金銀裹蠣子

【工藝】：紙包炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 廣東菜

【做法】：1. 蔥、姜搗碎取蔥姜汁備用；2. 淀粉（25克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（50克）備用；3. 蠣黃（牡蠣）用清水洗凈，下入開水中氽過撈出控凈水分，放在碗內(nèi)，加入蔥姜汁，精鹽、味精、黃酒、香油拌勻入味.4. 將偏口魚（鲆）肉、豬里脊肉分別片成薄片15片，逐片包上1個蠣黃，卷成魚，肉卷備用；5. 濕淀粉、雞蛋清、面粉調(diào)成蛋清糊；6. 濕淀粉、雞蛋黃、面粉調(diào)成蛋黃糊；7. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱時，將魚卷、肉卷分別沾勻蛋清糊、蛋黃糊下鍋炸熟使之分別呈白色、金黃色；8. 將白色卷擺盤中間，黃色卷圍在盤的四邊，外帶花椒鹽上桌即成。

茄汁?豬肝

【工藝】：?

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：明目食譜 廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 豬肝除凈筋絡(luò)，斜切成厚片；2. 將豬肝片洗干凈，控去水分；3. 豬肝片內(nèi)放鹽、小蘇打、姜蔥腌1 小時；4. 腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；5. 把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁；6. 炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；7. 豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；8. 再放入鍋內(nèi)煎熟，調(diào)入芡汁，蓋蓋，收干汁液；9. 再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。

蠔油草菇

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 克山病食譜 大骨節(jié)病食譜 清熱去火食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪于盤邊。2. 草菇放入開水中燙熟后撈出；沖冷水備用。3. 鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及鹽2克、味精2克、糖2克、蠔油10克；待水再開一會，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒勻后盛于盤中。

白切鴨

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：廣東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 紅辣椒切細(xì)絲；2. 姜切片備用；3. 芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；4. 香菜洗凈切碎末；5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個小時；6. 鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

干煎蝦碌

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將凈大明蝦切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調(diào)稀成芡汁，約100克；3. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1 分鐘，用笊籬撈起；4. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油炒勻，在碟中砌成山形即可。

蘭花豆腐干

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將每件豆腐干兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；2. 把切好豆腐干掛起晾干；3. 將豆腐干放滾水中，煮5分鐘撈起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬撈出；4. 將調(diào)味煮滾，放豆腐干用慢火煮5分鐘，不要蓋蓋，熄火浸15分鐘，吃時切小塊，淋上香油即可。 

紙包蝦

【工藝】：紙包炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 蝦仁一片兩半，去掉泥腸洗凈，片成小片，放入碗內(nèi)；2. 鮮口蘑片成小片，放入蝦碗內(nèi)，加上蔥、姜末、香油、蠔油、黃酒、醬油調(diào)勻成蝦料；3. 玻璃紙平放在案板上，將蝦料放在紙的一角，疊包成約6厘米長，3厘米寬的包，共包12個；4. 炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時，將蝦包放入油內(nèi)炸呈金黃色時，用漏勺撈出盛入盤內(nèi)，吃時將紙包解開即可。

脆皮炸雞

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將光雞（雞要嫩）除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透（兩小時）; 2. 鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成; 3. 將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，4. 經(jīng)過風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊；5. 另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸；6. 一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中；7. 中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時另跟椒鹽。

什錦冬瓜盅

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿（30克）、冬筍均切小丁備用；2. 火腿（20克）剁細(xì)成茸；3. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（15克）備用；4. 將冬瓜切平，去凈瓜瓤，在瓜青周圍雕花刻字，上下花邊；5. 冬瓜放進(jìn)沸水中略滾，撈起過冷水，然后用碗盛起；6. 排骨滾熟洗凈，放入瓜盅內(nèi)，加入精鹽、味精、二湯800毫升，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸之，直至夠軟為止；7. 干貝洗干凈，用碗盛起，加入上湯1000毫升，放進(jìn)蒸籠蒸20分鐘取出候用，另用大湯碗放味精、精鹽、醬油；將夜來香擇去花托，洗干凈；8. 將鍋內(nèi)放開水，將雞丁、肫丁用濕淀粉15克拌勻，投入沸水中泡熟撈出；9. 香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時泡熟，取出瓜盅，撿起排骨不用，瓜盅內(nèi)的湯倒出不用；10. 把雞丁、肫丁、火腿丁、筍丁等料倒入瓜盅內(nèi)，干貝連汁也加入，用筷子在瓜切口處插孔，每一孔插下一朵夜來香花，火腿茸散在瓜口；11. 把準(zhǔn)備好的大湯碗調(diào)味，倒入沸湯，加入瓜盅內(nèi)即成。

團(tuán)圓水餃

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮；2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末；3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁；4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料；5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。