芋兒卷

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將芋兒去皮蒸趴剁碎成泥；2. 豬肉（熟）剁碎；3. 芋泥拌入鮮肉熟餡、粘米粉、味精、鹽、白糖適量，揉合成芋兒面團(tuán)；4. 面團(tuán)加入小蔥花拌勻，出條下節(jié)子，搓成橢圓形在粘米粉盆內(nèi)滾上一圈；5. 用菜葉子包成卷形，放入刷了油的籠內(nèi)蒸熟即成。

蜜汁火方

【工藝】：糖溜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 健脾開(kāi)胃食譜 壯腰健腎食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒(méi)南腿），上籠蒸約2 小時(shí)30 分鐘取出，潷去湯汁；3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時(shí)取出；4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤(pán)中；5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用；6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

金串魚(yú)

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將鱔魚(yú)中段切長(zhǎng)細(xì)絲；2. 蒜去皮切黃豆大的粒；3. 蔥去皮洗凈切段；4. 豌豆洗凈；5. 炒鍋內(nèi)的油燒熱，將豌豆放進(jìn)去炸一下，撈出；6. 鱔魚(yú)絲放炒鍋內(nèi)炸金黃色撈出；7. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，放豆瓣醬炒香，加高湯燒開(kāi)鍋后撈出豆瓣、渣，加放鱔魚(yú)絲、蒜末、蔥段、料酒、白糖、鹽、醬油，燒入味，再放豌豆燒一下，汁收濃后撒上花椒面，加味精即成。

香絲丁

【工藝】：腌

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將蘿卜,黃瓜擇洗干凈,用食鹽分別腌制,鹽要拌勻,白蘿卜用鹽70%,黃瓜用鹽30%,菜上面用竹片別住,上壓石頭塊。每天倒缸1次,4天后腌成菜坯備用。2.把腌制好的蘿卜切成8厘米長(zhǎng),0。2厘米寬的細(xì)絲,黃瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小時(shí)以后撈出瀝干。 3.將準(zhǔn)備好的蘿卜絲,黃瓜丁裝入醬袋,放入醬缸中醬制,每天打扒2次,4天放風(fēng)1次,10天左右取出,用涼開(kāi)水漂洗,瀝干,拌入白糖和姜絲,裝入壇中,密封壇口,5天即可為成品。

釀苦瓜

【工藝】：瓤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將蓮子洗凈研成粗粒；2. 豬瘦肉洗凈后剁成肉泥；3. 姜切成末，蔥切成花；4. 將豬瘦肉、蓮子末、姜末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內(nèi)拌成餡；5. 將苦瓜洗凈后切去兩端，除去心瓤；6. 然后將肉餡釀在苦瓜內(nèi)，用筷子搗緊，用武火大氣在蒸籠內(nèi)蒸25分鐘后取出；7. 切成4厘米長(zhǎng)的段，整齊地?cái)[在盤(pán)內(nèi)即成。

南乳汁肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 肋條肉切小塊焯水瀝干；2. 鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下；3. 倒入250克水，放料酒燒開(kāi)，撇去浮沫；4. 倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至八成熟；5. 開(kāi)大火，將鹵汁收至七分干，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤(pán)。

鴨架湯

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：特色菜 骨質(zhì)疏松食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，切成兩塊；2. 藕洗凈，去皮切成兩段；3. 冬菇用水浸泡，摘凈；4. 干筍、紅棗、蓮子洗凈備用；5. 湯鍋內(nèi)加清水4000克，置大火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋；6. 待湯沸后，用微火煮小時(shí)；7. 再放精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即成；8. 上桌時(shí)加入味精。

番茄肉片

【工藝】：油爆

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將五花肉（最好肥三瘦七的豬肉）洗凈，剔去筋，切成柳葉片；黃瓜洗凈，劈開(kāi)去瓤切成柳葉片；將豬肉片用鹽適量，水淀粉40克，蛋清，拌勻上漿；筍片用沸水焯透撈出。2.旺火坐油勺，放入凈油燒至三四成熱，將肉片下勺，撥散滑散透，黃瓜片、筍片也隨用油氽一下，控入漏勺。3.原勺留少許底油，放入番茄醬略炒，烹入料酒、高湯，加白糖、鹽，放入肉片、黃瓜片、筍片，燒沸后用淀粉勾芡，翻炒均勻，淋明油，顛抖出勺裝入平盤(pán)。

山藥燉排骨

【工藝】：原燉

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將小排骨用熱水汆燙之后洗凈；2. 再放入鍋中加水煮20分鐘備用；3. 將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對(duì)半；4. 切好的山藥放入排骨中，加上其它材料并調(diào)味；5. 再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘即可。

元寶肘子

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至八分熟撈出；2. 將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；3. 勺內(nèi)放油，澆至七八成熱時(shí)，將豬肘子皮面朝下放入油內(nèi)，炸成虎皮色時(shí)撈出控凈油；4. 將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然后皮朝下裝入大碗內(nèi)，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；5. 將雞蛋煮熟剝?nèi)テ?，用醬油腌漬20分鐘，然后用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個(gè)切成兩半；6. 將肘子湯潷入勺內(nèi)，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤(pán)內(nèi)中間，然后將湯燒開(kāi)，加精鹽、味精、黃酒，調(diào)好口味后用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；7. 將虎皮雞蛋擺在豬肘子周?chē)闯伞?/p>