羊糕凍

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.羊腿先刮掉余毛，洗凈后拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖凈，使皮白凈、清爽。 2.鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及臟物，也投入沸水鍋中煮一下?lián)瞥觥?3.鍋洗凈，燒熱，放入油燒熱，投入蔥姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，撈出茴香等，然后放入鍋墊，墊上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及撈出來的茴香等，加上醬油、黃酒、白糖、少許醬色、鹽、水（水淹沒羊腿）和蘿卜，在旺火上燒至沸滾，移入小火燜燉，燉至羊肉酥爛，再用漏勺撈出，放于大型方瓷盤中，揀掉蔥、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，將精肉剝開，剝碎，四面攤放羊肉皮上，攤平、勻，使羊內(nèi)肥、精均勻，鋪成厚6.6厘米左右，然后撳緊，撳實。 4.肉皮用刀斬碎，越碎越好，將浮在原鹵上面的羊油去掉，加入斬碎的豬肉皮，在旺火上燒滾，移入小火（也可中火），加蓋，燜至糊狀（肉皮完全溶于水中），端至旺火試一下味，滾濃鹵汁，然后用細(xì)眼篩子擱在羊糕盤中澆上鹵汁（包括過濾），澆至鹵淹沒羊肉后用筷把肉四面撬松（使鹵易于跑入），冷透。 5.把糕盤放入熟料冰箱中，待凍結(jié)，即為年糕（天冷不放冰箱，時間長也會凍）。 6.覆出羊糕，用刀切成長6厘米的條，再每條按寬0.5厘米的逐片切下，裝成拱橋形冷盆，帶甜面醬食用。

香麻煎魚膠

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.魚肉洗凈，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個，放在芝麻上粘勻，用手輕力壓為餅形。3.用油50克起鍋，將魚膠餅放在鍋中，用鏟略壓之，防其變形，煎至兩面金黃色，加上油炸至熟，撈起砌在碟中如山形便成。

綠絲蝦球

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將豬膘洗凈，切成小丁，和蝦仁一起放在新鮮肉皮上，用雙刀排斬成細(xì)茸狀，再放在容器上，加蔥姜汁、黃酒、白胡椒粉、細(xì)鹽、味精、雞蛋清拌和攪拌上勁，然后放干淀粉攪勻，成為蝦膠；2. 將青菜葉（油菜）切成很細(xì)很細(xì)的絲；3. 燒熱鍋，放色拉油750克，燒至油四成熱時，把蝦膠用手捏成似楊梅大的丸子，放入油鍋中氽約二三分鐘，使其漲大成熟，即用漏勺撈起裝盤；4. 將青菜葉細(xì)絲放在五成熱的油鍋中，使其水分迅速蒸發(fā)，成為蓬松干燥的菜松，撈出圍在蝦球四周；5. 鍋內(nèi)留少許油，燒熱，將番茄醬用中火略炒，即加湯水3匙、白糖、味精、細(xì)鹽攪勻成為甜、咸、鮮、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中與炸蝦丸一起上桌蘸食。

羊肉包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈，蔥切成花，姜切成末，備用；將羊肉洗凈，切成碎粒，備用。2.將羊肉放入盆內(nèi)，加入精鹽，分次倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌，慢慢將肉末攪為黏稠時，再分次加入醬油、精鹽、味精、麻油、姜末，邊加邊攪拌，最后放入蔥花，拌勻，即成餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

清烹蝦段

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將蝦摘去沙線，挑去沙包，洗凈，一切兩段，用精鹽、味精、紹酒基本調(diào)味，掛干粉糊，下七八成熱油中炸透，倒入漏勺，控凈油分；蔥姜洗凈切絲備用。2.用小碗加醬油、紹酒、醋、白糖、味精、鮮湯兌成清汁備用。3.鍋上火燒熱，加少許底油，用姜絲，蔥絲熗鍋，下炸好的蝦段，潑入兌好的清汁，撒香菜段，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。

魚香蝦卷

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 大蝦去殼及沙腸，對破洗凈，碼味；2. 上蛋清、面包糠，裹呈卷形；3. 下油鍋炸至外酥內(nèi)嫩時撈起待用；4. 菜心氽水待用；5. 菜心墊底，蝦卷放中間呈一定形狀；6. 將炒好的魚香汁，淋于上面即可。

桃仁軟炸雞

【工藝】：軟炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；2. 蔥白消毒切段；3. 雞脯肉切成3厘米長的肉條；4. 用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻；5. 碗內(nèi)磕入雞蛋加玉米粉和面糊調(diào)成全蛋糊；6. 將核桃仁和腌漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻；7. 鍋中倒油燒至五、六成熱，逐一把蘸上桃仁的雞條放入油內(nèi)炸至杏黃色時撈出；8. 控凈油倒入盤中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。

番茄雞柳

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、羊里脊分別剔去筋；2. 雞脯肉、羊里脊和馬蹄均剁成細(xì)泥；3. 加入姜米、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油攪拌成餡；4. 油皮放平，抹上一層濕淀粉，放入餡抹平，包成17厘米長、6.7厘米寬的塊，包嚴(yán)；5. 將包好的雞柳放入熱油中炸至呈金黃色，撈出；6. 將兩頭切齊，切成1厘米寬的條，保持原形鏟入盤內(nèi)；7. 坐勺上火，放入雞油燒熱，下入番茄醬微炒；8. 加入料酒、高湯、精鹽、白糖，用水淀粉勾成淡濃汁；9. 淋入雞油，燒在雞柳上，用生菜圍邊即可。

生扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉裁去邊沿，用清水浸泡，洗凈；2. 羊肉放開水鍋中煮去血筋，撈出洗去血沫；3. 將肉云皮朝下放入大蒸碗內(nèi)，將甜面醬、料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白湯放一碗內(nèi)調(diào)勻；4. 燒在羊肉碗內(nèi)，用盤子蓋嚴(yán)，上鍋旺火蒸爛(約4～5小時)；5. 將羊肉取出扣在大盤內(nèi)，揭去云皮不要；6. 原湯瀝在勺內(nèi)，上火燒開，撇去浮沫，調(diào)入味精（1克）；7. 用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在羊肉上即成。

醬辣椒

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：把辣椒洗凈，按500克辣椒50克鹽的比例，腌5天后出缸，晾干后投入醬油缸，醬7天即可食用(時間越長越好)