松仁鶉脯

【工藝】：煨

【口味】：清香味

【標簽】：增肥食譜 特色菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鶉脯洗凈，改切成1.5厘米見方的塊，剞上花刀；2. 炒鍋上火燒熱，倒入熟花生油，燒至160℃時，下鶉肉炸成金黃色撈起瀝油；3. 再將松子炸熟備用；4. 炒鍋炙凈，放花生油25克燒熱，下蔥段、姜片翻炒出香味；5. 再放入醬油、精鹽、紹酒、白糖、味精、雞湯，燒開鍋；6. 倒入炸好的鶉脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉爛；7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盤中晾涼即成。

奧爾良烤翅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 西餐其他 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 選擇新鮮的雞翅，在雞翅上用針扎幾個孔或劃幾刀，以方便腌料腌入；2. 每1000克雞翅加入70克新奧爾良烤雞腌料及70克水；3. 將雞翅放入調(diào)好的腌料中，混合均勻；4. 將腌制的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌，建議腌制12～24小時；5. 將腌制好的雞翅用微波爐燒烤功能烤制，180～200℃加熱15分鐘左右；6. 烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘；7. 這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人，也可用炭火烤制。

蘆筍熏肉派

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 甜品/點心 增肥食譜 益智補腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 蘆筍洗凈后，先對切，再將尾部的地方切成小丁，前端保留不切；2. 熏肉煎熟后切成小丁狀備用；3. 將全蛋、蛋黃打散；4. 然后加入黑胡椒粉、鹽、高筋面粉拌勻；5. 加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用；6. 將咸派皮面團搟成厚約0.4厘米的派皮，放入派盤中；7. 切掉邊緣多余的派皮整形后，松弛約15分鐘；8. 以隔紙壓鎮(zhèn)石的方式壓在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤約10分鐘取出；9. 將紙與鎮(zhèn)石拿起備用；10. 將蘆筍丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分滿處；11. 排上蘆筍段即放入烤箱，180/180℃烘烤約25～30分鐘即可。

白煮肉

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 增肥食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將去骨豬肉橫割成三四條(每條寬約13厘米)，切成長塊，刮洗干凈；2. 肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水(水要淹沒肉塊10厘米)，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，轉(zhuǎn)微火煮；3. 煮2小時后，用筷子一穿即入時撈出，晾涼；4. 撕去肉皮，切成長10～13厘米，半分厚的薄片，整齊地排在盤內(nèi)；5. 把醬油、蒜泥、韭菜花、醬油豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起(可按食者所需挑選)放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

芝麻煎包

【工藝】：煎

【口味】：咸甜味

【標簽】：快餐/主食 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將面粉過篩后納盆，加入泡打粉、干酵母和勻，倒在案板上挖坑；2. 坑內(nèi)放入豬油、白糖、清水和勻做成圓皮形；3. 鮮豬肉剁碎加入鹽、味精、蔥、姜末、醬油；4. 面皮內(nèi)包入鮮肉餡，底部粘上白芝麻；5. 放在加入少許色拉油和開水的平底鍋內(nèi)，并加蓋；6. 待煎至水干，底部呈金黃色即可。

豆茸扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：豆瓣味

【標簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將五花肉煮熟后抹上糖色，然后入熱油鍋炸成棕黃色時，撈出切成片；2. 細豆渣用沙布包起來，入清水中搓洗后蒸熟，取出擠干水分；3. 豆渣再下熱油鍋中燜酥香，加入白糖拌好，起鍋瓤入每片肉中定碗；4. 糯米，盛于夾沙肉碗中，上籠蒸軟取出，翻扣于盤內(nèi)，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

番茄鴨腿

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜

【做法】：1. 鴨取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鴨腿用鹽、味精、黃酒、胡椒粉腌制20分鐘；3. 雞蛋打入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)成蛋糊；4. 把鴨腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油鍋中煎炸至熟，撈出；5. 鍋留余油燒熱，放入蔥絲、青豆、黃酒、辣醬油、番茄醬、糖、味精，及少許高湯，調(diào)好味；6. 放入鴨腳略燒，至湯汁干時取出切塊上盤。

海參枸杞燴鴿蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將海參水發(fā)后，撕凈內(nèi)壁膜，放肉湯氽一下，撈出，倒去湯；2. 再放新湯，并將海參入鍋氽一下，取出；3. 在海參腔壁剖棱形花刀；4. 煮熟鴿蛋，剝?nèi)テぃ?. 蔥切成段；6. 燒熱鍋，放花生油，將鴿蛋沾滿淀粉，入鍋內(nèi)炸黃，撈出；7. 燒熱鍋，放豬油，將蔥、姜煸香，添雞湯稍煮沸；8. 撈出蔥、姜不用；9. 放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煮約40分鐘；10. 加枸杞子、鴿蛋，再煨10分鐘；11. 取出海參，擺在盤內(nèi)，鴿蛋圍其四周；12. 用鍋內(nèi)留下的湯汁勾成芡汁，澆在海參、鴿蛋上即成。

干鍋羊肉

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：特色菜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊腿去主骨，入冷水鍋內(nèi)焯水，去盡血污；2. 羊腿放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開后撇去浮沫；3. 用小火煮至八成爛，撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用；4. 尖紅椒去蒂切圈；5. 蒜子去蒂；6. 大蔥切斜片，余下50克整干椒切段；7. 凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油；8. 鍋內(nèi)留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干媽豆豉略炒；9. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻；10. 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi)，帶火爐上桌即可。

永川豉汁排骨

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補血食譜

【做法】：1. 將豬扦排宰成2厘米見方的?。?. 豆豉剁細；3. 將扦排、豆豉、姜末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、濕淀粉等共納一盒子拌勻，入圓籠，蒸至離骨；4. 排骨上面撒上姜、蔥粒即成。