辣炒干貝

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將干貝肉洗凈切片；2. 蘑菇片去蒂洗凈，同竹筍均勻切成片；3. 蔥、姜、蒜均剁成碎末；4. 將干貝片、竹筍片、蘑菇片、青豆放入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出控干；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 炒鍋注油燒至六成熱，加入辣椒粉、蔥姜蒜末略炒，放入干貝絲、竹筍片、蘑菇片、青豆翻炒，加入醬油、料酒燒開，用少許水淀粉勾芡即可。

紅椒釀肉

【工藝】：瓤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 去皮豬肉洗凈剁成肉泥；2. 金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀；3. 水發(fā)香菇洗凈泥沙，切成米粒狀；4. 將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內(nèi)，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕淀粉一齊調(diào)勻，制成餡子；5. 紅泡椒洗凈，在蒂部切口去子去瓤，從切口處灌進餡子，用濕淀粉逐個封住切口；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，再放入紅泡椒，炸至八成熟撈出；7. 瀝油后封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟后翻扣在大瓷盤中；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒制；9. 待燒開后放入味精、醬油10克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面；10. 再淋入芝麻油即成。

水煮素肉片

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 面筋切成片，加鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗凈；蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；2. 鍋置火上，加入油燒熱。將花椒粒、干辣椒炸至變色撈出，剁成碎末；3. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；4. 鍋內(nèi)再加入油，燒至五成熱時，下豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯、醬油、鹽、燒沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調(diào)味，盛入湯碗內(nèi)，撒上花椒、辣椒末；5. 原鍋洗凈置火上，放油燒沸，澆在湯碗的花椒、辣椒末上即成。

椒油拌油菜

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：油菜去葉根洗凈，切成4厘米長的段，放在開水中焯熟，撈出瀝干，放入精鹽，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

拌三丁

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 孕婦食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 祛痰食譜

【做法】：1.將蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成絲；辣椒洗凈去蒂和籽切成絲，備用；干貝放碗內(nèi)加黃酒及少許清水，上籠蒸至酥爛取出；刺參刮洗干凈，切成干貝大的丁，入沸水中氽熟撈出；海蝦投入水鍋內(nèi)煮至色紅肉熟時撈出，稍冷后剝?nèi)ヮ^、殼，蝦肉切丁。2.上述三丁同放盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均勻，撒上姜絲、辣椒絲，炒鍋內(nèi)倒入花椒油燒熱，澆在姜絲、辣椒絲上面，稍拌后撒上蔥花即可。

喜州魚

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 通乳食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 活鯉魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開刀掏去內(nèi)臟，斬為八塊放入盤內(nèi)；2. 用咸醬油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內(nèi)拌腌半小時；3. 將肥瘦火腿切成1.3 厘米長、0.6 厘米寬的片；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，大塊的改??；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸，接著將姜片、蔥段、火腿片、水發(fā)香菇放入煸炒，注入上湯800毫升；6. 再把魚塊連同汁水注入鍋內(nèi)，煮沸后移至小火上煮10 至20 分鐘，保持微干；7. 再放入味精、胡椒粉、紅油調(diào)好味，起鍋淋入熟油即成。

辣味珍珠雞丁

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗；2. 加精鹽、淀粉、蛋清抓勻；3. 冬筍和發(fā)好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤；4. 姜切末；5. 蒜切片；6. 蔥切片備用；7. 用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兌成混汁；8. 炒鍋上火，燒熱擦凈，加熟豬油，油燒至四成熱；9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時倒入漏勺濾去余油；10. 原鍋放蒜、蔥片、姜末炒香，放入冬筍、口蘑煸炒；11. 再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒；12. 再加辣椒油、香油翻炒，裝盤即成。

合川魚片

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.粉皮切成柳葉片。青、紅椒去籽洗凈，切成小菱形塊。木耳洗凈。生姜切成細(xì)末。蔥切小段。富強粉放容器中，加清水、精鹽、味精、熟花生油，調(diào)成薄糊。 2.鍋置火上燒熱，加熟花生油燒到六成熱將，將粉皮逐片拖糊下油鍋炸，邊炸邊撈出，炸完后，待油溫升到八成熱時，將全部粉皮下鍋復(fù)炸，至呈金黃色撈出即成素魚片。 3.鍋里留余油50克，加入青紅甜椒，略煸一下，放姜末、豆瓣辣醬炒幾下，加料酒、醬油、精鹽、番茄醬、白糖、米醋、木耳燒開，淋入濕淀粉調(diào)成濃鹵汁，倒入素魚片，加蔥段，使鹵汁包住素魚片，淋入麻油起鍋裝盤即成。

香辣小龍蝦

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 小龍蝦背后切一刀；2. 鍋內(nèi)燒油至8成熱，小龍蝦放入過油3. 把大蒜炸至金黃色；4. 把紫蘇葉炸香；5. 油鍋燒熱后，把大蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、辣椒粉爆香；6. 當(dāng)香料爆香后，把小龍蝦回鍋；7. 把炸過的紫蘇葉放進鍋內(nèi)一起煸炒；8. 鍋內(nèi)加入郫縣豆瓣醬爆炒；9. 注入醬油、辣椒油、糖、水，一同燜大約35分鐘，汁濃即可。

泡椒蛙腿

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將牛蛙腿洗凈，加入精鹽、料酒拌勻腌入味；2. 小辣椒去蒂洗凈；3. 姜、蒜、泡椒均切末；4. 炒鍋注油燒熱，下入牛蛙腿、小辣椒滑油；5. 撈出控油，再下入蒜瓣炸至皺皮，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精鹽、白糖、生抽、味精、水燒至味香湯濃裝盤；7. 炒鍋注油燒熱，下入青紅尖椒段煸炒，加精鹽炒勻盛在盤內(nèi)蛙腿上即可。