炒三絲

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將青、紅柿椒分別去蒂和籽，洗凈，切絲；2. 圓白菜洗凈，也切成絲(但要把葉中硬筋削掉)；3. 取炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至八成熱時(shí)放入圓白菜和青、紅椒絲同炒；4. 炒至菜葉變軟，青椒絲變深色時(shí)加入精鹽、白糖炒幾下，再加味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即可上桌供食。

果汁煎牛柳

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將牛柳用蛋漿拌勻，拍上100克干淀粉；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。2.用70克油起鍋，把牛柳脯放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，傾在笊籬里，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入二湯200毫升，加入精鹽、味精、白糖、茄汁，把牛柳放入略浸一下取起，切為件放在碟上，將原汁用濕淀粉打芡，加麻油、包尾油5克和勻淋便成。

紫米薏仁粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 秋季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1.　紫米、薏仁、糙米分別洗凈；2.　將紫米、薏仁、糙米，用冷水浸泡二三個(gè)小時(shí)，撈出，瀝干水分；3.　鍋中加入約2000毫升冷水；4.　將薏仁、紫米、糙米等全部放入；5.　先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火熬煮45分鐘；6.　待米粒爛熟時(shí)加入冰糖調(diào)味，即可盛起食用。

焦鹽肘子

【工藝】：酥炸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 用烙鐵烙盡豬肘上的余毛，置清水中浸泡10 分鐘后，刮洗干凈；2. 鍋內(nèi)放冷水l000毫升，將肘子煮至四成熟時(shí)移入鹵內(nèi)用中火煮至八成爛時(shí)取出，扣入缽內(nèi)；3. 取鹵鍋里的鹵汁50毫升，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛，即成醬汁肘子；4. 將制好的醬汁肘子切成2 厘米見(jiàn)方的肘肉塊；5. 蔥切碎成蔥花；6. 將雞蛋入碗內(nèi)用筷子攪勻，放入面粉、濕淀粉、熟豬油、精鹽、清水50毫升拌勻成糊；7. 將切好的肘肉塊放入蛋糊拌勻掛糊；8. 炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將掛糊的肘肉逐塊放入鍋內(nèi)，推動(dòng)手勺，油溫過(guò)高時(shí)要離火吞炸，待炸焦呈金黃色時(shí)，起鍋倒入漏勺，將油濾凈；9. 將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花顛兩下，淋入芝麻油，盛入大盤中即成。

粉蒸排骨

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地翻炒，隨后放入花椒一起炒，炒至米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼。將炒好的大米放入研磨機(jī)中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。2. 豬小排切成小塊，用姜水、醬油、精鹽、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌勻，放入中壓一下。3. 蒸鍋加水，大火燒開，將裝生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸40分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上小蔥末即成。

氽四鰓鱸魚湯

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 上海菜 貧血食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈；2. 將筍、火腿、姜均切片，蔥切段；3. 將鍋放火上，下豬油，投入蔥段、姜片用大火爆成金黃色，即將鱸魚的腹部朝上，下鍋略煎后，翻個(gè)身，烹入酒，加蓋燜片刻；4. 再加入適量清水燒到湯里呈乳白色，再加蓋，用小火繼續(xù)燜約4～5 分鐘；5. 再投入筍片、鹽、味精和胡椒粉，再起大火燒一下，輕輕倒入湯碗中，上面放熟火腿片即成。

味菜牛柳

【工藝】：拔絲

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.咸酸菜洗凈切絲以清水浸透，擠去水分，備用。牛里脊肉切絲，以腌牛柳料（醬油、油各5克、糖3克茶匙、淀粉5克）略腌十分鐘；胡蘿卜洗凈切絲備用。2.燒熱鍋，下較多油，先將米粉炸松盛起，墊在碟底，再放下牛柳絲泡油盛起備用。傾出多余的油，下咸酸菜兜炒，下糖調(diào)味盛起。3.再燒紅鍋，下油爆香蒜茸、牛里脊肉絲、咸酸菜回鍋，下胡蘿卜絲兜炒片刻，便可上碟置于米粉之上。

鹽水牛舌

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 牛舌洗凈后瀝水，用排針扎一下（便于腌制入味），置于容器內(nèi)；2. 鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之后用重物壓緊，腌透后放置陰涼處保存；3. 腌好的牛舌用涼水洗凈，再放入沸水中焯透，撈出再次洗凈；4. 煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；5. 撈出牛舌后，趁熱撕去外皮，晾涼后改刀裝盤。

羊肝羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將羊肝洗凈，切片。姜、蔥切末。菠菜洗凈，切段。2. 將鍋中加適量油燒熱，下入羊肝、蔥、姜煸炒，加入適量羊湯共煮，煮至羊肝熟爛。3. 將菠菜放入鍋中，將雞蛋打破入鍋，攪勻，煮至菠菜、雞蛋熟透，用鹽調(diào)味即可食用。

豉蒸海鰻

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將鰻魚去除內(nèi)臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開水鍋內(nèi)略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷葉下入開水鍋內(nèi)燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植物油；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢饽?、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。