素燒茄子

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 胃炎食譜 水腫食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將蔥洗凈切成蔥末待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下備用。3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水淀粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。

紅燒猴頭蘑

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將猴頭蘑放冷水中浸泡24小時，洗凈，再用開水泡2小時，取出剪去老根，放入小盆內(nèi)，加雞湯50克、料酒10克、蔥10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屜蒸2小時至酥爛取出。 2.將猴頭蘑切成0.3厘米厚的片，炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入花椒、大料、蔥、姜炒出香味，撈去料渣不用，加入醬油、料酒、雞湯、猴頭蘑片、白糖、精鹽、胡椒粉，用中火燒開，撇去浮沫，改小火燒至入味，加味精，用大火收汁，用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。

肉片燒茄子

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：貧血食譜 山東菜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把豬肉洗凈切成小薄片；茄子削去皮切成滾刀塊。玉蘭片、蔥、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑揀出花椒，花椒水留用。2.勺內(nèi)放豆油，用中火燒至七成熱時，把茄塊放入油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。3.勺內(nèi)放油燒熱，放入肉片炒至變色，再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精，再放入炸好的茄塊稍炒，添肉清湯，燒開后用濕淀粉勾芡，淋明油翻個兒出勺即成。

糖醋里脊

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1.將里脊肉洗凈切成長0.5厘米,寬2厘米的條備用。2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉調(diào)制成蛋液后，將里脊放入碗內(nèi)攪拌，入油鍋炸成金黃色。3.將鍋注入植物油，下蔥段炸過后加醋，糖，注入高湯后下炸好的里脊，用水淀粉勾芡，淋油即可。

九轉(zhuǎn)肥腸

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：素齋菜

【做法】：1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；2. 在搟面杖表面涂油，將面筋纏繞在杖上，放置約五分鐘后，入沸水鍋內(nèi)煮；3. 待水再沸后，改成小火繼續(xù)煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下面筋，即成“肥腸”；4. 原鍋燒沸，將“肥腸”再次入鍋焯燙，撈出瀝干水分，放入醬油盆內(nèi)，并在盆內(nèi)撒上少許面粉；5. 鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒至六成熱，將“肥腸”放入鍋內(nèi)炸至淺黃色撈出，瀝盡油，切成5 分長的段；6. 原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色；7. 將“肥腸”倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，然后加入醬油、白糖、料酒、姜汁、醋、精鹽、素湯150毫升，燒制；8. 待燒沸后，將鍋移至小火燒燜10 分鐘左右，見鍋中湯汁變濃稠時，撒上胡椒粉，顛翻數(shù)次，淋入香油，裝入盤內(nèi)，撒上香菜末，即成。

紅燒牛肉面

【工藝】：紅燒

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 氣血雙補食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.番茄去皮切片，辣椒切片； 2.將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁； 3.湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋，高火40分鐘，然后將牛肉取出切片；4.面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。

紅燒冬菇

【工藝】：紅燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 秋季養(yǎng)生食譜 高血壓食譜

【做法】：1.白菜去幫留其心洗凈待用；將水發(fā)玉蘭片洗凈，切成薄片；水發(fā)冬菇去蒂洗凈，瀝凈水分；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克，備用；蔥洗凈切成蔥花。2.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將蔥花爆香，投入冬菇、玉蘭片和白菜心煸炒片刻，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽和素湯250毫升燒至入味，撒入味精，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油炒勻即可。

紅燴凍豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 凍豆腐化開后切片；金針菇去根部，氽燙后撈出。2. 香菇用清水浸泡至軟去蒂后對切；豌豆莢撕去老筋，洗凈后備用。3. 用20克熱油將香菇炒香，再放入金針菇和凍豆腐，并加入調(diào)味料（胡椒粉2克、白糖5克、清水半杯）一同燒開，開鍋后轉(zhuǎn)用小火入味。4. 最后，加入豌豆莢，淋入淀粉水勾芡即可。

燒明骨

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質(zhì)疏松食譜 清真菜

【做法】：1. 將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透；2. 冬筍片成片，用開水燙透；3. 坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炸出香味；4. 烹入料酒，加入雞湯燒開，撈出佐料；5. 加入醬油，將魚骨、口蘑、冬筍推入勺內(nèi)，用微火煨燜至透；6. 移旺火，撇去浮沫，調(diào)入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；7. 由勺四周淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。

雙菇燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，撈出，擠去水，然后將蘑菇切成厚片，豆腐切成小方塊，蔥白切成斜段；豬瘦肉切絲。 2.炒鍋置旺火上，放熟豬油50克燒熱，下蔥白煸香，放入香菇炒片刻，下蘑菇片、豬瘦肉絲，加清湯、醬油、白糖、精鹽、蝦籽燒沸，倒入豆腐塊燒至湯濃入味時，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，下味精，淋入熟油炒勻，出鍋裝盆即成。