西紅柿燉活老板魚

【工藝】：原燉

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.西紅柿切滾刀塊；老板魚宰殺，洗凈剁成塊。 2.勺內(nèi)加油燒熱，放蔥段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板魚煸炒，隨烹入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟，再加入西紅柿繼續(xù)燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味精調(diào)味，撒胡椒粉，淋香油，出勺時撒香菜末。

燴酸辣干絲

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 豆腐干洗凈切成細(xì)絲；2. 木耳、冬筍、蔥、姜均切細(xì)絲；3. 鍋放火上，倒入鮮湯，下豆腐干絲、木耳絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲，再加醬油、精鹽、味精、香醋、胡椒粉攪勻；4. 湯沸時去浮沫，勾芡，盛入大海碗中，淋上麻油，撒上香菜末即成。

熘胗核

【工藝】：焦溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將每個凈雞胗切成四塊，用開水燙一下?lián)瞥隹厝ニ?，放在小碗里，用醬油腌一下。2.另用一個小碗，放入冬筍片、蔥絲、蒜片、醬油、味精、料酒、姜汁、清湯、濕淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兌成汁芡。3.炒勺放入豬油，上火燒熱下入腌好的雞胗，炸至呈金黃色撈出控去油。4.炒勺少留底油，上火燒熱，速倒入雞胗和兌好的汁翻炒幾下倒盤中即成。

海參拌黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 老人食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 水發(fā)海參除去泥腸，洗凈，片成斧楞片，入沸水鍋內(nèi)煮三次，除盡腥味，至柔軟時起鍋；2. 炒鍋置火上，加入高湯，下海參用小火燜熟至軟糯，撈出，瀝盡水分；3. 嫩青瓜黃瓜洗凈，放在菜墩上去瓤，切成骨排片裝入盆內(nèi)，加入海參片，擺成饅頭形；4. 姜刮去粗皮，洗凈，切成末；5. 碗內(nèi)加入醬油、沙茶醬、醋、姜末、鹽、辣椒醬、味精、蔥汁油、香油調(diào)成味汁，澆在海參片上即成。

酸辣狗肉

【工藝】：砂鍋

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2 遍；2. 洗凈的狗肉放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛；3. 再將狗肉切成5 厘米長、2 厘米寬的條；4. 將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末；5. 青蒜切花，香菜洗凈；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)；7. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開；8. 再放入味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

腿菇兔絲

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 兔里脊肉煮熟切成粗絲；雞腿菇洗凈，切成同樣的絲，放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出瀝去水分；2. 小香蔥洗凈，切成段，姜刮去粗皮，洗凈，切成末，干辣椒切成段；3. 鍋內(nèi)加植物油少許，燒至三成熱，放入干辣椒段烘脆，起鍋放在菜墩上，用刀鍘成末；4. 碗內(nèi)加入鹽、味精、醋、醬油、姜末、花椒油兌成味汁待用；5. 盤內(nèi)放入雞腿菇絲、兔肉絲、干辣椒末，澆入味汁，撒上小香蔥段即成。

泡菜肉末

【工藝】：生炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 孕婦食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬肉剁成肉末，泡菜切成細(xì)粒備用。2.炒鍋內(nèi)放植物油燒熱，先炸花椒粒，將花椒粒炸熟后，撈出棄之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即將出油時，放入鹽、白糖、料酒、味精、泡菜細(xì)粒，翻炒均勻即可出鍋食用。

酸辣牛肉湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜 青少年食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈，切成絲，放入碗中加鹽、料酒、芡粉拌勻，胡蘿卜切去頭尾，洗凈切成細(xì)絲，粉絲用開水泡軟。2. 胡蘿卜絲放入油中炒片刻，放入牛肉湯750克燒開，加細(xì)粉絲，牛肉絲和余下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點(diǎn)辣椒油和香菜末即成。

菊花魷魚

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 熟瘦將火腿切米；2. 蔥、姜搗爛加料酒取汁；3. 白菜心洗凈；4. 魷魚去須，用冷水浸泡1小時，洗一遍，再用堿浸泡3小時，洗凈，切成6 厘米長、4 厘米寬的塊；5. 在反面1/4 面積的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻過邊來在3/4 寬度上，用斜刀法橫片進(jìn)一字花刀（深度為2/3），再切成絲；6. 再用冷水漂洗至無堿味，下入沸水內(nèi)燙一下，待卷縮時撈出，即成菊花形；7. 再用冷水過涼，瀝干水，放入蔥姜汁、精鹽腌一下，再擠干水，拌入干淀粉，擺放盤中；8. 另將蝦仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、鹽拌勻成蝦茸再擠成丸形；9. 將蝦丸嵌在菊花魷魚中間，上面撒上火腿末作花蕊；10. 將雞湯300毫升、精鹽、味精、米醋、胡椒粉、濕淀粉兌成汁；11. 炒鍋內(nèi)放熟豬油燒至六成熱，下入白菜心，加精鹽，炒入味，取出，擺在盤的周圍；12. 將鍋洗凈，放入豬油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟撈出，整齊地擺在盤的中間；13. 鍋內(nèi)留油，倒入兌好的汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚上，淋雞油即成。

油淋草魚

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將草魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟；2. 草魚洗凈后從腹部剖開（脊背處要連接），兩面剞上花刀，再用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制入味，裝入盤中；3. 干紅椒切成絲；4. 蔥、姜亦切絲備用；5. 鍋內(nèi)燒沸，加醋、胡椒粉調(diào)成酸辣汁，澆在草魚身上，再將干紅椒絲、蔥絲、姜絲均勻地撒在上面；6. 將鍋置于旺火上，加入香油，燒至冒煙時，澆在魚身上，最后撒上香菜即可