【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：豆豉味
【標簽】：四川菜 水腫食譜 鹵醬菜 滋陰食譜
【做法】：1. 將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；3. 下白鹵鍋中鹵制成熟；4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。
【工藝】：炒
【口味】：甜味
【標簽】：鹵醬菜 老人食譜 學齡前兒童食譜 滋陰食譜
【做法】：1.先將豬凈腿肉去皮洗凈，切成小粒狀，放入滾水里過一下，然后把肉粒取出，瀝干水留用。 2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。 3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見肉料發(fā)松，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。 2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。 3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內(nèi)，約過一個月左右，大體上就發(fā)酵得差不多了。 4.把發(fā)酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，干后搗成粉面，用細羅過后再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖后放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆?jié){及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，并兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打?qū)崱?5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用后最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。
【工藝】：鹵
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜
【做法】：1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈，投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生，洗凈。豆芽去芽，根須，洗凈。2.炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)煸香，加入醬油，紹酒，白糖，八角和清水，燒沸后將竹箅放入，上放豬肉燒2分鐘后改用小火燜約1小時至酥爛。3.將鍋移至旺火上，放入豆芽燒至熟，收稠鹵汁出鍋，用芝麻油刷遍皮肉。食用時切成薄片放入盤中，豆芽菜圍在四周，澆上原汁和芝麻油即成。
【工藝】：拌
【口味】：咸酸味
【標簽】：鹵醬菜 高脂血癥食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.銀魚入滾水鍋(加黃酒)焯水15秒至熟，撈起，瀝干。2.醬瓜切絲，加醬姜絲，銀魚，調(diào)料，拌勻即成。
【工藝】：鹵
【口味】：香辣
【標簽】：鹵醬菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜
【做法】：1.狗肉切成厚片。蔥切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。 2.狗肉用鹽，醬油，黃酒浸漬一段時間。 3.炒鍋置旺火上，下生油燒至五成熱，將狗肉入鍋稍炸，倒出瀝油。 4.鍋留余油燒熱，放豆瓣辣醬炒出香味下蔥段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加適量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陳皮，旺火燒沸，撇去浮沫，改小火燜約1小時，待狗肉汁濃內(nèi)爛時揀去香料，下味精，收濃鹵汁，出鍋裝盤，冷卻后即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜
【做法】：1.宰殺雞洗凈。2.在光雞尾部插入一小竹筒，把鹵水加熱至滾，才能把雞放入精鹵水盆浸15分鐘，在浸的過程中，要把雞提起倒出內(nèi)腔的鹵水二三次，以保證內(nèi)外溫度一致。3.浸雞時要注意火候，不能太滾。要慢慢浸，也不能浸入深水，浸至雞眼突起，腿肉松軟便熟，熟后雞身涂上芝麻油便成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜
【做法】：1.將豬肉洗凈，切成粒狀，放入盆中，加精鹽，白糖，五香粉攪拌均勻，腌漬20分鐘。 2.取羊腸衣用熱水濕透，洗凈；將肉粒灌入腸衣內(nèi)，使腸飽滿，再用繩子將腸的兩端扎緊，隨后用排針將腸衣戳孔，排出空氣。 3.將鹵水放入鍋內(nèi)，再放入香腸，用中火加熱，待沸時立即改用微火加熱(火力不要太猛，以防腸衣爆裂)30分鐘左右，即成鹵香腸。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將野豬肉切成250克重的塊，放入涼水內(nèi)浸泡5小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈。 2.鍋內(nèi)加入湯2千克，下入野豬內(nèi)塊，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 3.用慢火煮3小時左右，加入糖色，再煮片刻撈出肉，瀝凈醬湯，擺在平盤上；稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。