五柳居

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：金陵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈；2. 辣椒去蒂、籽，洗凈；3. 姜洗凈，切片；4. 小蔥洗凈，切段；5. 筍去皮，洗凈，切段；6. 將青魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少許在魚身內(nèi)外搓擦，放長盤中加姜片、蔥、料酒5 克略腌；7. 醬姜、醬黃瓜分別洗凈；8. 將香菇、鮮筍、醬生姜、醬黃瓜、紅辣椒分別切成3.5 厘米長細(xì)絲，放盤內(nèi)；9. 將青魚放入籠內(nèi)，置旺火上蒸約10 分鐘，視魚成熟取出，潷去水分；10. 炒鍋上火，舀入熟豬油25 克，丟入五絲略炒，加料酒15 克、糖、醬油、清湯75毫升燒沸；11. 用漏勺將五絲撈出鋪在魚身上；12. 鍋內(nèi)放入香醋，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在魚身上即成。

花生醬軟糖

【工藝】：醬

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心 滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將白砂糖，飴糖或蜂蜜和水150克一同下鍋，加熱煮沸，至125度時(shí)，加入豬油和花生醬，并用長柄鏟迅速鏟拌均勻。 2.繼續(xù)熬煮片刻后，將奶粉和炒面粉混合，經(jīng)過篩子篩入糖冷水中用手檢測軟硬適度后，立即?；?。 3.將糖漿倒在石板上，稍涼后，用木滾筒滾壓平整，即可用刀切條切塊。

黃燜全雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)氣食譜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)；2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時(shí)，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；5. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個(gè)，至燉熟時(shí)出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時(shí)出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

蝦仁芙蓉蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將蝦仁放碗內(nèi)，加精鹽(1克)、太白粉、雞蛋清少許拌勻；2. 碗中蛋清加精鹽(2克)攪散，放入清水（100克）、味精攪勻；3. 倒入湯盤內(nèi)，上籠蒸約六、七分鐘取出，即為芙蓉蛋。

巴國糯米蒸雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 臘肉切成小顆粒；2. 雞肉（熟）去骨，宰成塊，整齊地?cái)[于碗內(nèi)定碗；3. 糯米下鍋煮至斷生，起鍋瀝凈水，晾涼；4. 拌入臘肉顆粒、鹽、味精，盛入裝有雞肉的碗內(nèi)，上籠蒸熟；5. 取出將雞翻扣于盤內(nèi)，掛上白汁即可。

蘆筍青魚絲

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜

【做法】：1.青魚肉洗凈去皮，切成粗絲，放盤內(nèi)用黃酒、蔥、姜汁、精鹽拌腌入味，下油鍋炸至香酥色黃時(shí)撈出瀝油；蘆筍洗凈切絲。2.炒鍋留底油少許，烹入黃酒，放入蘆筍絲煸炒后倒入青魚絲，再放入味精、白糖、辣醬油翻炒均勻，淋入上花椒油，香油出鍋即成。

豆蔻蒸烏肉雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)增生食譜

【做法】：1. 將烏肉雞（雞脖）宰殺后，去毛、腸雜洗凈，吊干水；2. 草豆蔻、草果燒存性，或共研細(xì)末，摻入雞腹內(nèi)，加鹽涂勻，縫好雞腹；3. 把雞隔水蒸至剛熟，或放入上湯中浸熟，斬件即可。

熱熗斑鳩

【工藝】：熗

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 明目食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將斑鳩脯肉洗凈，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內(nèi)；2. 加入清水漂一下?lián)破?，瀝干水分；3. 加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蛋清上漿；4. 青黃瓜皮切成佛手塊形放入盛器內(nèi)；5. 黃瓜加入100克冷開水、精鹽，浸泡二三分鐘取出，瀝干水分待用；6. 將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗內(nèi)待用；7. 湯鍋置火上，放入清水燒沸；8. 將斑鳩片倒入鍋中，用筷子輕輕攪散，焯熟后，撈起瀝干水分；9. 連同黃瓜皮一起放入盆內(nèi)，傾入碗內(nèi)調(diào)料拌勻，撒上蔥花；10. 隨即燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜泥下鍋炒幾下；11. 將油澆在斑鳩、黃瓜皮上即成。

補(bǔ)中益氣糕

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：子宮脫垂食譜 補(bǔ)氣食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將黨參、黃芪、當(dāng)歸、升麻、柴胡、陳皮、生姜、炙甘草、白術(shù)、柴胡、紅棗去灰渣，加工，烘干研成細(xì)末。3. 雞蛋打入盆內(nèi)，用撣蛋機(jī)撣成泡，加入白糖繼續(xù)撣泡、使蛋漿與白糖溶為一體，加入中藥粉末、面粉、蘇打繼續(xù)撣泡，使其和為一體。4. 在蒸籠內(nèi)墊一層細(xì)草紙，將蛋漿倒入搟平，蒸約10分鐘，取出翻于案板上，用刀切成20個(gè)條形方塊即成。

蜜糖檸檬雞腿

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1. 雞腿洗凈擦干水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白里香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油腌漬20分鐘；2. 取一盤盛裝，加蓋旺火烹調(diào)15分鐘，中途需翻動(dòng)一次；3. 也可用芹菜、檸檬片裝飾。