肉桂雞肝

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補陽食譜

【做法】：將雞肝洗凈，切成四塊；肉桂洗凈，切成小塊，一并放在大碗內(nèi)，酌加適量蔥（切段）、姜（切片）、精鹽、料酒和清水。將碗放入鍋內(nèi)，隔水加熱，燉至雞肝熟爛，可加少量味精。當(dāng)點心食用。

蚌肉燉老鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將蚌肉洗凈，老鴨肉洗凈斬件，生姜洗凈；2. 把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調(diào)味即可。 

參貝蟲草瘦肉燉雪梨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 支氣管炎食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 雪梨用水洗凈，削去皮，去心，切塊。2. 花旗參（西洋參）、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉用清水洗凈。3. 花旗參切成片狀。4. 將雪梨、花旗參、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉一起放入電子瓦煲內(nèi)，加適量滾水，燉4小時。5. 加細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

粉葛鯪魚湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將粉葛洗凈，去皮，切大件；2. 蜜棗去核，略洗；3. 鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；4. 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出；5. 把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時，湯成調(diào)味即可。

南蛇燉雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 跌打骨折食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），姜片和清水適量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇湯留用，蛇肉切成細(xì)絲(如蛇是生剝者，則要剝?nèi)テゎ^，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；2. 將蛇肉略炒拌取出；3. 雞剝后去毛除內(nèi)臟洗凈，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內(nèi)，加上湯，蛇湯，火腿和姜片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；4. 把雞起骨后，連骨放回盅內(nèi)，再封好紗紙，約燉二小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。

冰糖燉麻雀

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 補陽食譜 理氣調(diào)理食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將麻雀去毛和內(nèi)臟，洗凈備用。2. 把麻雀，冰糖放入燉鍋，加入清水200克，隔水燉約45分鐘即成。

雞燉熊掌

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 肥嫩熊掌一對(不包括熊腿部分)，放鍋中加清水7500克，用大火煮一時半左右，撈出，除凈繭巴，用夾子拔去節(jié)毛，洗刷凈；2. 把姜去皮，切六片，蔥(約六條)去老葉和須根洗凈；3. 北菇用水浸軟，洗凈去蒂，擠去水分；4. 將鍋放爐上燒紅，放入豬油一湯匙，蔥、姜，注入二湯約2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分鐘后撈出熊掌，倒出鍋中各料不用；5. 按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次，撈出熊掌，倒出鍋中各料不用，按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次，撈出熊掌，取去掌骨，然后用刀將熊掌切成長方塊十?dāng)?shù)片，因熊掌之膻味很大，故處理要細(xì)致，將剝好之雞，去毛除內(nèi)臟，與光鴨，瘦肉分別洗凈，各切成四大塊，放入沸水中燙過，使血漬除去，取出洗凈；6. 火腿切片，先與熊掌件排放在燉盆內(nèi)，然后放入雞，鴨和瘦肉塊，加姜二片，蔥二條，酒200克，注入上湯八杯，加鹽少許，蓋上燉盆蓋，放蒸籠鍋內(nèi)隔火燉約五小時左右；7. 將燉盆內(nèi)之雞、鴨、瘦肉塊撿出不用；8. 最后，將處理好之北菇加入，封好(用紗紙將燉盆蓋封密)再上蒸籠鍋內(nèi)燉二十分鐘即成，調(diào)味供用。

鳳爪豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開水中煮10分鐘撈出過涼；2. 豆苗、海米（蝦米）洗凈；3. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊；4. 雞爪洗凈剪去爪尖，放入鍋中加入清水、精鹽、花椒、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮30分鐘撈出，去皮、去骨待用；5. 坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪肉，海米煸炒，加入料酒、高湯，用小火燉30分鐘；6. 鍋內(nèi)倒入豆腐塊、胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可食用。

烏雞燉甲魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈；4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

龜羊湯

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：將龜肉用開水略燙，刮去表面黑膜，剔去腳爪，洗凈。羊肉浸泡在冷水中，刮洗干凈。將龜肉和羊肉隨冷水下鍋，煮沸2分鐘除去腥味后撈出，再用清水洗凈，均切成肉塊。黨參、枸杞子、制附片、當(dāng)歸均洗凈。將鐵鍋置于武火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，投入龜肉、羊肉煸炒，烹入料酒，炒干水分，而后放入沙鍋內(nèi)。再放入黨參、制附片、當(dāng)歸和適量蔥（切段）節(jié)、姜（切片）片、冰糖，加入清水。先用武火煮沸，再用文火燉至九成爛，投入枸杞子，再燉10分鐘左右停火。撈去姜、蔥、當(dāng)歸，酌加味精、胡椒粉。用法：當(dāng)點心或菜食用。