京醬肉絲

【工藝】：熟炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 瘦肉切絲，加入太白粉、醬油、酒、水各10克拌勻，放置15分鐘；大蔥洗凈切絲。2. 油入鍋燒熱，加入肉絲，炒至熟，移至碗中。3. 鍋中留油，燒熱后轉(zhuǎn)中火，加入海鮮醬，翻炒數(shù)下，再加入肉絲炒20秒鐘。濾去鍋中油，灑下麻油，拌勻。盛入預(yù)先排好蔥絲的盤子。

醬四季豆

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將四季豆洗凈，摘去老筋，掰成一寸左右的段頭。 2.鍋內(nèi)加入菜籽油或花生油，燒至七成熱，下入四季豆炸熟，撈出控凈油。 3.將炸熟的四季豆放入盆中，加入調(diào)好的豆瓣醬，醬油，白糖汁，腌漬2-3天即可食用。

醬芥菜頭

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.腌制為成品的芥菜頭去皮洗凈，用刀從根部切成薄片，頭部相連，放入清水中撤鹽，壓出水分備用。2.醬油放入鍋中煮沸倒入面醬攪勻，晾涼后把加工好的芥菜裝醬袋放入醬缸內(nèi)醬制，每天翻動2次，5天放風(fēng)1次，20天即成。

醬咸桃仁

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健忘食譜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 青少年食譜

【做法】：1.將新下樹的核桃去殼，剝?nèi)ダ镞叺钠?，將每個桃仁分成4瓣，盛于容器中。 2.用醬油把麻醬，化開，加入糖，花椒面，味精，辣椒油，兌拌均勻，倒入盛有核桃仁的容器中，攪拌均勻，醬3小時即可食用。

岳陽蝶式臘豬頭

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.取料、修整：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。2.腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。 3.整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。4.保存：在15℃溫度下懸于通風(fēng)處，其味3個月不變。

麻婆脆豆腐

【工藝】：焦溜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，制成汁料，備用。2.豬肉剁爛；小棠菜切半后清洗干凈；大蒜剝?nèi)ニ馄づ乃槎绯伤馊祝皇[洗凈切成蔥花。3.豆腐橫切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入熱油中炸脆，排在碟上。4.鍋中燒油20克，用慢火將豆瓣醬、蒜茸和豬肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至豬肉熟透。5.撒入蔥花，將肉醬盛在脆豆腐上即可。

炒沙茶牛肉

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里；2. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉；3. 分別將蒜、姜切細(xì)末備用；4. 鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕淀粉加入碗中抓勻，腌漬10分鐘，備用；5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油；6. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱；7. 先將蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗凈的芥藍(lán)菜葉下鍋炒熟，然后倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒，翻炒拌勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；8. 最后放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。

醬爆肉丁蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末待用；將豬里脊肉洗凈，切成粒，用雞蛋清、少許淀粉漿好，備用。2.鍋內(nèi)倒入豬油燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，加入里脊肉粒，放入醬油、甜面醬、糖、豬油、精鹽爆炒片刻，放入淀粉勾芡收汁，加入味精出鍋，即成餡料。3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

醬蛤蜊

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 祛痰食譜 利尿食譜

【做法】：1.在4月份時，選出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到鹽水里洗凈，控干水(水和鹽的比例類似海水)。 2.把洗凈的蛤蜊肉與適量的鹽。攪拌均勻后裝入壇子中，并將壇口緊緊地封死。將壇子放在陰涼處腌3-4周左右。 3.蛤蜊肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，蔥末，蒜末，芝麻粒拌勻后即可上桌。

紅燒素鰻

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.香菇泡軟和豆腐干一起切絲；針菇氽燙后撈出，瀝干水分，切兩段。2.香菇、金針菇、豆腐干混合，用調(diào)味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，制成餡料。3.每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時撈出。5.再準(zhǔn)備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿卜片炒熟，加入調(diào)味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最后，放入豌豆炒勻。6.待湯汁收干時，用淀粉勾芡就可以了。