芙蓉鮮貝

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將鮮貝洗凈控凈水；2. 淀粉（1）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（3克）備用；3. 冬菇切成小?。?. 將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；5. 勺內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時(shí)，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；6. 勺內(nèi)放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克；7. 去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開；8. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

茄汁煨活鮑

【工藝】：煨

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將活鮑取肉刷洗凈，放高壓鍋內(nèi)加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。 2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只蓋盅內(nèi)即可。

蒸蕓豆丸子

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 蕓豆放籠中蒸熟，切細(xì)末；2. 將蕓豆末同肥肉丁、瘦肉泥、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、水淀粉調(diào)勻，擠成丸子，入籠中蒸熟；3. 勺中加高湯調(diào)味，放入木耳絲，用水淀粉勾白汁，澆在蕓豆丸子上即成。

雪花核桃泥

【工藝】：炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 核桃仁用清水洗凈浸泡1天，剝?nèi)ネ庖?，控干水分，用油炸酥?. 將荸薺去皮洗凈切成粒狀；3. 哈密瓜、蜜棗切小粒狀；4. 將荸薺、哈密瓜、蜜棗內(nèi)加入白糖、淀粉、雞蛋黃、清水拌勻成漿液；5. 雞蛋打散；6. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，倒入調(diào)好的漿液迅速翻炒，再放核桃仁炒勻，裝碟，上面蓋上蛋泡，放櫻桃即可。

清湯鴿蛋

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.把酒盅12個(gè)擦凈抹上少許豬油，鴿蛋分別磕入每個(gè)酒盅里?；鹜?、香菇均洗凈切成末撒在鴿蛋上，每個(gè)酒盅放上一片香菜葉，上屜蒸三分鐘，取出鴿蛋放在湯碗里。 2.勺內(nèi)放入雞湯500克、精鹽、味精調(diào)好口味，燒開后澆在鴿蛋碗內(nèi)即可。

蝦醬咸魚金窩窩

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.蝦醬、嫩豆腐泥、雞蛋、蔥花和植物油調(diào)勻，盛入高3厘米的長(zhǎng)方盤中，封口入籠蒸熟，切成12個(gè)方塊，置圓盤中央。 2.咸魚（咸鲅魚）洗凈，用植物油一炸取出，剁成直徑1.5厘米的塊，放盆中加蔥姜片、植物油入籠蒸透，在每塊蝦醬上放置一塊咸魚塊。 3.玉米窩頭蒸熟，圍擺在蝦醬咸魚四周即成。

炒蝦蘑海

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.大蝦去頭、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少許鹽、料酒，抓勻上漿，放溫植物油中劃出；蔥洗凈切成豆瓣蔥；姜洗凈切末；香菜擇洗干凈切末。 2.海參片抹刀片，用沸水焯兩遍；口蘑一切兩半，開水焯出。 3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹出香味，加入口蘑和高湯及鹽等調(diào)料 ，先放入海參燒入味，用水淀粉勾稀芡，放入蝦片翻炒幾下，淋花椒油，撒香菜末即成。

小肚

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將肉洗凈切成丁，加入精鹽、香油、味精、花椒面、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥姜末調(diào)勻。 2.把肚皮用剪刀剪開一小口，內(nèi)外用鹽、醋反復(fù)搓洗凈，將調(diào)勻的肉丁裝進(jìn)肚皮內(nèi)，隨裝隨揉，裝畢用竹簽別嚴(yán)肚皮小口。 3.把小肚放入鍋內(nèi)用慢火煮爛，撈出放在箅子上，熏鍋內(nèi)放白糖，把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發(fā)出濃煙熏制一會(huì)兒，取出小肚后抹上芝麻油，待涼一小時(shí)后即可改刀食用。

蘆筍拌活海參

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 腎炎食譜

【做法】：1.活海參去掉內(nèi)臟，用清水洗凈，用堿水稍腌片刻，用清水沖凈，用80℃的熱水燙出，再片成片；蘆筍去皮，斜刀切薄片，用鹽、味精稍腌碼在冷菜盤中。 2.將海參一片片擺在蘆筍上，再將鹽、味精、海鮮醬油、醋、白糖、香油和蔥姜末調(diào)勻成汁，澆在海參上即成。

掛霜丸子

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 豬肥肉洗凈煮熟，切成綠豆大小的粒；2. 將肉粒拌上雞蛋黃、面粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5 厘米的九子（俗稱栗子丸）；3. 炒勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時(shí)，將丸子下鍋，待外皮發(fā)硬后改用小火炸熟炸酥，撈出控凈余油；4. 勺內(nèi)加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發(fā)炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發(fā)自掛霜均勻時(shí)盛出即可。