糟燴鞭筍

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鞭筍（竹筍）切成5 厘米長(zhǎng)的段，對(duì)剖開，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，攪勻，濾去渣子，留下糟汁；3. 將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內(nèi)煸炒，舀入清水150毫升，燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，即成。

鹽水鴨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：金陵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6 厘米長(zhǎng)的口子，從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分；2. 炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中；3. 每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻；4. 再用熱椒鹽25克擦遍鴨身；5. 再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入；6. 然后將鴨放入缸內(nèi)腌漬（夏季1小時(shí)，春秋1小時(shí)30分，冬季2小時(shí)）；7. 然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時(shí)，春秋季3小時(shí)，冬季4小時(shí)）；8. 然后取出掛在通風(fēng)處吹干；9. 用4寸長(zhǎng)的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入蔥結(jié)、姜片、八角；10. 將湯鍋置火上，放入清水2500毫升，燒沸，放入生姜、蔥結(jié)、八角，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜約20 分鐘；11. 改中火待鍋邊起小泡時(shí)，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)；12. 復(fù)將其按入湯中，使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯；13. 如此反復(fù)3～4 次后，再用微火焐約20分鐘取出，抽會(huì)蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

溏心皮蛋拌酸姜

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 清熱解毒食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 消化性潰瘍食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將松花蛋輕輕敲裂蛋殼，小心剝?nèi)ず?，用冷開水洗凈，然后用刀縱切成小角塊；2. 子姜洗凈放入醋、鹽調(diào)制的水內(nèi)腌漬成酸味姜待用；3. 酸姜用冷水洗過，瀝去水分切成薄片，然后用一角塊松花蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。

清燴鴨條

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鴨子經(jīng)宰殺煺毛，斬去頭、腳，去內(nèi)臟，割去肛門，洗凈。入湯鍋內(nèi)煮透，撈出用溫水沖洗干凈。然后將鴨子去骨，切成長(zhǎng)6厘米、粗1.5厘米的條。冬菇去蒂洗凈，萵筍去皮洗凈。黃，白蛋糕、火腿分別切成長(zhǎng)5厘米、粗1.2厘米的條。姜洗凈切片，蔥洗凈切成段。2.鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時(shí)將鴨條入鍋煸炒，再下姜、蔥略炒后，摻鮮湯、加料酒、胡椒粉、鹽燒沸，打盡浮沫，用小火煨至鴨條熟軟。 3.冬菇、冬筍、萵筍等條料，先入沸水鍋中焯透，再和黃白蛋糕放入揀去姜，蔥的鴨條鍋內(nèi)同燒，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，用濕淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，至收汁，至化雞油推勻，起鍋入盤即成。

夏枯草炒豬肉絲

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.先將夏枯草擇去雜物，用清水洗凈，放入剛剛煮開的水鍋內(nèi)焯一下，撈出，在涼水盆內(nèi)洗凈，擠干水分，待用。 2.把豬肉用清水洗凈，用刀將其切成肉絲。 3.炒鍋燒熱，放入油，下肉絲煸炒，加入醬油、蔥、姜煸炒，加入料酒、精鹽和少許清水，炒至肉熟透而入味，投入夏枯草炒至熟，加入味精調(diào)味，出鍋，裝盤即成。

蘆筍炒螺片

【工藝】：生炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 利尿食譜 腳氣食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.活海螺洗凈，片成大薄片；嫩蘆筍斜刀切片，用開水一焯；木耳一切兩半。 2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入海螺促出，勺中留底油，加蔥姜一烹，即加入蘆筍煸炒，再烹少許高湯，加鹽、味精調(diào)味，置入螺片，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。

百香蘆薈果凍

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 便秘食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將果凍粉、細(xì)粒冰糖放入干凈不銹鋼鍋中混合；2. 再加入百香果果醬、水1500克拌勻；3. 然后放置爐火上加熱煮沸，攪拌于溶解后，加入蘆薈葉肉拌勻，離火；4. 將稍涼的果凍液裝入模型中，待涼放入冰箱冷藏至凝固即可。

香菜燒白蘿卜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將香菜擇洗干凈，切成2.5厘米長(zhǎng)的段；2. 將白蘿卜洗凈，削去皮，切成滾刀塊；3. 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蘿卜煸炒，煸透加水和精鹽，用溫水燒至熟爛時(shí)，再放入香菜一起燒一下即可出鍋。

泡椒鹽水鴨

【工藝】：溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 夏季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺洗凈后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖腌漬約24小時(shí)；2. 再用泡椒、鹽、味精等調(diào)成泡椒汁；3. 將碼好的鴨子放入盤內(nèi)，上籠蒸熟，晾冷即可；4. 走菜時(shí)，將鴨子斬成條狀裝盤，淋上泡椒汁即可。

綠豆海帶湯

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甲狀腺疾病食譜 清熱去火食譜 清熱解毒食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 把海帶洗凈切成細(xì)絲，用開水燙一下；2. 撈出，控凈水；3. 大米、綠豆、陳皮分別洗凈；4. 沙鍋內(nèi)倒入清水1000克，加入大米、綠豆、海帶、陳皮，用旺火燒開；5. 改用慢火煮至綠豆開花，放紅糖可食。