肝糕湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1. 將豬肝用刀背砸成細(xì)泥；2. 豬肝泥倒入溫?zé)岬碾u湯225克，加入精鹽3克和胡椒粉攪勻；3. 用細(xì)羅將肝汁濾在碗中(肝渣不用)，上屜用大火蒸8分鐘左右取出，即成肝糕；4. 用刀在碗內(nèi)將肝糕劃成小塊，仍保持原狀；5. 把雞脯肉砸成細(xì)泥，倒入凍雞湯200克，調(diào)成雞泥汁；6. 將余下的雞湯倒入炒鍋內(nèi)，加入精鹽2克，在大火上煮沸；7. 先放入1/3的雞泥汁，用手勺朝一個方向攪動，待湯沸；8. 用漏勺將雞泥渣撈出；9. 接著，倒入剩余的雞泥汁，照上法再撈凈雞泥渣；10. 然后將湯過細(xì)羅，沿碗邊慢慢倒入肝糕碗內(nèi)(勿將肝糕沖散)，上屜蒸熱，撒上味精即成。

山藥茯苓果仁包

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.板粟仁、核桃仁砸碎，放入山藥粉、茯苓粉，加水調(diào)成糊，攪勻，上籠蒸30分鐘取出，加白糖、黑芝麻，拌成餡。2.面粉發(fā)好，包餡蒸熟。

牛肉蒸滑蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 粉絲浸軟切短，滴干水，加少許鹽撈勻盛碟上；2. 牛肉加鹽、味精、料酒、姜汁、醬油攪勻；3. 雞蛋攪勻，加和1/4杯冷開水再攪勻；4. 加入牛肉、蔥花攪勻，倒在粉絲上蒸熟。

蒸魚卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將魚剖洗干凈，去除內(nèi)臟和頭尾，切成10片，用肉拍了拍成長方形薄片；2. 蔥頭、芹菜切成絲； 3. 雞蛋磕開打散，攤成蛋餅，切成絲； 4. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱下入蔥頭、芹菜炒至黃色； 5. 加鹽、胡椒粉和白蘭地酒稍煮，放入蛋絲拌勻，出鍋晾涼； 6. 將魚片攤平，放入蔥頭蛋絲餡，卷成卷形，用線扎牢； 7. 碼入深盤，放入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸熟即可。

如意蒸蝦

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.大對蝦剪去槍、須、腿，由脊部片開，頭尾相連。去掉脊部蝦皮，用鹽、味精、蘇打粉、水、料酒腌漬半小時，蝦尾從脊部空中穿過，成如意形，放籠中蒸八分鐘，熟后取出。 2.醬油（海鮮醬油）、鹽、白糖、味精、少許湯汁、蔥姜絲調(diào)勻成汁，澆在如意蝦上，撒香菜段，再將花椒油燒熱淋在蝦上即成。

蒸魚豆花

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將草魚去骨留魚肉；2. 將魚肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋絡(luò)、血絲，至魚肉細(xì)膩；3. 豌豆放鍋內(nèi)炸酥；4. 姜、榨菜切碎末；5. 香菜切段；6. 蒜搗碎成細(xì)泥備用；7. 放入碗內(nèi)，加入清水稀釋，再加入雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精拌勻，并放入高湯（200克）調(diào)成魚糊，入籠蒸半小時；8. 取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精鹽、紅油、花椒粉，調(diào)成麻辣汁；9. 取出蒸熟的魚豆花，淋上調(diào)好的味汁，撒上蔥末、香菜段即可。

豆腐蒸咸魚

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用；2. 豆腐切1厘米厚片；3. 五花肉、干紅辣椒及姜片切細(xì)絲；4. 將豆腐先排于盤底，上面放咸魚，在豆腐與咸魚之間和上面分別撒上五花肉絲、辣椒絲與姜絲；5. 醬油、江米酒對成調(diào)味料調(diào)勻，淋在魚上，置蒸籠以中火蒸15分鐘即可。

鳳蹄

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤蓋在碗上；7. 上籠用旺火蒸約2小進(jìn)后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。 

大補(bǔ)羊頭肉

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 腹瀉調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將黨參、淮山藥洗凈燜軟片，枸杞洗凈待用。 2.用火燎去羊頭表面的絨毛后，將之放入溫水內(nèi)刮凈毛雜質(zhì)，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內(nèi)，加雞蛋殼及清水，用旺火煮熟，取出洗凈。 3.將洗凈后的羊頭再入鍋中加清水，加入陳皮、火腿、慈菇用旺火燒開，打去浮沫，再用小火燉至熟爛，將羊頭取出拆骨后切成條塊。 4.將慈菇肉、火腿取出切成片放入盆內(nèi)，切成塊的羊肉放在慈菇面上，黨參、淮山、枸杞、白茯苓放上面，加入原湯，加蓋上面籠蒸1小時取出，加食鹽、味精調(diào)即成。

茯苓包子

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：心調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 孕中期食譜

【做法】：1.將茯苓去凈皮，用水潤透，蒸軟切片，用煎法取汁，每次分別加水約400毫升，加熱煮提3次，每次煮提1小時，3次藥汁合并濾凈，再濃縮成500毫升藥汁待用。2.面粉倒在案板上，加入發(fā)面30克左右，溫?zé)彳蜍咚?0毫升，和成面團(tuán)發(fā)酵；將蔥洗凈切花；姜洗凈切末。3.將豬肉剁成茸，倒入盆內(nèi)加醬油拌勻，再將姜末、食鹽、麻油、紹酒、蔥花、胡椒、骨頭湯等投入盆中攪拌成餡。4.待面團(tuán)發(fā)成后，加堿水適量，揉勻堿液，試劑子酸堿度合適（不黃不酸），然后搓成3-4厘米粗長條，按量揪成劑子塊，把劑子壓成圓面皮，右手打餡，逐個包成生坯。5.將包好的生坯擺入蒸籠內(nèi)，沸水上籠用武火蒸約15分鐘即成。