口蘑椒油小白菜

【工藝】：燴

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：山東菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 小白菜心洗凈，放沸水一焯撈出，再放冷水中過涼，擠干水分；2. 口蘑片成薄片，用沸水氽過撈出；3. 炒鍋加入清湯500毫升、醬油、小白菜心、口蘑、精鹽，慢火煨沸后，用濕淀粉勾芡，放味精，倒入湯盤內(nèi)；4. 炒鍋內(nèi)加香油，用中火燒至五成熱時，放入花椒，炸至金黃色時，取出花椒；5. 將椒油澆在口蘑小白菜上即成。

粉皮燴雞絲

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 青少年食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.將綠豆粉皮洗凈，一切兩半，再切成寬約0.6厘米的條；熟雞肉（煮熟）用手撕成細(xì)絲；香菜洗凈，切段。 2.鍋架火上，放入熟豬油，燒至七八成熱，下入姜末煸出香味，加入料酒、鹽、醬油、綠豆粉皮和鮮湯等，燒開，撇去浮沫，滾上兩滾，見綠豆粉皮透明時，放入味精拌勻，倒入香油；見開即盛入湯碗內(nèi)，擺上雞絲、香菜段，撒上蔥絲，即可食用。

紅燴牛心

【工藝】：燴

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將牛心對切開，洗去血沫塊，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。 2.用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內(nèi)，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉移微火上燜熟。 3.蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿卜塊，加番茄醬、老湯、油炒面燜熟菜碼，然后將燴牛心放入鍋內(nèi)，稍開后放鹽、味精、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調(diào)劑口味即可，起菜時，配炸土豆塊，用深盤盛燴牛心，每份6塊。

鮮蘑魚球

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.鮮蘑菇去雜質(zhì)洗凈，入沸水鍋中焯水，并迅速撈出，用清水冷卻，瀝干水分；魚肉（青魚肉）剁成茸，放入碗中，加蔥姜汁、料酒10克、雞蛋清、精鹽3克、干淀粉5克、清水100克，充分?jǐn)嚢璩婶~糊；黃瓜、胡蘿卜洗凈均切片。 2.炒鍋坐火上，放入清水燒沸，用手將魚糊擠成圓球入鍋中，保持水溫近沸狀態(tài)，使魚球煮熟，然后用漏勺撈出，浸入清水中。 3.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，倒入蘑菇、黃瓜片、胡蘿卜片，煸炒，加清水100克，沸后將魚球從冷水中撈出，放入鍋中，加牛奶250克、精鹽2克、料酒10克，燒煮五分鐘，加入味精，用濕淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起鍋裝入湯盤中即成。

竹蓀燴茉莉花

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.竹蓀用溫水浸發(fā)后去兩端，切成段，用沸水燙熟后撈出，瀝干水分；鮮茉莉花洗凈備用。2.雞湯燒熱，加入雞肉茸（雞肉用刀背剁成茸），待雞肉茸浮起后撈出不用。 3.湯鍋加米酒、鹽、醬油，煮沸后撇去浮沫，加入竹蓀燒開后即可盛入湯碗中，最后撒入茉莉花。

花膠燴鷓鴣絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：濕淀粉5克與鷓鴣絲拌勻，略燙后盛于湯窩內(nèi)，加進(jìn)淡上湯250克、紹酒10克、味精4克、精鹽2.5克、姜蔥各5克，把鷓鴣絲燉過后，去掉姜蔥，留用。花膠(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，后用姜蔥各5克、淡二湯、精鹽1.5克煨過。肉絲用濕淀粉5克（淀粉3克加水）拌勻，放進(jìn)油溫為170攝氏度左右的油鍋內(nèi)拉油至熟，撈起，去油。濺入紹酒5克，加入淡上湯125克及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調(diào)入精鹽（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入濕淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌勻上鍋。

燴冬菇素魚片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.清水250克放入鍋內(nèi)燒沸，綠豆粉放入碗內(nèi)用水50克化開，加入鹽（1克）、味精（1克）和奶油一起攪勻后，徐徐倒入鍋中；邊倒邊用手勺攪至凝聚，然后倒入深湯盆。冷卻后，切成長方形薄片，即成“素魚片”，撒上干淀粉（7克）待用。2.炒鍋置火上，燒熱，下菜油至六成熱時，放素魚片下鍋，輕輕劃散后，倒入漏勺瀝去油。鍋內(nèi)留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、鹽（3克）和鮮湯，用濕淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素魚片，旋動翻炒推勻，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

三鮮燴蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 蛋打散與冷高湯、鹽（2克）調(diào)勻，放入深器皿內(nèi)用中火蒸15分鐘；2. 蝦仁去腸泥后洗凈，在背部劃刀口；3. 蝦仁拌入太白粉、鹽（1.5克）、胡椒粉、酒略腌；4. 魷魚切花，開水燙后撈出待用；5. 瘦肉切片拌腌（須將鹽改成醬油1茶匙）；6. 蘆筍燙熟切段；7. 紅蘿卜去上煮熟切花；8. 用45克油炒肉片和蝦仁，放進(jìn)蘆筍、紅蘿卜和魷魚一起炒；9. 并加清水適量、鹽（1.5克）、胡椒粉、醬油、酒，炒勻取出；10. 淋在蒸好的蛋面上即可。

河南燴面

【工藝】：燴

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：河南菜 快餐/主食

【做法】：1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條；10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

燴三色魚丸

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥；2. 蔥、姜洗凈拍松浸泡在清水中；3. 蛋清打成蛋泡糊；4. 菠菜洗凈加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；5. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然后分為三分；6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；7. 鍋內(nèi)放清水把三種魚泥擠成魚丸然后上火煮開去浮沫盛入冷水盆內(nèi)；8. 鍋內(nèi)放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調(diào)好味下入魚丸；9. 燒開后勾薄芡盛入深盤中即成。