家常牛蹄筋

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將牛筋洗凈，放在開水鍋內(nèi)煮到軟爛；2. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長(zhǎng)的段；3. 蔥、姜拍破；4. 鍋內(nèi)注入油，油熱時(shí)投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時(shí)放入高湯，燒開；5. 用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出；6. 把切好的蹄筋放入鍋內(nèi)，燒開；7. 再加醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉用微火燜入味；8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盤中即成。

海參豬肉餅

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜

【做法】：1. 將海參置于沸水鍋內(nèi)煮軟后撈出，放入涼水盆中晾涼；2. 然后用刀尖在海參肚上劃口，重新放入砂鍋內(nèi)，加入適量開水用武火略煮片刻；3. 再將盛海參的鍋放在灶臺(tái)較熱處泡發(fā)；4. 至海參柔軟時(shí)，用勺撈出，置于涼水盆內(nèi)；5. 將海參外表的黑沙皮刮凈，將肚內(nèi)的內(nèi)臟等挖凈，當(dāng)呈現(xiàn)出青肉時(shí)，再放回沸水鍋內(nèi)煮透；6. 將海參近期出后放入砂鍋內(nèi)，加入適用量開水，用盤子壓住砂鍋內(nèi)的海參；7. 然后將砂鍋置于灶臺(tái)較熱處泡發(fā)4～5小時(shí)，至海參泡脹，呈光滑柔軟時(shí)撈出，置于溫水盆中；8. 用指甲半海參里外細(xì)細(xì)摳洗一遍，再放回沸水里氽透，撈出；9. 海參置于盆內(nèi)，加開水泡發(fā)，就這樣，每天早，晚各氽1次，共發(fā)2天后備用；10. 將冬菇用溫水泡發(fā)并洗凈；11. 豬瘦肉剁成肉末，置于碗內(nèi)；12. 豬肉內(nèi)加入適量淀粉、白糖、鹽、蛋，拌勻后分成3份，蘸上干淀，制成肉勻；13. 用文火煎至肉餅呈金黃色時(shí)取出；14. 鍋內(nèi)留少許油，將海參、冬菇下鍋略煸一下，再放入肉餅同燜；15. 至湯汁收濃時(shí)，淋入香油、醬油、淀粉，翻勻即成。

花雕雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 廣州菜

【做法】：1. 將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；2. 先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；3. 豬肥肉切成薄片；4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁；5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側(cè)放在肉面上；6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；7. 續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；8. 待溫度稍降再端回爐上；9. 如此反復(fù)8次，其間把雞身反轉(zhuǎn)3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；10. 如此反復(fù)燜，約需12 分鐘，最后1次端離火口，需待3 分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌成雞形，淋原汁于面即成。

油燜武昌魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將武昌魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，在魚身兩面剞上十字花刀，用醬油抹勻腌片刻；2. 豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片均切成粗絲；3. 炒鍋加入花生油燒至八成熱，下入武昌魚炸至兩面金黃色，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，放入豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片煸炒出香味；5. 放入武昌魚，加入料酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、水燒開，蓋蓋小火燜10分鐘即可。

茄子燜雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞收拾干凈切成10塊，抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻； 2. 茄子、蔥頭、番茄切成塊； 3. 青椒、大蒜切成片； 4. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，將雞塊煎至黃色取出，控凈油； 5. 燜鍋內(nèi)放入雞內(nèi)清湯和煎好的雞塊，加入香葉，用小火將雞塊燜至八成熟； 6. 用煎雞塊的余油將蔥頭、大蒜炒至微黃； 7. 放入茄子、青椒、番茄炒透，倒入燜鍋內(nèi)； 8. 用小火燜熟，加入精鹽調(diào)好口味即可。

泡椒燜雞翅

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鮮雞翅去除殘毛，洗凈，放在菜墩上斬除翅尖，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，起鍋；2. 泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，蔥白切段；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入泡椒、沙律醬、蒜末、姜粒、蔥白段炒香，加入高湯、雞翅、鹽、紅糟汁、醬油、白糖，燒沸后打盡浮沫，用小火燜至軟糯，收濃湯汁，加濕淀粉勾芡，放醋、香油，推勻起鍋，裝入盤中即成。

燜煎豆腐

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豆腐切成方形小片；大蒜切成片；2. 鍋用旺火燒熱，放香油，將豆腐片煎成兩面黃，然后加姜末、辣豆瓣醬、醬油、鹽、味精、高湯和大蒜片，改用小火燜煮，至豆腐片透出香味，撒上蔥花即可。

干燒豬腳

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江西菜 乳母食譜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時(shí)糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；5. 燜約3 小時(shí)，至湯汁近干時(shí)，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。

逍遙雞

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將柴母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，清水洗凈瀝干；2. 洗凈的母雞放入盛器，加鹽、味精腌漬30分鐘；3. 腌入味后放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干；4. 炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時(shí)撈出；5. 炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味精、黃酒、清湯，加蓋燜燒30 分鐘左右，至雞肉成熟即成。

雙冬滑雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.雞洗凈抹干切塊，用姜汁、紹酒、淀粉各10克和勻，腌30分鐘，泡油候用。 2.水發(fā)冬菇剪去蒂，擦干水分留作上湯用，色拉油、精鹽、白糖各少許，將冬菇撈勻，低火12分鐘，取出候用。3.冬筍切三角形，放入沸水中低火約3分鐘，取出用冷水沖涼隔干水分。4.姜、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細(xì)。5.器皿中放入色拉油，爆香、蔥頭后加入雞塊，低火2分鐘，再加入冬菇、冬筍兜勻，放入紹酒，用白糖、蠔油各10克、胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調(diào)味，加蓋低火10分鐘，加老抽少許調(diào)色，撒入蔥即可。