絲瓜香菇

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜

【做法】：1.將絲瓜刮去皮，洗凈，斜切成薄片。蔥白洗凈，切成末。香菇洗凈，放水中泡發(fā)后撈出擠干水，去柄，切小片。2.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)倒入絲瓜片，速煸炒幾下，加入精鹽，炒勻，加入香菇、白糖、料酒和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，見鍋內(nèi)湯汁近干時(shí)放入蔥末、味精，炒勻，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），炒勻，開鍋后淋上香油，盛入盤中即可上桌供食。

西芹燒腐竹

【工藝】：鍋燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 水發(fā)腐竹切成3厘米長的段；2. 西芹斜刀切片，放入開水中焯透；3. 炒鍋中放油燒熱，烹入料酒，加入一杯開水，再把腐竹、精鹽、味精、胡椒粉依次下鍋，燒開；4. 稍煮后放入西芹，湯汁收稠即可。

竹報(bào)平安

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 年夜飯 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：竹筍外殼剝?nèi)ィ腥ダ细?，放鍋?nèi)蒸熟，取出晾涼，先斜切成薄片，再切成細(xì)絲，放盤內(nèi)，放入精鹽腌10分鐘后，加入醬油、白糖、香油，拌勻即可。

小黃花燉雞

【工藝】：侉燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將小黃花菜用水泡發(fā)；2. 將雞宰殺后去毛雜，洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗去血污；3. 鍋內(nèi)放入適量水，放入雞燒沸，至入味；4. 放入味精、胡椒粉，出鍋裝盤即成。

芫爆烏魚條

【工藝】：芫爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 滋陰食譜

【做法】：1.烏魚肉去邊筋，切寬6厘米的長條，先順奇直長，再橫切深而不透的直刀，隔一刀斷一刀，用開水焯出。 2.勺中加植物油燒熱，加入烏魚條一促即取出，勺中留底油，加入蔥姜蒜一烹，再烹入料酒少許，加入高湯20克和調(diào)料，加入香菜段、烏魚條翻炒幾下，淋入花椒油出勺。

白汁蝦面

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖北菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 便秘食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將凈鮮活蝦去殼取肉洗凈，制成茸；2. 蝦茸內(nèi)加鹽，分三次加入蛋清、味精少許、淀粉攪拌至粘稠；3. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸后端鍋離火，將蝦茸填入特制的漏斗內(nèi)擠出呈面條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟后，將蝦面撈出瀝水；4. 將芹菜洗凈取其梗切成4 厘米長的段；5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；6. 將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出；7. 將淀粉、味精、精鹽、蔥姜汁、雞湯100毫升入碗調(diào)成鹵汁待用；8. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦面過油出鍋；9. 原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下，倒入調(diào)好的鹵汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤即成。

蟹黃盒子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可；蟹殼用溫水洗凈待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精，燒開調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，舀入10個(gè)蟹殼內(nèi)，再將豬油燒沸，下入姜米、蟹黃、烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時(shí)，放入蔥花，澆蓋在蟹肉上，再用10個(gè)蟹殼蓋好。 3.食用前15分鐘，將蟹黃盒子籠蒸熱取出，用小餐盤托上，每人一個(gè)，隨上姜醋汁兩小碗即成。

炒連殼螃蟹

【工藝】：煎烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 螃蟹洗凈，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內(nèi)。2. 姜切細(xì)末，花椒拍碎，同放碗內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水淀粉調(diào)勻。3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調(diào)好味汁稍烹，要勤翻動(dòng)，以使鮮味均勻，最后淋上香油即成。

珍珠鴨

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：金陵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將光鴨治凈后去掉腳爪，放砧板上，用刀從尾部沿脊背剖至頸部，在宰殺口處將頸骨斬?cái)喑槌?，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下鋪在砧板上?. 斬茸，均勻地鋪在鴨肉上，用刀先橫后豎輕輕順排；3. 芡實(shí)洗干凈，煮熟，均勻地嵌在肉內(nèi)；4. 取雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、味精各少許、干淀粉5 克攪成糊狀，涂在肉茸上；5. 使鴨皮向下放入大盤中，放醬油5 克讓鴨皮沾滿醬色； 6. 蝦仁放碗中，用精鹽少許、蛋清15克調(diào)散，干淀粉少許拌和均勻；7. 炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱，放入鴨子，炸至皮色淡黃，輕輕倒入漏勺瀝油； 8. 取大砂鍋一只，用竹箅墊底，將鴨子放入，周圍空處塞進(jìn)鴨骨，放入蔥、生姜、黃酒、精鹽、醬油15 克，舀入雞清湯1000毫升上旺火燒沸，撇去浮沫；9. 移至微火燜至鴨肉酥爛離火，取出鴨子，扒于盤中； 10. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將蝦仁倒入過油，見蝦仁呈現(xiàn)白色時(shí)倒入漏勺瀝油；11. 炒鍋再上火，將鴨子原鹵潷入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，均勻地澆在鴨子上，再將大蝦仁撒在鴨脯上即成。

炒馬齒莧

【工藝】：清炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 止血調(diào)理食譜 利尿食譜

【做法】：1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。