茄汁紅玉

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成6毫米厚、1.5厘米寬、5厘米的段；2. 用鹽腌半小時，輕輕壓去水分；3.拌入味精，蘸上面粉，拖上雞蛋液，滾上面包渣待用；4. 青椒切成小丁；5. 山楂切小方片.6. 鍋內放油，加熱至五成熱，放入滾滿面包渣的胡蘿卜條；7. 炸至金黃色，炸透時撈出，控凈油，裝入盤內；8. 鍋內留20克油，加熱放入番茄醬炒熟；9. 隨之放蔥丁、姜末、蒜片、鮮湯、白糖、白醋、精鹽、味精和青椒丁、山楂片；10. 湯沸時用淀粉勾芡，芡熟時淋入明油，澆到炸透的胡蘿卜條上即成。

紅油竹筍

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 祛痰食譜 利尿食譜 明目食譜

【做法】：1.　先將筍洗凈，改刀切條，放入沸水中焯燙一下；2.　筍絲撈出后瀝干水分，備用；3.　青椒、紅椒分別洗凈切絲。4.　蒜去皮洗凈切末備用；5.　在竹筍條、青椒絲、紅椒絲中加入辣椒油、鹽、味精、香油、蔥油、蒜末調味，拌勻即可。

醋燜雞三件

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標簽】：健脾開胃食譜 湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質疏松食譜 明目食譜

【做法】：1. 雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；2. 雞翅從中間骨節(jié)處砍開成2 段；3. 雞腳爪去皮、爪尖；4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；6. 將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1 小時，至質地柔軟，取出；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；9. 再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。

煲蚌鴿

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 跌打骨折食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1.先將蚌的外殼洗刷干凈，連殼放入碗內，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用。2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干凈，殼留用。3.將蚌肉切碎與肉茸、淀粉、醬油、蔥、生姜、胡椒粉混合。4.將混合后的肉料嵌入蚌殼內，兩片合攏。5.大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊，將整只乳鴿保持原形放在上面，周圍排一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁，置于隔水加蓋的鍋內燉煮1小時即成。

糟燴鞭筍

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標簽】：素齋菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 明目食譜 肝調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鞭筍（竹筍）切成5 厘米長的段，對剖開，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，攪勻，濾去渣子，留下糟汁；3. 將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內煸炒，舀入清水150毫升，燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，即成。

熱熗斑鳩

【工藝】：熗

【口味】：咸味

【標簽】：家常菜 補氣食譜 明目食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將斑鳩脯肉洗凈，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內；2. 加入清水漂一下?lián)破?，瀝干水分；3. 加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蛋清上漿；4. 青黃瓜皮切成佛手塊形放入盛器內；5. 黃瓜加入100克冷開水、精鹽，浸泡二三分鐘取出，瀝干水分待用；6. 將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗內待用；7. 湯鍋置火上，放入清水燒沸；8. 將斑鳩片倒入鍋中，用筷子輕輕攪散，焯熟后，撈起瀝干水分；9. 連同黃瓜皮一起放入盆內，傾入碗內調料拌勻，撒上蔥花；10. 隨即燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜泥下鍋炒幾下；11. 將油澆在斑鳩、黃瓜皮上即成。

番茄白果

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 明目食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈，同玉蘭片均切成??；2. 炒鍋注油燒熱，磕入雞蛋，煎至兩面金黃色，撈出控油，切成兩半后按原煤形碼在盤內；3. 炒鍋注油燒熱，下入番茄醬，加白糖、醋、精鹽煸炒，放入胡蘿卜片、玉蘭片、青豆，適量水燒；4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5. 用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在煎好的雞蛋上即可。

絞肉胡蘿卜燉豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 老人食譜 明目食譜 學齡前兒童食譜

【做法】：1.　豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的??；2.　豬肉絞碎；蔥洗凈切花；3.　胡蘿卜、蒜苗洗凈，切成1厘米長的段；4.　鍋內到油燒熱，煸炒絞肉后放入蔥花、醬油炒出香味；5.　放入蘿卜繼續(xù)炒，待胡蘿卜炒塌后，加入豆腐和水（水以漫過豆腐為宜）；6.　待豆腐燉 至漲發(fā)入味后，加入蒜苗、鹽，起鍋前加入味精即可。

枸杞粳米粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：明目食譜 腎調養(yǎng)食譜 快餐/主食

【做法】：1. 將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 枸杞用溫水泡至回軟。3. 菟絲子洗凈后搗碎，加水煮，煮滾后去渣取汁備用。4. 將枸杞、粳米加入菟絲子汁中，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟軟，加入白糖調味，稍煮片刻即成。

姜蔥爆豬肝

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：上海菜 家常菜 明目食譜 學生膳食

【做法】：1.將豬肝洗凈切片，放入碗內，加入黃酒，鹽，味精，干淀粉拌和漿勻。 2.鍋上火燒熱，加油燒至三四成熱，倒入豬肝，滑熟取出，鍋內放姜片，蔥段煸香，放入豬肝，加黃酒，鹽，味精，胡椒粉，糖，少許清水，燒開后，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。