麻辣青筍雞

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 老人食譜 便秘食譜

【做法】：1. 雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油、料酒、豬油拌勻，用濕淀粉漿好；2. 青筍（萵筍）切成??；3. 蔥切成絲，姜和蒜均切成片，泡辣椒剁碎待用。再用高湯、蔥絲、姜片、蒜片、料酒、醬油、白糖、濕淀粉、味精、花椒粉兌成芡汁；4. 用旺火把炒鍋加熱，放入豬油，油熱后投入雞丁，炒八成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對(duì)好芡汁也倒入炒鍋中，汁開后下鹽，再翻炒均勻，滴入醋即成。

兩色鮮貝

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 支氣管炎食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 將鮮貝擇去硬筋，洗凈，分放兩碗中，各加入精鹽拌勻；2. 將雞蛋黃和清分放兩碗內(nèi)，加入淀粉漿好；3. 青椒切成菱形塊；4. 把料酒、精鹽、姜汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、淀粉、清湯放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將黃、白兩色鮮貝先后下入油內(nèi)滑透；6. 放入青椒，倒出瀝油；7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。

山藥炒魚片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 腹瀉調(diào)理食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，除去魚皮及骨刺，橫切成片；2.把魚肉片加入黃酒與淀粉，拌勻備用；3.山藥削去皮，洗凈，切片；4.蔥切段、姜切片；5. 將炒鍋置火上，加入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香后，倒入魚塊和山藥片，輕輕翻炒，以防魚片破碎；6. 加入鹽、味精，炒至魚片及山藥片熟，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成。

銀芽炒鱔絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 壯腰健腎食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將綠豆芽去掉兩頭并洗凈。2. 把鱔魚宰殺，洗凈煮熟切絲再洗凈。3. 將炒鍋置旺火上，下油燒熱，蔥（切末），姜末熗鍋，下鱔絲，煸炒，加紹酒、精鹽、味精、綠豆芽，翻勻后再下濕淀粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。

麻辣鴨翅

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 鴨翅洗凈，用料酒、醬油腌20分鐘；2. 起油鍋，燒熱后放入鴨翅翻炒；3. 將腌鴨翅的料酒、醬油也倒進(jìn)去，接著炒；4. 加入花椒和干紅辣椒，再接著炒；5. 加入適量熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟；6. 放點(diǎn)鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋。

椒鹽蛇肉

【工藝】：炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蛇段炸至金黃色，撈出；3. 待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油；4. 蔥切末，青紅椒切粒；5. 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

奇異果味蝦球

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 把大蝦去皮去頭去蝦線并洗凈；2. 然后把蝦切刀打成蝦球；3. 把蝦球加入鹽、胡椒粉、白蘭地腌一下；4. 把奇異果切成片放入盤中，再把腌好的蝦球炒熟；5. 把果汁放入鍋中加鹽、白蘭地煸炒；6. 放入炒熟的蝦球和紅椒圈，炒均勻后撈出裝盤即可。

芽菜碎米雞

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 雞脯肉去凈骨，清洗凈，切成約0.5厘米見方的丁，然后放入碗內(nèi)，加精鹽，料酒，水淀粉和勻，碼味十分鐘；2. 花生米去皮，用刀壓細(xì)成粒；3. 老姜去皮洗凈，切成夾雜米；4. 小蔥去根洗凈，切成蔥花；5. 青椒去蒂，剁細(xì)成粒；6. 精鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉放入調(diào)料缸中，調(diào)成滋汁；7. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時(shí)，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛盤即成。

雪梨雞絲

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 咽炎食譜 美容養(yǎng)顏食譜 單身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 先將雞脯切成絲，加蛋清，淀粉上漿；2. 白梨去皮核切絲備用；3. 勺內(nèi)放適量油，熱后放入雞絲滑透倒在漏勺內(nèi)；4. 勺內(nèi)留底油，放入蔥姜炒出香味，放紹酒，醋，鹽，倒入梨絲翻炒，再倒入雞絲炒勻出勺即成。

雙菇芋艿

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將芋艿（芋頭）刮去皮洗凈。蘑菇去雜質(zhì)洗凈。水發(fā)冬菇去蒂洗凈。 2.炒鍋置火上，倒入熟花生油，燒到三四成熱，投入芋艿，氽至酥而不碎，倒入漏勺瀝油。 3.鍋內(nèi)留余油少許，再放進(jìn)芋艿、蘑菇、冬菇，加入以上調(diào)料和素鮮湯，改用旺火燒開后，用文火燜燒5分鐘，再用旺火使湯汁稠濃，淋上麻油，即可裝盤。