉米筍改成4厘米長的段，下入湯鍋加鹽燒開氽過，撈出用盤裝上，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。3.雞蛋清裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調成雪花狀蛋糊。4.食用時，將玉米筍逐條裹上雪花蛋糊，下入五成熱的油鍋中（切勿粘連一起，以免影響質量），用溫火炸至雪花糊凝固（保持本色）撈出；鍋內留50克油，下白菜苞和胡蘿卜片，加鹽炒入味，相間地擺在盤子的周圍。鍋內放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調稀勾芡，下入玉米筍裹上芡汁，裝入放胡蘿卜、白菜苞的盤內，淋香油即可。

飛奴

【工藝】：汽鍋

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山西菜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將乳鴿宰殺、煺毛、去內臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪；2. 將制凈的鴿放開水鍋內焯過，再用清水漂凈，剁成核桃般大小的塊；3. 肥瘦豬肉切梳子花刀片；4. 雞腿剁塊；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片； 6. 熟火腿切片；7. 汽鍋內用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平；8. 再加入黃酒、蔥、姜，入籠旺火蒸40 分鐘取出，揀出蔥姜；9. 將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內，旺火燒沸，撇凈浮沫，加入精鹽后仍倒入汽鍋內，用玉蘭片和火腿片碼面，再入籠旺火蒸10 分鐘取出；10. 原汽鍋上桌即成。

姜太公魚芹

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將魚肉（精魚肉）正面剞十字花刀，切1.5厘米見方的塊，用鹽、味精、料酒和少許蘇打粉抓勻；生姜刻姜太公釣魚畫面。2.將雞肉剁成泥茸加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋攪勻，加鹽、味精、少許胡椒粉、肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸薺（切末）、火腿（切末）、干淀粉調勻。 3.將魚塊蘸干淀粉，放雞泥中調勻，放溫油中劃出。4.勺內加植物油燒熱，加入蔥姜末烹香，加上湯50克調味，加入魚塊翻炒，淋花椒油出勺，盛于長盤一端。另一端置姜太公釣魚形象即成。

姜汁賽蟹鮑

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：膠東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將魚肉切蓑衣刀，然后切1厘米厚、2厘米長的塊，用開水焯出備用；雞蛋清、蔥姜水30克、鹽、味精打勻，加入魚塊拌勻；勺中加植物油燒三成熱，加入蛋清魚塊用慢火炒熟，加蟹黃炒勻，盛在湯盤內，蛋魚中央置放一小碗醋姜汁。2.海螺頭肉剞十字花刀，切1.2厘米的丁，加筍片、口蘑片、木耳丁爆炒出，分盛賽蟹盤周的10個鮑魚殼中即成。

清湯蟹丸

【工藝】：粉蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：潮州菜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；2. 蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；3. 荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分；4. 肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；7. 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；8. 將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里；9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

清燉過魚

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 福建菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗凈，掏出內臟，放入70℃的熱水鍋稍汆取出；2. 再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次沖漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗；2. 水發(fā)香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5 厘米長、1 厘米寬、0.5 厘米厚的柳葉片；3. 將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升，然后上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。

紅油雞絲

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.蔥去根洗凈切成絲，姜洗凈去皮切成絲，大蒜去皮搗成泥，備用；雞肉（雞脯肉）洗干凈，放入水鍋中煮熟撈出，晾涼后切成細絲，裝入盆內放上蔥、姜絲。2.炒鍋內加入香油燒熱，將熱油澆在蔥、姜絲上。3.取小碗放入精鹽、醬油、味精、蒜泥、紅油調成汁，淋上雞絲上即可。

火夾熊掌

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.將熊掌清洗干凈，改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續(xù)2次，除去腥膻味為止，然后用清水漂上。干貝掰去老筋和蝦米洗一遍。2.肘內刮洗干凈，肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，用清水洗凈血沫，放入墊底篾沙鍋內加入干貝、蝦米、拍破蔥姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛，煮成濃湯1000克左右。3.熟火腿切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的的片。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。4.鍋內放入普湯1000克、料酒、蔥姜、熊掌燒開煮過撈出，一片熊掌夾一片火腿，扣放在底篾上，再蓋上底篾，放入濃湯沙鍋內，用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止。5.食用時，將熊掌上火，加入鹽、味精、胡椒粉燒開成濃汁；同時鍋內放入油燒到六成熟，下入白菜苞加鹽炒入味，用盤裝上，將火夾熊掌翻撲盤內，將濃汁燒在火夾熊掌上，周圍拼白菜苞，淋雞油即成。