海米蜇絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 清熱去火食譜 咳喘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：將海蜇切成5厘米長，似火柴梗細(xì)的絲，用多量的沸水倒入燙一下，立即撈出，瀝干；嫩芹菜梗切成3厘米長的段，放入沸水鍋燙一下，立即撈在冷水中激涼后取出。將發(fā)好的海米上籠蒸一下，消毒，然后將海蜇絲、嫩芹菜段、蝦米放在一起，加料酒、白醬油、鹽、味精、香油、姜，拌勻裝盆，把熟火腿瘦肉絲撒在上面。

洋蔥燴蛋

【工藝】：燴

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將洋蔥外面的老皮剝?nèi)?切掉根部,放入水中洗凈后撈出,切成絲,將雞蛋磕入碗中,加少許精鹽,用筷子打散調(diào)勻.2.炒鍋上旺火,放植物油燒熱,下雞蛋液炒熟盛起.鍋中再放20克油燒熱,下洋蔥絲炒片刻,加適量精鹽,放適量開水燒沸,倒入雞蛋,燒至洋蔥熟爛時(shí)添味精,出鍋盛入湯盆即成.

洋參瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 西洋參洗凈，用溫水泡軟切片，放入煲內(nèi)；2. 煲內(nèi)加入泡洋參的水及適量清水，大火煲滾；3. 瘦肉洗凈，放入洋參煲中煲滾，改慢火煲2小時(shí)(煲湯時(shí)切忌揭開鍋蓋)調(diào)味即可。

韭黃豆芽菜

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將里脊肉、胡蘿卜切絲，韭黃切段；2. 蔥姜切絲備用；3. 里脊肉絲加入油、蔥姜絲拌勻，覆上微波薄膜，高火1分鐘；4. 再加入韭黃、豆芽菜、胡蘿卜絲，調(diào)入剩余的鹽、味精、香油，充分?jǐn)噭?，覆上微波薄膜高?分鐘至熟。

組庵魚翅

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊；2. 豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；3. 將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫；4. 蔥、姜拍破；5. 干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用；6. 取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅，用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時(shí)；7. 從鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片、重新放入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、黃酒、精鹽、清水1500毫升用盤蓋上；8. 再在旺火上燒開，再移至小火上煨約4 小時(shí)，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟；9. 然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；10. 將魚翅從白布中取出，擺放盤中；11. 在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

檸香雞

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將仔雞洗凈后瀝干水，用精鹽將仔雞身搓遍，放入盆中，加蔥段、姜片腌制4個(gè)小時(shí)；2. 揀出蔥段、姜片不用，再用料酒擦遍仔雞的全身；3. 將檸檬切片備用；4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，放入腌好的仔雞，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油。5. 將鍋置于中火上，放入香油，油熱后放入蔥段、姜片煸出香味；6. 再加入料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、清水、檸檬片，調(diào)好口味；7. 然后放入炸好的雞，燒沸后撇凈浮沫，改用小火煮熟；8. 熟火晾涼，將仔雞撈出，置于冰箱中存放（煮雞湯留用）；9. 食用時(shí)將仔雞改刀裝盤，淋上原汁即可。

江南百花雞

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；3. 去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個(gè)小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮；4. 然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；6. 將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；7. 拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮；8. 最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑；9. 取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6 分鐘至熟；10. 取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8 塊；11. 雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；12. 用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

翡翠藏三寶

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.生菜洗凈，用沸水灼軟，過冷河留用。 2.瘦肉剁爛，香菇浸軟切粒，荸薺去皮切幼粒，將各料放在大碗內(nèi)，加入調(diào)味料，攪動(dòng)成餡料待用。 3.取出一片生菜，抹上雞蛋液以及生粉，將餡料放入，分別卷成圓筒形。碟抹油，排入生菜卷，放入沸水鍋內(nèi)，猛火蒸五分鐘。 4.燒油鍋，加入芡汁煮滾，淋在生菜卷上面即成。

清湯里脊

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 陜西菜

【做法】：1. 將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；2. 干淀粉壓細(xì)，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時(shí)，切成3 厘米大的四方片；3. 將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出；4. 再用涼水漂兩次后，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；7. 水發(fā)玉蘭片切成2.5 厘米長的片；8. 湯鍋內(nèi)放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

荷花里脊

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 北京菜

【做法】：1. 將凈豬里脊肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；2. 在三丁內(nèi)加入黃酒、味精攪拌成餡，并分成24 份；3. 油菜葉洗凈后，與火腿分別剁成碎末；4. 花葉生菜心劈開洗凈消毒，平鋪在盤內(nèi)；5. 將雞蛋磕在碗里，加入精鹽和濕淀粉攪勻；6. 把舀油的鐵勺，俗稱“碗口勺”洗凈，放在微火上燒熱，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙雞蛋液，旋轉(zhuǎn)攤成直徑10 厘米的圓形蛋皮；8. 將鐵勺拿起，用筷子迅速夾1 份肉餡放在蛋皮的一半，將另一半蛋皮趁熱夾起翻蓋在有肉餡的蛋皮上呈半圓形，用筷子沿蛋皮的邊緣輕輕一摁，使邊粘連在一起把餡包??；9. 再用筷子將凸起的部位向中間壓緊，即成荷包形狀，取出擺在盤內(nèi)；10. 要攤完一個(gè)蛋皮做一個(gè)荷包，共做24 個(gè)；11. 將剩下的蛋液加入面粉攪成蛋糊；12. 用筷子蘸少許蛋糊，點(diǎn)在每個(gè)荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 將炒鍋置入旺火上，倒入熟豬油，燒到四成熟，將荷包里脊逐個(gè)放入油中炸，用手勺輕輕攪動(dòng)幾下，炸約2 至3 分鐘；14. 待蛋皮炸硬、顏色稍一變深時(shí)撈出，放在盛生菜葉的盤中即成。