麻辣卷心菜

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 家常菜

【做法】：1. 將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊；2. 把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用；3. 另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；4. 倒入卷心菜，調(diào)好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。

麻辣四件

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞內(nèi)臟（胗、肝、心、腸）洗凈，分別切成薄片，用濕淀粉拌勻，投入六成熱的油鍋內(nèi)炸熟，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；2. 竹筍洗凈切成骨排片，入沸水氽后，撈出備用；3. 子姜放入鹽水內(nèi)泡30分鐘后切成骨排片；4. 干辣椒去蒂；5. 將雞內(nèi)臟、竹筍、泡嫩子姜、鹽、咖喱油、味精、鮮味汁、花生醬、醋拌勻裝入盤中；6. 鍋內(nèi)放植物油，燒至六成熱時下干辣椒、鮮花椒炸香，撈出剁細，撒入盛雞內(nèi)臟的盤內(nèi)即可。

宮保牛肉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 牛肉切成方丁加鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻稍腌；2. 碗內(nèi)放入白糖、鹽、醬油、醋、料酒、味精、肉湯、濕淀粉，拌成味汁；3. 炒鍋內(nèi)放入植物油，油燒至六成熱，放入干辣椒末，炸至呈棕紅色，加入花椒，稍后倒入牛肉丁炒散，再放蔥末、姜片、蒜片炒出香味，倒入兌好的味汁，邊倒邊翻炒，最后放油炸花生米炒勻出鍋裝盤即成。

豆皮豆芽魚

【工藝】：熟煎

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對淀粉調(diào)成稀糊。2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直徑3厘米的扁形條。3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味精、花椒粉、辣椒油對成汁。4.鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上對好的汁即可。

臘味豬肉

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 家常菜

【做法】：1. 豬肉治凈切條，抹上鹽、料酒腌碼入味，晾干水分，煙熏上色；2. 姜洗凈切末，蔥洗凈切粒；3. 熏好的豬肉洗凈，上籠蒸熟，取出晾冷，用手撕成絲，加入鹽、味精、白糖、姜、蔥、花椒、辣椒面拌勻即成。

比目魚排

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 比目魚（鲆）剝?nèi)テ?，洗凈，切成段，用料酒、姜汁、蔥汁、鹽、干辣椒粉、胡椒粉拌勻，腌10分鐘；2. 炒鍋下植物油燒熱，取比目魚段蘸上濕淀粉，裹上面包屑入油，炸至外酥熟時，撈出，擺入盤中，淋紅油，撒味精、花椒粉即成。

麻辣白菜

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 痛風(fēng)食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.把白菜片成中間厚兩頭薄的塊。2.鍋里放植物油、干辣椒、花椒，隨后用旺火一同加熱，將辣椒、花椒炸透后立即倒入白菜急炒，再將醬油、醋、鹽、白糖放入，炒勻裝盤即成。

麻辣鐵雀

【工藝】：紅燒

【口味】：麻辣味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內(nèi)，然后轉(zhuǎn)用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調(diào)料，燒開后去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；4. 待麻雀燜至入味，轉(zhuǎn)旺火收干鹵汁，澆上香油；5. 食用時用刀一切兩片，裝盤即可。

麻辣陳皮狗肉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將狗肉泡好洗凈，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內(nèi)炸緊皮，撈出備用；2. 陳皮洗凈，切成末；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉；4. 香菜、蔥白分別洗凈，切成2厘米長的段；5. 干青辣椒洗凈，泡軟撈出，瀝干水分；6. 鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、姜末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開；7. 用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即成。

麻辣面

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將蔥洗凈，切成蔥末備用；將紅辣椒油放入碗內(nèi)，加入麻油、醬油、芝麻醬、花椒粉、米醋、味精，用筷子順時針攪勻，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗內(nèi)。2.將鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入面條，輕輕攪動，不使面條粘連，煮熟后，將面條放入裝有麻辣油汁的碗內(nèi)，澆上蒜泥汁，撒上蔥花拌勻，即可食用。