韭菜炒鴨腸

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　韭菜洗凈切段；2.　鴨腸洗凈切段；3.　鍋內(nèi)放水煮沸，放入切好的鴨腸段汆一下；4.　撈出后迅速浸入冷水中，十分鐘后撈出，瀝水備用；5.　另起鍋，放油燒熱，放入姜絲、鴨腸略炒，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉同炒；6.　加入韭菜炒勻，盛出即可。

滑溜里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 青少年食譜 滋陰食譜

【做法】：1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長段。2. 油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。3. 鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盤供食。

西芹炒百合

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 西芹洗凈，切成3厘米見方的菱形塊；2. 百合洗凈，掰成小瓣；3. 把西芹、百合放入沸水湯鍋，燙至剛熟時撈起；4. 炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下西芹、百合，烹調(diào)料，快速翻炒至勻，放入味精勾芡收汁后起鍋裝盤即成。

炸菊花雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補血食譜 動脈硬化食譜 回乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把仔雞整理干凈，從脊背處剖開，挖內(nèi)臟，洗凈后拆凈大小骨頭，用刀背輕輕在雞肉上捶一捶，放入盤內(nèi)，加入蔥，姜，醬油，鹽，味精腌一小時；2. 干粉絲剪成0.33厘米長；3. 芹菜下開水鍋燙熟取出，撕成絲后，將粉絲扎成幾把；4. 炒勺放油，待油燒至六成熱時，放入仔雞炸熟后撈出；5. 再將油燒沸后，將雞投入鍋中炸脆撈出，瀝去油，斬塊裝入盤中；6. 把干粉絲放入九成熱的油中炸透呈菊花狀撈出，圍在雞的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，鹽，味精調(diào)成汁，分成兩小碟和雞一起上桌。

龍?zhí)躲^玉牌

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細(xì)泥；2. 蔥、姜切細(xì)末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥、姜末、精鹽5克、濕淀粉攪勻成豆腐料子；5. 河蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾，備用；6. 用20把湯匙，湯匙內(nèi)逐個抹熟豬油，放入豆腐料子抹平，在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似金鉤，入籠內(nèi)用旺火蒸約10分鐘；7. 逐個從湯匙內(nèi)取出，整齊地擺入盤內(nèi)；8. 湯鍋內(nèi)放入清湯1000毫升、精鹽5克，燒沸后撇去浮沫，放入味精，淋上蔥油，倒入盤內(nèi)即成。

糯米紅棗燉鯉魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補氣食譜 補血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 明目食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 鯉魚約640克重，刮洗凈，去掉魚鰓和腸臟，不必去魚鱗，抹干。2. 紅棗、生姜和陳皮用水洗凈。3. 紅棗去核，生姜去皮，切2片。4. 糯米用水浸透洗凈。5. 將浸透的糯米與白酒、生抽拌勻。6. 拌勻的糯米與紅棗一起放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密。7. 將鯉魚放入滾水中煮1分鐘，取出，連同生姜和陳皮一起放入燉盅內(nèi)。8. 加入涼開水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時。9. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

雞蓉魚肚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；2. 再放入油鍋內(nèi)以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為準(zhǔn)撈出晾涼；3. 再放入溫?zé)崴信輧尚r左右洗凈去油；4. 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；5. 再用沸水氽燙撈出泡于開水中；6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁；7. 海米、火腿剁成細(xì)末；8. 蔥姜洗凈拍松；9. 鍋內(nèi)放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚燒開后移至微火燜30分鐘濾去原湯；10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；11. 倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。

釀鴛鴦海參

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 滋陰食譜

【做法】：1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。 2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內(nèi)湯滇沾干，撒一層干面粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。 3.勺內(nèi)加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。

五色扁豆

【工藝】：熗

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 夏季養(yǎng)生食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將扁豆擇洗干凈；2. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈；3. 黃瓜、胡蘿卜、蔥白切成??；4. 花椒放入熱油內(nèi)炸出花椒油待用；5. 青豆煮熟；6. 將扁豆、胡蘿卜丁、水發(fā)香菇放入沸水鍋內(nèi)燙一下，再用涼開水過涼，瀝凈水分備用；7. 將扁豆、黃瓜丁、胡蘿卜丁、熟青豆、水發(fā)香菇、蔥白丁放入盤內(nèi)，加入精鹽、味精、香油、花椒油拌勻，盛入盤內(nèi)即成。

白煮雞

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將仔雞開膛去內(nèi)臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控干水分；2. 蔥40克切段，10克切絲備用；3. 姜15克切片，5克切絲備用；4. 將鍋置于旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、姜片，燒開后改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤；5.用金將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、姜絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調(diào)味，倒在仔雞塊上即可。