白扒魚翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 特色菜

【做法】：1. 將凈母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)掉過撈出，洗凈血沫待用；2. 炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發(fā)魚翅，燒開后撈出瀝凈水分；3. 再把洗凈的油菜心放入鍋內(nèi)汆過撈出；4. 將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層；5. 上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片各10克、精鹽少許、黃酒10克，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用；6. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜片各15克，炸出香味；7. 再加精鹽6克、奶湯250毫升、黃酒5克，撈出蔥姜不要，放入魚翅（翅面朝下）、油菜心，燒制；8. 待燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3 時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

枸杞筍絲炒肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉洗凈，去筋膜，切成6厘米長(zhǎng)的絲；2. 青筍絲切成同樣長(zhǎng)的細(xì)絲；3. 枸杞洗凈待用；4. 將炒鍋加豬油燒熱，再將肉絲、筍絲同時(shí)下鍋炒散；5. 烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精，反復(fù)攪動(dòng)；6. 投入枸杞，翻炒幾下，淋入香油，炒熟即成。

參芪乳鴿湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 乳鴿剃凈，去內(nèi)臟；2. 黨參、黃芪、紅棗(去核)洗凈，放入煲內(nèi)，加清水適量；3. 大火煲滾后，放入乳鴿煲滾；4. 改慢火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。

包封鯽魚

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 陜西菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗挖鰓，剖腹取出內(nèi)臟，用水沖凈，撒上精鹽，涂抹均勻；2. 將蔥、姜擇洗凈，切成細(xì)絲；3. 豬板油撕去薄膜，剁成小塊；4. 板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒、八角、花椒浸腌待用；5. 將魚搌干水分，腹部裝入腌好的豬油塊，用紙將魚包嚴(yán)，用繩捆好，懸掛在向陽(yáng)通風(fēng)處，約3 個(gè)星期；6. 將魚取回，打開封皮，用刀剁成3.3 厘米長(zhǎng)的段；7. 切好的魚段擺于圓盤成魚的形狀；8. 再加入蔥、姜絲拌勻，用紙封住盤口；9. 上籠蒸20 分鐘即成。

砂仁蒸鯽魚

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 嘔吐調(diào)理食譜 保胎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鯽魚去鰓及內(nèi)臟雜物，洗凈；2. 再加砂仁末、麻油食鹽拌勻，納入魚腹合攏；3. 用豆粉密封刀口，放入碗內(nèi)；4. 加清水少許，并用碗蓋緊，隔水蒸熟即成。

韓式煎餅

【工藝】：生煎

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.泡菜切成細(xì)絲狀，豬肉片切成一口的大小，韭菜切小段、紅辣椒去蒂剖半去籽后切細(xì)絲，以上泡菜、綠韭菜、紅辣椒、馬鈴薯、生粉都放入調(diào)理盆中備用。 2.馬鈴薯去皮泡在水中10分鐘，取出磨成泥后，將馬鈴薯泥放回浸泡的水中，再用細(xì)目濾網(wǎng)分次濾出馬鈴薯泥，擠出多余的水分手，放入調(diào)理盆中，加入生粉、鹽以及3大匙浸泡馬鈴薯泥的水拌勻，讓材料變成稠狀的馬鈴薯泥面糊。 3.將醬油、醋、白糖、蒜泥、熟白芝麻混合后放入鍋中以小火煮沸后關(guān)火，即可蘸料。4.平底鍋內(nèi)到入香油、色拉油熱鍋，將馬鈴薯泥面以湯匙舀1大匙倒入鍋中，每份面糊表面放一片豬肉片，以中火煎5分鐘后翻面再繼續(xù)煎2分鐘后起鍋，食用的時(shí)候搭配蘸料即可。

生炸鵪鶉

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68 度的熱水煺毛，洗凈；2. 洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內(nèi)臟，由胸部切1 小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；3. 兩翅自趾關(guān)節(jié)按反方向180 度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；4. 炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1 分鐘，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；5. 土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，用水漂去淀粉，控干；6. 用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；7. 番茄用沸水燙后，撕去皮，切成花形，拼擺點(diǎn)綴于土豆絲上；8. 炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時(shí)，起鍋控油；9. 將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。

清湯冬瓜

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 尿路結(jié)石食譜 利尿食譜 痛風(fēng)食譜 膽石癥食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 老冬瓜削去瓤，削除內(nèi)面綿軟的一層，切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的薄片，每片再分切成齒絲均勻的梳狀；豌豆苗洗凈備用。2. 把切好的冬瓜逐片放在干淀粉中滾均勻，投入開水中燙熟，撈出經(jīng)清水沖泡透涼。3. 鍋內(nèi)加高湯燒沸，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精、冬瓜。燒沸后改小火煨1至2分鐘，出鍋盛盤前撒入少許的豌豆苗即可。

無花果燉瘦肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 選擇果大肉厚的無花果(干品)，洗凈備用；2. 將無花果和瘦豬肉放入瓦鍋內(nèi)，加水至剛淹沒為度；3. 盛有藥和肉的瓦鍋置于大鍋內(nèi)，隔水燉煮至肉爛；4. 放少許味精、食鹽，加入適量醋，邊無花果一并食之。

冰糖燉鵪鶉

【工藝】：原燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 活殺鵪鶉，去毛及內(nèi)臟，洗凈，切塊；2. 鵪鶉入鍋，加水適量，加黃酒適量，燉至熟爛；3. 冰糖適量調(diào)味。