紅燒牛腩

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜 高原環(huán)境人群食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛腩洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，用小火煮1.5小時(shí)；2. 撈出瀝干，待冷后切3厘米段；3. 留1碗原汁備用；4. 炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮；5. 待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續(xù)燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止；6. 油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤(pán)邊點(diǎn)綴；7. 牛脯夾出置于盤(pán)中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

牛肉火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火；2. 再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)；4. 香菇和白菜要切得很??；5. 蔥洗凈要斜切；6. 金針菇去掉兩端后分散開(kāi)；7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)；8. 茼蒿要洗干凈； 9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁；10．放入火鍋底湯里煮熟：11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可；12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。

團(tuán)圓肉餅

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 快餐/主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉洗凈抹干，用刀剁碎；2. 香菇、土魷洗凈，用水浸軟剁碎；3. 馬蹄（荸薺）去皮切碎；4. 蔥切花、姜切末，待用；5. 將各種原料攪勻，加適量精鹽、白糖、植物油、生抽、淀粉、胡椒粉，然后放進(jìn)圓形深碟中，抹平表面，再放入蒸籠內(nèi)蒸10分鐘即成。

紫酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將生雞上籠蒸3小時(shí)；2. 抽出雞骨，撒上蔥、姜、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鐘；3. 去掉白布，放在盤(pán)里；4. 再把雞蛋清和面粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉上；5. 然后下油鍋炸透，撈出后切成刀背條即成。

麻辣鵪鶉

【工藝】：煨

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺，去毛，內(nèi)臟，頭和爪，洗凈；2. 將腿骨別在胸脯下方；3. 生菜洗凈后消毒青蘿卜雕成一朵月季花；4. 蔥切段；5. 姜切片；6. 將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時(shí)，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；7. 另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、姜片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加適量水和醬油、紹酒、味精調(diào)好口味；10. 放入鵪鶉，燒沸后，移小火將鵪鶉煨爛；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤(pán)；12. 撈去汁中殘?jiān)?，再煮沸?3. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿卜雕成的月季花點(diǎn)綴在鵪鶉周邊。

宮煲火雞丁

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉洗凈，切成1.3厘米厚的大片，還要切0.7厘米深的花刀口，然后再切成1.3厘米方?。?. 蔥、姜分別切成1.3厘米段和1厘米方片；3. 辣椒去籽后切成1.3厘米長(zhǎng)的方??；4. 在雞丁中放入蛋清、料酒、醬油、白糖、味精和雞湯、淀粉調(diào)成芡汁；5. 然后待炒鍋中的花生油燒至二成熱時(shí)放入花生米，并炸成酥脆；6. 放入雞丁滑散，變色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中濾油；7. 最后在沙鍋中留少許油，投入花椒，待快焦時(shí)撈出；8. 再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；9. 放入蔥段，同時(shí)放入青椒、雞丁，再放入調(diào)好的芡汁翻炒均勻；10. 加入花生米，再炒幾下，淋上明油，盛入盤(pán)中即成。

卷肘花

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：東北菜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；2. 將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；3. 將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開(kāi)，抹遍肘子里外；4. 然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然后再用鹽腌制24 小時(shí)，取出后洗去浮硝及殘鹽待用；6. 將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊；6. 將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調(diào)好味，用大火燒開(kāi)；7. 移置小火上燜燒約4 小時(shí)左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤(pán)中帶蒜泥即可食之。

豉汁炒雞翼球

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 雞翼去骨便成烹制雞翼球原料；2. 在雞翼原料中加入蛋白、濕淀粉拌勻候用；3. 武火燒鍋，放入豬油，煮至120攝氏度；4. 下雞翼球料拉油，撈起，去油；5. 下姜米、蒜茸、蔥段、雞翼球，濺入紹酒、碗芡炒。

清湯東坡肉

【工藝】：清蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：河南菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米厚的大片；3. 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長(zhǎng)切成約0.3 厘米厚的片；4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；6. 再將汁潷回另一個(gè)碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；7. 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；8. 炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。

清牛肉湯

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將牛肉切成細(xì)小的薄塊放入碗或盅內(nèi)。2. 在牛肉盅內(nèi)加入適量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水燉2小時(shí)，便有一盅價(jià)值營(yíng)養(yǎng)高的清牛肉湯。