冬菇燒素雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜

【做法】：1. 香菇用清水浸發(fā)，大朵的切成片；2. 素雞切成滾刀片；3. 素雞片放入油鍋中炸一下；4. 然后下湯汁、冬菇片、生抽、味精、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味煲之入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

水爆散丹

【工藝】：水爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 單身食譜

【做法】：1. 將凈散丹切成0.5厘米寬的條；2. 香菜洗凈切末；3. 麻醬放入碗內(nèi)，加入精鹽用涼開水?好；4. 放入醬油、醋、料酒、蝦油、辣椒油、蔥末、香菜末兌成調(diào)味汁；5. 將散丹放入開水鍋中燙至將要打卷時(shí)即透，迅速撈出；6. 放入深湯盤中，澆上適量沸湯即成；7. 上桌時(shí)，隨帶調(diào)味汁蘸食。

白崩魚丁

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將魚肉切丁放碗內(nèi)；2. 魚丁用鹽、淀粉、雞蛋清抓勻上漿；3. 魚丁過(guò)溫?zé)嵊突_撈出瀝油；4. 將味精、醋、牛奶、高湯、精鹽、水淀粉同放碗內(nèi)兌成調(diào)味汁；5. 炒勺留底油上火燒熱，蒜末熗勺；6. 烹料酒，放入滑好的魚丁，倒入調(diào)味汁，顛翻炒勺，淋鴨油出勺即成。

排叉鳳尾蝦

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦洗凈，去頭、皮殼，留尾；2. 從脊背劃至腹部抽出蝦湯，劃斷蝦筋，輕輕拍平；3. 加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁漬勻；4. 將面粉、淀粉放一碗內(nèi)加水調(diào)成糊；5. 油皮平放，抹勻糊，將大蝦一個(gè)挨一個(gè)分放在上面；6. 然后按每個(gè)蝦切開，用刀尖在蝦中間順切三刀，中間的一切要略長(zhǎng)；7. 逐個(gè)從下向上翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，蝦身即成排叉狀；8. 將蝦放入熱油中炸透，呈金黃色，上桌時(shí)可隨帶椒鹽。

炮三樣

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉、腰、肝洗凈去筋；2. 羊腰去臊，切成片，加入濕淀粉漿好；3. 將醬油、料酒、味精、蔥絲、姜米、蒜米、湯入一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱時(shí)放入漿好的原料，滑開，滑透，倒出瀝油；5. 將原料倒回勺內(nèi)，上火，放入配好的芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即可。

肉絲炒面筋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 水腫食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈切成絲；2. 條面筋撕成細(xì)絲(水不要擠干)；3. 蔥洗凈切絲；4. 姜、蒜分別洗凈切米；5. 青蒜洗凈切段；6. 將料酒、醬油、味精、淀粉、白湯、蔥絲、姜米、蒜米、青蒜段放一碗內(nèi)，調(diào)成冷芡汁；7. 將面筋放入熱油鍋中炸至焦酥，肉絲放入開水鍋中燙散；8. 放入面筋鍋中一起稍炸，倒出瀝油；9. 再將面筋肉絲回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

翡翠燕菜

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 燕菜漲發(fā)洗凈；2. 將凈雞里脊去筋砸成細(xì)茸；3. 綠菜葉擠汁；4. 雞茸加綠菜汁、精鹽燜開；5. 放入蛋清，攪成泥狀；6. 坐勺上火，倒入上等雞湯，加入精鹽、料酒、姜汁燒開；7. 將勺離火，把泥茸用筷子徐徐往湯內(nèi)撥動(dòng)；8. 把勺上火，撇去浮沫，調(diào)入味精，倒入蓋碗內(nèi)，再將燕菜推入湯內(nèi)即成。

炸香椿豆腐

【工藝】：包卷炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸拌上蔥姜末、鹽、味精、花椒水和料酒；3. 把香椿洗凈，選其葉包上拌好的豆腐做成卷；4. 鍋內(nèi)多放油燒熱，把香椿豆腐卷掛上雞蛋清，下鍋炸至呈金黃色即成。

賽銀魚

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鱖魚肉片成6.7厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的片；2. 鱖魚片放入料酒、姜汁、味精、精鹽拌勻；3. 黃瓜切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.5厘米厚的條；4. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)勻；5. 坐勺上火，放入花生油燒至五六成熱，將勺端離火口；6. 把魚片卷入一條黃瓜，蘸勻蛋清糊，逐條放入油中；7. 再把勺上火，將魚翻動(dòng)，炸至呈金黃色，撈出放入盤中；8. 四周配生菜，上桌時(shí)隨帶辣醬油或椒鹽均可。

肉松拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1. 將豆腐用開水燙過(guò)，除去表面硬皮，用羅過(guò)細(xì)；2. 鍋內(nèi)放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上；3. 然后再撒上鹽、味精、香油和肉松，拌勻；4. 黃瓜從中間剖開，頂?shù)肚谐砂雸A片；5. 黃瓜片均勻地碼在豆腐周圍作點(diǎn)綴即成。